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味噌チゲ-レシピ

味噌チゲーレシピ


【材料(4人分)】:‘ι紂ΑΑ1/4丁、△犬磴芋・・・1個、6未佑・・・1/2個、
だ津眇瓢辧ΑΑ1個、イ靴い燭院ΑΑ1個、Ε優・・・1/4、Гろしニンニク・・・大さじ1/2、米のとぎ汁・・・2カップ、味噌・・・大さじ4、ダシダ・・・小さじ1、コショウ・・・少々

1.ネギ・青唐辛子は、小口切りにします。
大根・玉ねぎ・しいたけは、イチョウ切りにします。
牛肉・豆腐は2センチ角に切ります。

味噌チゲーレシピ

2.米のとぎ汁を注ぎ、じゃが芋を入れ煮立てます。
米のとぎ汁がなかった場合、水を使用してもかまいません。

味噌チゲーレシピ

3.味噌(デンジャン)、大さじ4を水に溶かします。

味噌チゲーレシピ

4.煮立ったら味噌・豆腐・玉ねぎ・青唐辛子・ネギ・椎茸・おろしニンニクを入れて
強火で5分沸騰させます。ダシダ、小さじ1とコショウを入れます。
あくは取り除いてください。

味噌チゲーレシピ

5.あと弱火で5分ぐらい煮込んで出来上りです。

味噌チゲーレシピ

味噌チゲーレシピ

味噌チゲーレシピ

味噌チゲーレシピ




◇ 関連商品 ◇

ヘチャンドル 味噌/韓国の味噌/調味料/500g
テンジャン(500g) 450円
牛肉ダシダ
牛肉ダシダ(500g) 720円
冷蔵おろしニンニク (1kg)
おろしニンニク(1kg) 700円

トクチャプチェ (餅雑菜)

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トクチャップチェ

(떡잡채、餅雑菜)

トクチャプチェ


 今年も暮れ、あと少しで新年を迎えて行きますね。

 新年を迎えるに当たって、韓国のお正月料理を1つご紹介しましょう^^


トクチャプチェ

「떡잡채」、直訳すれば「餅雑菜」となります。

名前の通り、お餅と野菜、そして肉などを炒めたお料理です。

味付けの薬味(양념、ヤンニョン)がポイントです。



材料(2-3人分):
牛肉 200g、お餅 300g、玉ねぎ 1/2個、にんじん50g、
 
しいたけ 2個、えりんぎ(中) 2個、青・赤ピーマン 1/2ずつ

薬味材料:
醤油 大さじ2杯、まぐろ液(참치액) 大さじ1杯、オリゴ糖 大さじ2杯、
ゴマ油 大さじ1杯、グレープシードオイル 大さじ1杯、塩 少々


お肉の味付け材料:
 醤油 大さじ2杯、おろしニンニク 小さじ1杯、
 みじん切りネギ 大さじ1杯、ゴマ油 小さじ1杯、コショウ 少々
 


トクチャプチェ

 材料を長細く切ります。

 お餅は、沸騰するお湯に少しゴマ油を入れて湯がき、
やわらかくして準備します。



トクチャプチェ

 牛肉に、醤油・おろしニンニク・みじん切りネギ・コショウ・ゴマ油を入れて、
少し漬けて置きます。



トクチャプチェ

 フライパンに油を敷いて、味付けした牛肉を炒め、
玉ねぎ・しいたけ・えりんぎ・にんじん・お餅を入れて炒めてください。



トクチャプチェ

 最後に、ピーマンを入れ、
醤油・ゴマ油・オリゴ糖などの薬味を入れて炒めます。



トクチャプチェ

 おいしいトクチャプチェの完成です!


トクチャプチェ


 いかがでしたか?

 ぜひぜひ、一度お試しくださいね^^





◇ 関連商品 ◇

煮込んでもベタベタせず、程よい食感!トッポキ料理用のお餅☆松鶴コマトッポキ 600g 韓国 トッポキー 通販
お餅(600g) 600円 お餅(1kg) 820円


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セコギクッパプ (牛肉汁飯)

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セコギクッパ

(쇠고기국밥、牛肉汁飯)

セコギクッパプ


 寒い日が続きますね。

 そんな今日は、あったかくてスタミナたっぷりの韓国料理を一つご紹介しましょう^^


セコギクッパ

「쇠고기국밥」、쇠고기は牛肉、국はスープ、밥はご飯です。

これ一つで、ご飯とスープとおかずがセットになっていますから、
他に一つキムチや漬け物を添えれば良いので簡単ですよ^^




材料: 牛肉(胸肉) 300g、大根 1/4個、もやし 300g、玉ねぎ 1個、
ねぎ 1片、おろしニンニク 大さじ1、唐辛子粉 大さじ2、
ごま油 大さじ2、グック醤油 大さじ4、塩、コショウ 小さじ1/4、水 2L



セコギクッパプ

 牛の胸肉は、クッキングペーパーに少しの間乗せ血水を抜いて、
一口サイズに切りましょう。


セコギクッパプ

 大根は1/4、玉ねぎは半分に切って薄く切ります。


セコギクッパプ

 もやしは、豆の部分を取って準備しましょう。


セコギクッパプ

 熱したお鍋に、ごま油、おろしニンニク、牛肉を入れて混ぜてください。


セコギクッパプ

 牛肉の表面が焼けたら火を弱め、
大根、唐辛子粉、醤油大さじ2杯を入れてごろごろ炒めましょう。



セコギクッパプ

 大根が透明になったら、水1Lと玉ねぎ半分を入れぐつぐつ煮込み、
更に水1Lを加えて沸騰したら火を弱め、30分以上コトコト煮込みましょう。



セコギクッパプ

 牛肉のダシが出てきたら玉ねぎはすくい出し、
醤油大さじ2杯、もやし、残りの玉ねぎ半分を入れ煮込みます。
 味をみて足らなければ塩をふって調節しましょう。

 コショウと薄く切ったネギを入れて、もう一度沸騰させたら完成です。

セコギクッパプ

 どんぶりにご飯を入れ、熱い牛肉スープを注げば、
辛くておいしいセコギクッパプの出来上がりです^^



 寒い日も、あったかいセコギクッパプで乗り越えて行きましょう!





◇ 関連商品 ◇

[ミガオン] 唐辛子粉〈調味用〉 (500g)
唐辛子粉〈調味料〉(500g) 720円
グック醤油
グック醤油(930ml) 330円
冷蔵おろしニンニク (1kg)
おろしニンニク(1kg) 700円


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キムチ ビビンククス

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キムチ ビビンク

(김치 비빔국수、キムチ こすり麺)

キムチ ビビンククス


 「ビビンバ(비빔밥)」は有名ですよね。
 たくさんの具とコチュジャンをご飯に混ぜて食べるのですが、
「비비다(ピビダ)」は「する、こする、もむ」といった言葉で、
つまり「ビビンバ」とは「こすったご飯」という意味の言葉です。
 
その「ピビン」に「麺」を意味する「ククス」を付けた「ビビンククス」は
「こすった麺」というわけです。

 ピリ辛の麺料理をお楽しみください^^



キムチ ビビンククス


材料: 麺、古くなったキムチ

薬味の材料: コチュジャン 1さじ、唐辛子粉 2.5さじ、
 醤油 2さじ、砂糖 2.5さじ(オリゴ糖 2.5さじ)、
 おろしニンニク 1さじ、お酢 3さじ、ごま油 少々



キムチ ビビンククス

 まずは、麺をゆでましょう!


キムチ ビビンククス

 茹でた麺は、水で洗い、ざるで水をよく切りましょう。


キムチ ビビンククス

 麺をお鍋やボールに入れ、薬味と刻んだキムチを入れて混ぜます。

 ここで混ぜる時、素手で混ぜるのがだいごみですね^^


キムチ ビビンククス


 よく混ぜたら器に移し、目玉焼きを乗せたら完成です!

キムチ ビビンククス

 かんたんでしたね^^

麺に愛情を擦り込んで、おいしく召し上がれ♡



◇ 関連商品 ◇

生麺 カルクッス (450g・3人前)
生麺カルククス(450g) 520円
韓国食品 スンチャン テヤンチョコチュジャン
コチュジャン(500g) 750円
韓国食品/宗家・白菜キムチ/韓国産材料のみ使用!/500g
白菜キムチ(500g) 700円
[ミガオン] 唐辛子粉〈調味用〉 (500g)
唐辛子粉〈調味料〉(500g) 720円
[泉標] ジン醤油 (930ml)
醤油(930ml) 310円
冷蔵おろしニンニク (1kg)
おろしニンニク(1kg) 700円


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タッカルビ

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タッカルビ

(닭갈비、鶏あばら)

タッカルビ


「タッ(닭)」は「鶏」。
「カルビ(갈비)」は、「あばら」のことで、つまり「ばら肉」のことです。


とはいえ、タッカルビに、鶏のあばらの肉だけを
使うというわけではありません。

鶏を丸ごと使うので、骨もたくさん入っていて、
あばら骨が付いたカルビのようだから「タッカルビ」と
言ったのではないでしょうか。


鶏を1羽丸ごと使って、大きな鉄板で作って、
みんなで囲んでつつくのがタッカルビのだいごみですね^^

とはいえ、今回ご紹介するのはお家で小さく作る分量でご紹介します。




タッカルビ


材料(2人前):
鶏肉 500g、キャベツ 70g、さつま芋 1/4個、
にんじん 1/4個、玉ねぎ 1/4個、えごまの葉 15枚、
ねぎ 1/2本、青・赤唐辛子 1本ずつ

薬味の材料:
 コチュジャン 大さじ1、唐辛子粉 大さじ1.5、醤油 大さじ1/2、
水あめ 大さじ1/2、砂糖 大さじ1/2、梅エキス 少々、
おろしニンニク 少々、おろし生姜 少々、ごま油 少々、コショウ 少々



タッカルビ

まずは、薬味ソース(ヤンニョンジャン)をつくりしょう!
薬味は、自分の味に合うよう調節してくださいね^^/


タッカルビ

鶏肉は、食べやすい大きさに切って、流れる水で洗い、水を切りましょう。


タッカルビ

鶏肉をボールに移し、薬味ソースを半分入れ、よく混ぜます。
薬味ソースは後で使うので、半分は取っておいてください。


タッカルビ

できれば、1日ほど熟成させれたら良いのですが...。
30分だけでも漬けておかれれば、もっとおいしく頂けますよ^^


タッカルビ

野菜を準備しましょう!
キャベツ、さつまいも、玉ねぎ、にんじんは食べやすい大きさに、
ねぎと唐辛子も細く切りましょう。



タッカルビ

フライパンを温め、油を少し敷いて、漬けておいた鶏肉を入れ、
半分くらい火を通します。



タッカルビ

えごまの葉を除いた野菜を入れ、煮込んでください。
この時、半分残しておいた薬味ソースを1、2杯入れてください。
薬味は、自分の口に合うように^^


タッカルビ

鶏肉と野菜がよく混ざり火が通ったら、
最後にえごまの葉を入れて少し炒めます。



タッカルビ

完成です!

韓国では、各自に分けてよそらず、
みんなで一つのお料理をつつきますね^^


更に、韓国のお店で食べる時は、
ご飯は食べずに、まずお肉だけつついて食べ、
ある程度食べたら残った具にご飯を入れ、
もう一度火をつけて炒めご飯にして食べます。

 ぜひ、一度お試しください^^





◇ 関連商品 ◇

韓国食品 スンチャン テヤンチョコチュジャン
コチュジャン(500g) 750円
[ミガオン] 唐辛子粉〈調味用〉 (500g)
唐辛子粉〈調味料〉(500g) 720円
韓国の美味しい水飴
水飴(2.45L) 887円
[泉標] ジン醤油 (930ml)
醤油(930ml) 310円


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ヤッパプ(薬飯)

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ヤッパ

(약밥、薬飯)


ヤッパプ


「ヤッパプ(약밥、薬飯)」もしくは「ヤクシク(약식、薬食)」と言います。
「약」は「薬」ですが、昔、蜂蜜を「약(薬)」と言ったのが由来で「약밥」と言います。


昔、新羅の王様がその命の危険をカラスに教えられ、
にその恩を返す為にこの「ヤッパプ」をカラスに奉げるようになり、
その風習が残っているそうです。
月の15日がその日なので、その日に「ヤッパプ」を食べるようです。
とはいえ、「ヤッパプ」はどんな祭祀の祭壇にも上がる食べ物で、お祝いに欠かせない料理です。



ヤッパ


材料(2人前):
 もち米 3カップ、水 2カップ、ジン醤油 大さじ5、シナモン粉 大さじ1/2、
梨エキス 1袋(省略可)、砂糖 大さじ6(好みにより加減)、
 食用油 大さじ1、ごま油 大さじ1/2、
ナッツ類(レーズン、カボチャの種、アーモンド、松の実、なつめなど)


ヤッパプ

 もち米は、6時間ほど水に漬けふやかしたものを使います。
 お鍋に、水、醤油、シナモン粉、砂糖、梨エキスを入れ、
一度沸かして粉末がよく溶けるようにし、火を消します。


ヤッパプ

 ナッツ類は、一握りずつ準備して、炊飯器にふやかしたもち米を入れ、
醤油などを煮たお湯を、もち米が少しだけ浸かるくらい注ぎます。
(*全部注がないように注意!)
 その上に、ナッツ類を入れ、食用油を入れて、よくかき混ぜます。

 炊飯ボタンを押します。 (約20分ほどで出来ます)



ヤッパプ

 できあがった「ヤッパプ」は、ごま油を入れ、しゃもじで混ぜます。
 丸めて食べたり、
四角い容器に入れ冷まさしてから切って食べても良いです。



ヤッパプ

 「ヤッパプ」は、冷まして食べるもの!
 もっと弾力があっておいしいですよ^^

 お家で簡単に作れるおやつになりますよ♡





◇ 関連商品 ◇

松の実 (500g)
松の実(500g) 3,800円
なつめ (500g)
なつめ(500g) 870円
[泉標] ジン醤油 (930ml)
醤油(930ml) 310円


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カムジャスジェビ

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ジャスジェビ

(감자수제비、ジャガイモすいとん)


カムジャスジェビ


「감자(カムジャ)」はジャガイモ、「수제비(スジェビ)」はすいとんのことです。

麺を一から作るのはなかなか難しそうですが、すいとんなら小麦粉から自分で作れますよ^^
手間をかけても手作りのお料理はおいしいですよね♡
ぜひ一度お試しください!



ジャスジェビ


材料
スジェビ(すいとん)材料
小麦粉 4カップ、水 1カップ、塩 少々

イワシだし汁 8~9カップ、
ズッキーニ 1/3個、じゃがいも大 1個、玉ねぎ 1個、
にんじん 1/4個、ねぎ 1にぎり、おろしニンニク 1さじ、
グック醤油 2さじ、塩 少々、コショウ 少々



カムジャスジェビ

 水にイワシ煮干し、えび、こんぶを入れ、だしをとります。


カムジャスジェビ

 小麦粉と水、塩を混ぜ、こねます。

カムジャスジェビ


こねたスジェビは、室温で30分以上置きましょう。


 一緒に入れる野菜を準備しましょう。

カムジャスジェビ


 だし汁にジャガイモを入れ、煮えるまでぐつぐつ煮込みましょう。

カムジャスジェビ


 辛いスジェビにしようと思えば、コチュジャン 2さじ、テンジャン 1/2さじ、唐辛子粉 1さじを入れればOK!


カムジャスジェビ

 弾力のあるスジェビを一定の大きさに千切って、だし汁に入れていきます。

カムジャスジェビ

カムジャスジェビ


 スジェビに火が通ると、水の上に浮いて来ますので、その時、準備した野菜を全て入れてください。

カムジャスジェビ

カムジャスジェビ

 野菜を入れ、もう5分煮た後、醤油、塩、コショウで味を調えます。


カムジャスジェビ

 器によそれば、あったかくておいしいカムジャスジェビの完成です^^

 手作りすいとんをお試しあれ♡





◇ 関連商品 ◇

グック醤油
グック醤油(930ml) 330円
冷蔵おろしニンニク (1kg)
おろしニンニク(1kg) 700円


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カムジャタン

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ジャタン

(감자탕)


カムジャタン


 「감자(カムジャ)」はジャガイモのことで、カムジャタンはジャガイモ鍋かと思ってしまうのですが、実の名前の由来は、豚の背骨の肉の部分を감자(カムジャ)と言ったので、カムジャタンと言うそうです。

 豪快な食材を使って作るカムジャタンの作り方をご紹介しましょう^^



ジャタン


材料(10人前):豚の背骨 1筋、古いキムチ 3束、
じゃがいも、青・赤唐辛子、ねぎ、にんにく、
えのき、しゅんぎく

豚肉をあく抜きする材料:
水、月桂樹の葉、コショウの実

薬味材料:
テンジャン 大さじ2、唐辛子粉 大さじ4、
イワシエキス(醤油) 大さじ5、ごまの粉 大さじ5


 量が多いですよね^^
 みんなでいっぱい食べれるように♡


カムジャタン

カムジャタン

 カムジャタンに入れる野菜を準備しましょう。


カムジャタン

 古いキムチは、中のものを取り除いて準備しましょう。


カムジャタン

 エノキとシュンギクを最後に乗せますよ^^


カムジャタン

 豚の背骨は、水に漬け血を抜きます。
 水を換えながら4時間ほど漬けると良いです。


カムジャタン


 水に月桂樹の葉とコショウの実を入れ沸かします。

カムジャタン

 沸騰したら、洗った豚の背骨を入れます。

カムジャタン


カムジャタン

 一度あく抜きをした豚肉の骨は、流れる水に一度すすいでください。

カムジャタン


 もう一度水をいっぱいに入れ、にんにくを一握り入れて、強火で煮込みます。

カムジャタン


 浮き上がるあくを取り除きます。

カムジャタン


 古いキムチを入れ、ぐつぐつ長く煮込みます。

カムジャタン

カムジャタン

カムジャタン


 キムチがある程度煮えてきたら、薬味を入れます。

 初めから全部入れずに、味を見ながら入れましょう。
 キムチの味によって違いがでますので。

カムジャタン


 ネギと唐辛子も投入!

カムジャタン

 弱火でとろとろ煮込めば完成です!

カムジャタン

 じゃがいもは、一度に食べる分だけ入れましょう。
 じゃがいもをたくさん入れて、後で残りを温めなおして食べるとスープがどろつきますので。

カムジャタン

大きな器によそって、エノキとシュンギクを添えて召し上がれ(^^)/





◇ 関連商品 ◇

[ハソンジョン] イワシエキス (1kg)
イワシエキス(1kg) 550円
ヘチャンドル 味噌/韓国の味噌/調味料/500g
テンジャン(500g) 450円
[ミガオン] 唐辛子粉〈調味用〉 (500g)
唐辛子粉〈調味料〉(500g) 720円


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オジンオトッパプ(いか丼)

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オジンオトッパ

(오징어덮밥、いか丼)


オジンオトッパプ


「오징어(オジンオ)」は「いか」、
「덮밥(トッパプ)」の「덮」は「덮다」「かぶせる」という意味、
「밥(パプ)」はご飯ですから、「덮밥」は「かぶせご飯」、つまり、「どんぶりもの」のことです。
 かと言って日本の牛丼や親子丼のように丼ぶりに入れるわけではありませんが…。

 歯ごたえ、腹もちがよく、おいしいですよ!
 更に、肉はないのでヘルシーです^^



「オジンオトッパ


材料(1人前):
いか 小1匹、ねぎ 1本、玉ねぎ 1/4個、
青・赤唐辛子 1/2個ずつ、マッシュルーム 2個
 
薬味材料:
コチュジャン 1さじ、唐辛子粉 1さじ、砂糖 1さじ、
みりん 1さじ、醤油 1/2さじ、おろしニンニク 1/2さじ、
生姜粉 1/3さじ、ごま油 1/2さじ、ごま1/2さじ


 まずは、薬味の材料を混ぜて、薬味(ヤンニョン)を作りましょう。

オジンオトッパプ


温めたフライパンに充分に油を敷いて、
ねぎ、玉ねぎ、青・赤唐辛子の順で炒め、香りを出します。


オジンオトッパプ


続けて、いか、マッシュルームを入れて炒めます。

オジンオトッパプ


薬味ソースを入れて和えましょう。

オジンオトッパプ


器によそったご飯の上に乗せれば、
オジンオトッパプ1人前のできあがり!


オジンオトッパプ

オジンオトッパプ

おいしく召し上がれ♡





◇ 関連商品 ◇

韓国食品 スンチャン テヤンチョコチュジャン
コチュジャン(500g) 750円
[ミガオン] 唐辛子粉〈調味用〉 (500g)
唐辛子粉〈調味料〉(500g) 720円
冷蔵おろしニンニク (1kg)
おろしニンニク(1kg) 700円


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ペクキムチ(白キムチ)

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(백김치、白キムチ)


ペクキムチ


 漢字の「白」を韓国語で「백(ペク)」と読みます。
 「ペクキムチ」は「白キムチ」ということになります。
 キムチと言えば、赤いものというイメージですが、白いキムチもあるんですね〜^^
 作り方を見ていきましょう!



「ペチ」


材料
白菜 中1束、梨 1個、玉ねぎ 1/2個、にんにく 7片、
生姜粉 1/3さじ、大根 1/2本、わけねぎ 1握り、
せり 1握り、赤唐辛子 1本、塩 約1.4カップ、砂糖 4さじ


まずは、下準備に塩で白菜を漬けます。

ペクキムチ

白菜の根の方に切り目を入れ、半分に裂きます。


ペクキムチ

もう一度切り目を入れて、


ペクキムチ

太い芯は、切り落とします。


ペクキムチ

水10カップに粗塩1/2カップを溶かした塩水に白菜を漬し、
葉の間々に塩水を注ぎます。



ペクキムチ

粗塩1/2カップを分量を分けて白菜の間々にすり込みます。


ペクキムチ

白菜の上に重しを乗せ、一晩(6時間)漬けます。


ペクキムチ

塩漬けされた白菜は、水に浸し充分に洗った後にざるに乗せ
2時間ほど水気を抜きます。


白菜を漬ける時は、中が上になるように漬け、
水を切る時は中が下になるように置くのがコツです^^


下準備にかなり時間がかかるのですが、
手間をかけ真心をかけた分だけおいしい料理ができるでしょう!



ペクキムチ

白キムチを漬ける容器に、
水10カップ、砂糖1/3カップ、塩1/3カップを入れ溶かします。


そして、梨1個、玉ねぎ1/2個、にんにく7片、生姜粉1/3さじをすりおろし
綿布に入れ汁だけ絞って入れます。



ペクキムチ

大根1/2本は、長細く刻み、粗塩2さじ、砂糖2さじを入れ、混ぜて漬け、
水が出てきたらその水は流します。


わけねぎ1握り、せり1握り、赤唐辛子1本も細長く切って、
大根と一緒に混ぜます。



ペクキムチ

野菜を混ぜたものを漬けた白菜の葉の間々に入れて、
白菜の葉で包んであげましょう。



ペクキムチ

先ほど作った漬け汁に入れて、
1日常温で保管した後、冷蔵庫に入れて完了です!


 (漬け汁は初め濁っていても時間が経てば澄んできます)


ペクキムチ

 食べる分だけ切りだして、お食事に添えて、召し上がれ^^





◇ 関連商品 ◇

冷蔵おろしニンニク (1kg)
おろしニンニク(1kg) 700円


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ペクソルギ

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(백설기、米粉を蒸して作ったお餅)


ペクソルギ


ペクソルギは、米粉を蒸して作ったお餅で、様々なお祝いに用いられます。
特に、赤ちゃんのお祝いである三七日(生まれて21日)、百日、
トル(돌、1歳の誕生日)には欠かせないお餅です^^


「ペギ」


材料
米粉 7カップ(もち米粉ではなく、うるち米粉)
砂糖 7さじ、塩 1/2さじ、水 2/3カップ(加減あり)


ペクソルギは、簡単な材料で作れますよ^^

ペクソルギ

米粉はスーパーで売ってますよね。


ペクソルギ

米粉に水を入れ、混ぜます。
一度に水を注ぎ込まず、少しずつ分けて注ぎ、米粉と混ぜていきます。


ペクソルギ

手で握り、揺さぶっても崩れないくらいであれば丁度良いです。
ペクソルギは水加減が決め手ですよ^^



ペクソルギ

米粉をざるでこします。


ペクソルギ

きれいにこされた米粉が、つもった雪のようですね^^


米粉は少々おいて、牛乳パックで型を作って見ましょう。

ペクソルギ


蒸し器に、綿布やクッキングペーパーを敷いて、型を置きます。

ペクソルギ


重要な味付けですね^^
砂糖を7さじ、塩1/2さじを入れ、やさしく混ぜます。

この時、豆、栗、レーズン、なつめ、松の実などを
入れてもおいしいですよ^^


ペクソルギ


型にそっと押しながら米粉を詰めてください。
強く押すと硬くなってしまいますので注意!

あとは、15~20分ほど蒸して、火を消し、少しおいてむらします。


ペクソルギ


型を取り出し、下の部分が上に来るように型をはずして置きましょう。

ペクソルギ

暖かいまま食べてもおいしいし、冷めてから食べてもおいしいですよ。
次の日になってしまうと硬くなって食べれなくなってしまうので要注意!

おいしく召し上がれ♡






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クルチャンポン(カキちゃんぽん)

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チャンポン

(굴짬뽕、カキちゃんぽん)


クルチャンポン


韓国で「チャンポン(짬뽕、ちゃんぽん)」と言えば、
真っ赤で辛いスープの麺料理で中華料理屋にあるメニューです。


ところが、今回ご紹介するのは白いチャンポン、カキのちゃんぽん、クルチャンポンです。

カキのおいしい寒い季節にどうぞ^^


「クチャンポン」


材料(2人前):
カキ 200g、いか 1匹、乾燥しいたけ 20g、
乾燥唐辛子 2個、チンゲン菜 2本、にんにく 3片、
チキンコンソメ 1個、オイスターソース 1/2さじ、
乾燥しいたけを漬した水 6カップ、麺 2人分


クルチャンポン

まず、乾燥しいたけを6カップの水に漬け、ふやかして準備します。


クルチャンポン

海産物は、カキの他にイカだけ準備しましたが、
エビや貝など入れてもおいしいですよ^^


カキは、塩水ですすいで、水を切り、イカは、細く切りましょう。


クルチャンポン

材料の野菜、チンゲン菜は洗って半分に切り、ネギは長く切り、
ニンニク、乾燥唐辛子も細長く切ります。



クルチャンポン

温めたフライパンに少し油を敷き、ネギとニンニクから少し炒めてから、
乾燥唐辛子も入れて炒めます。



クルチャンポン

しいたけは、水をしっかり絞ってから入れ、イカも順に入れてましょう。


クルチャンポン

イカが白くなるまで炒めたら、
乾燥しいたけをふやかした水を注いでください。



クルチャンポン

汁が沸騰してきたらチキンコンソメを1つ入れ、


クルチャンポン

チンゲン菜とカキも入れましょう^^


クルチャンポン

この時、一方ではお鍋にお湯を沸かし、
カルクッスやうどんの麺など太い麺を茹でてください。
完全に茹でてしまってはダメで、1分ぐらい、さっと茹でましょう。



クルチャンポン

ぐつぐつ煮込まれている汁に、麺を入れます。
麺をもう少し茹でましょう^^



クルチャンポン

最後の味付けで、オイスターソースを味を見ながら入れてください。


クルチャンポン

麺が茹であがるまで茹でれば、完成です!


クルチャンポン

おいしいクルチャンポンを召し上がれ♡

クルチャンポン

クルチャンポン

寒い季節を、クルチャンポンで暖かく元気にお過ごしください。






◇ 関連商品 ◇

生麺 カルクッス (450g・3人前)
カルクッス(450g・3人前) 520円
[珍味党] 直火手打ちちゃんぽん麺 (620g)
手打ちチャンポン(620g) 550円

韓国食品/イカチャンポン カップ麺/1箱67g×30個

いかチャンポン(67g×30個) 3,400円


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タッケジャン

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タッケジャン

(닭개장、鶏ユッケジャン)


タッケジャン


「タッケジャン(닭개장)」の「ケジャン(개장)」は、「ユッケジャン(육개장、肉ケジャン)」の「ケジャン」。

牛肉の代わりに鶏肉を使うので「タッ(닭、鶏)」を付けて、「タッケジャン(닭개장)」と言います。 




「タッケジャン」


材料(5人前):
 鶏肉 1匹(1kg)、
茹でたシレギ 水を絞って2握り、茹でたトランデ 1握り、
ねぎ(太) 2本、にんにく 7個、こしょうの実 15個、
唐辛子粉 2さじ、グック醤油 4さじ、おろしニンニク 2さじ、
こしょう 6振り、ごま油 1/2さじ、水 2L

*「シレギ(시래기)」とは、大根の葉を干したものです。
*「トランデ(토란대)」とは、里芋の葉を干したものです。


タッケジャン

 大きなお鍋に水2L、ねぎ1本、にんにく7個、
こしょうの実15個を入れ煮込みます。

初めは強火で沸騰したら中火にして20分間煮込みながら、
あくは度々取ってください。



タッケジャン

乾燥シレギは、水に3~4時間つけた後、
約30分煮込んでやわらかくします。

煮込んだシレギは、お鍋に入れたまま一晩水につけておき、
使う前にすすいでください。



タッケジャン

茹でたシレギとトランデは、食べやすいように刻みましょう。


タッケジャン

ねぎも、指の長さほどに切ってください。


タッケジャン

ここでは、シレギとトランデ、ねぎだけを入れますが、
お好みでコサリ(고사리、ワラビ)や茸、もやしなど、
他の材料を入れてもおいしいです^^



タッケジャン

ねぎは、沸騰したお湯に1分間湯がき、
ねぎのぬるぬるを取るようにすすぎます。



タッケジャン

20分煮込んだ鶏肉を取り出し、骨と肉に分けます。


タッケジャン

だし汁に骨だけを再び入れて、
ふたをし中火でもう30分間煮込みます。


タッケジャン

骨を煮込む間に、鶏肉とナムルに味付けをしておきましょう。

お鍋に鶏肉とシレギ、トランデ、ネギを入れ、
唐辛子粉2さじ、醤油4さじ、おろしニンニク2さじ、こしょう6振りを入れて、
かき混ぜて味付けします。



タッケジャン

 混ぜたら、味がよく浸みるように、
ふたを閉めてスープができるまで置いておきましょう。



タッケジャン

 30分間、鶏の骨をじっくり煮込んだら、
スープの上の油をきれいに取り除きます。



タッケジャン

 味付けした鶏肉と野菜に、スープだけをこして注いで、
煮込めばできあがりです。

 沸騰したら中火にして20~30分煮込むと、
よりおいしいですよ^^



タッケジャン

 最後に、ごま油を垂らして少し煮込めば、
おいしいタッケジャンの完成です!

 味を見て、物足りなければ塩で調節してください。



タッケジャン

タッケジャン

 おいしいタッケジャンを召し上がれ♡






◇ 関連商品 ◇

トランデ
トランデ(100g) 650円
グック醤油
グック醤油(930ml) 330円





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スンドゥブチゲ(スン豆腐鍋)

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スンドゥブチゲ

(순두부찌개、スン豆腐鍋)


スンドゥブ


「スンドゥブ(순두부)」とは、圧して固める前の水気の多い豆腐のことです。
その豆腐を作った鍋が、スンドゥブチゲですね。



「スンドゥブチゲ」


材料(2人前):
スン豆腐 1袋(400g)、あさり 15個、卵 1個、
 アミの塩辛(セウジョッ、새우젓) 小さじ1、
青唐辛子 1/3本、赤唐辛子 1/2本、ねぎ 1/2本、
煮干しイワシのだし汁
 
薬味材料:
唐辛子粉 大さじ1、ラー油 大さじ1、グック醤油 大さじ1、
ごま油 大さじ1/2、おろしニンニク 小さじ1


スンドゥブ

まず、土鍋の半分くらいまで水、
または煮干しイワシのだし汁を入れ沸かします。
お湯が沸いたらアサリを入れ、ダシを取ります。


スンドゥブ

薬味材料を混ぜ、薬味を用意します。

また、野菜を切って準備しましょう。



スンドゥブ

薬味と野菜を準備する間にアサリのダシが取れたでしょう。
ここにスン豆腐を入れ、切った野菜を入れましょう。

ちなみに、アサリを茹でたら
半分程度は貝殻を取って食べやすくすると良いですね^^



スンドゥブ

スン豆腐と野菜を入れたら、
すぐ薬味も入れて混ぜ、ぐつぐつ煮込みましょう。



スンドゥブ

アミの塩辛(새우젓)を入れて味を調えます。


スンドゥブ

最後に卵を入れて、半熟になるまで煮込んで完成です!


スンドゥブ

おいしいスンドゥブチゲを召し上がれ♡






◇ 関連商品 ◇
[ミガオン] 唐辛子粉〈調味用〉 (500g)
唐辛子粉〈調味用〉(500g) 720円
アミの塩辛(セウジョッ) (1kg)
アミの塩辛(1kg) 700円
グック醤油
グック醤油(930ml) 330円



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チャムチキムチチゲ

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チャチキチチゲ

(참치김치찌개、ツナキムチ鍋)


チャムチキムチチゲ


「참치(チャムチ)」はマグロのことですが、ツナ缶のことも意味します。
ツナ缶を使ったとっても簡単なキムチ鍋の作り方をご紹介しましょう^^



「チャチキチチゲ」


材料
古くなった白菜キムチ 250g、ツナ缶 1缶、玉ねぎ 1個、
ねぎ 1本、おろしニンニク 1さじ、唐辛子粉 1さじ、
キムチの汁 お玉1杯、水 2カップ、塩 少々


チャムチキムチチゲ

超簡単チャムチキムチチゲなので材料はこれだけです^^
水の代わりに煮干しのダシ汁を使ってもおいしいですよ。


チャムチキムチチゲ

玉ねぎは薄く切り、ネギは食べやすい大きさに切ってください。


チャムチキムチチゲ

キムチチゲのポイントは、なんと言ってもキムチでしょう!
キムチは時間が経つと発酵が進み酸っぱくなりますが、
このように少し酸っぱくなったキムチをチゲにして食べるとおいしいです。


ただ、あまりに古くなって酸っぱくなり過ぎたキムチを使う場合、
お砂糖を少し入れて味を調節しましょう。

逆に、まだあまり酸っぱくなっていないキムチを使う時は、
チゲの仕上げにお酢を大さじ1/2ほど加えるとおいしく頂けますよ^^



チャムチキムチチゲ

それでは、本格的に料理に入って行きましょう!
温めたお鍋にツナ缶の油を垂らします。



チャムチキムチチゲ

玉ねぎとおろしニンニクを入れ、弱火で1分くらい炒めた後、


チャムチキムチチゲ

キムチを入れて、中火で2分ぐらい炒めます。
この時、唐辛子粉を1さじ加えますが、お好みにお任せします。



チャムチキムチチゲ

キムチにある程度火が通ったら、水とツナ缶を入れ、


チャムチキムチチゲ

キムチの汁で味付けをした後、10分ほどぐつぐつ煮込みます。


チャムチキムチチゲ

ツナキムチチゲは充分に煮込むと濃い味が出せおいしいですよ^^


チャムチキムチチゲ

最後に、ネギを入れ、塩で味を調えて少し煮込めば完成です!
ねぎを入れる前に豆腐を入れても良いし、
青唐辛子を刻んで入れても良いですよ^^



チャムチキムチチゲ

 以上、超簡単チャムチキムチチゲの作り方でした^^

チャムチキムチチゲ

 おいしいスンドゥブチゲを召し上がれ♡







◇ 関連商品 ◇
韓国食品/宗家・白菜キムチ/韓国産材料のみ使用!/500g
白菜キムチ(500g) 700円
[ミガオン] 唐辛子粉〈調味用〉 (500g)
唐辛子粉〈調味用〉(500g) 720円
冷蔵おろしニンニク (1kg)
おろしニンニク(1kg) 700円




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チェユクトッパプ(豚肉丼)

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チェユトッパ

(제육덮밥、豚肉丼)


チェユクトッパプ


「제육(チェユク)」は「豚肉」のこと。
「덮(トップ)」は「덮다」「かぶせる」という意味、
「밥(パプ)」は「ご飯」で、
「덮밥(トッパプ)」は「丼ぶり」のことです。

 とはいえ、必ずしも丼ぶりに盛るわけではありませんよ^^


「チェユトッパ


材料
豚肉(薄切り)、キャベツ、玉ねぎ、ズッキーニ、エゴマの葉

薬味材料:
コチュジャン 1.5さじ、唐辛子粉 2さじ、みりん 1さじ、
オリゴ糖 2さじ、砂糖 0.5さじ、おろしニンニク 1さじ、ごま油 少々



チェユクトッパプ

 まず、お肉を準備してボールに入れてください。


チェユクトッパプ

 ボールに入れたお肉に薬味をかけ、混ぜましょう。
 30分ほどおいておくと、よりおいしいですよ^^



チェユクトッパプ

 野菜は細く切っておきましょう。


チェユクトッパプ

 薬味に漬けておいたお肉を炒めましょう。

チェユクトッパプ

 丼ぶり用のお肉は薄いので、長く火を通す必要はありません。


チェユクトッパプ

 ある程度お肉に火が通ったら、エゴマの葉を除いた野菜
(キャベツ、玉ねぎ、ズッキーニ)を入れて炒めます。
 良い匂いがしてきますよ〜^^



チェユクトッパプ

 野菜に火が通ったら、エゴマの葉を入れ少し炒めれば完成です!


チェユクトッパプ

 ご飯の上に炒め物を乗せて、召し上がれ♡





◇ 関連商品 ◇
[ミガオン] 唐辛子粉〈調味用〉 (500g)
唐辛子粉〈調味用〉(500g) 720円
韓国食品 スンチャン テヤンチョコチュジャン
コチュジャン(500g) 750円
冷蔵おろしニンニク (1kg)
おろしニンニク(1kg) 700円


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キムチラーメン

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キムチラーメン

(김치라면、キムチラミョン)


キムチラーメン


韓国のラーメン、「라면(ラミョン)」は基本辛いですよね^^
今回は、それに更に辛いキムチを入れて食べるというわけではなく…
ラーメンに付いているスープ粉を使わずに、
健康的でおいしいキムチラーメンの作り方をご紹介しようと思います♡



「キムチラーメン」


材料(1人前):
 ラーメンの麺 80g、キムチ 70g、
 あさり 80g、ねぎ 少々、イワシ煮干し・昆布だし汁 適量



キムチラーメン

ダイエットの必要がなければ、こんなふうに図らずとも、
また他のいろいろな食材を入れても良いですね^^


キムチラーメン

スープの素を使わないので、しっかりダシをとることが重要です!


キムチラーメン

だし汁ができたら、刻んだキムチを入れ、ふたをしてぐつぐつ煮込みます。
キムチにある程度火が通りやわらかくなったら、
あさりを入れ再度煮込みます。



キムチラーメン

スープにラーメンを入れ煮込みます。
のびないようによく見ながら茹でましょう^^



キムチラーメン

最後にねぎを入れ、もう少し煮込めば完成です!


キムチラーメン

インスタントのスープの素を入れずに作る
健康キムチラーメンの作り方でした^^


キムチラーメン

 召し上がれ♡






◇ 関連商品 ◇
[オトギ] ラーメンサリ (110g)
ラーメンサリ(110g) 60円

韓国食品/宗家・白菜キムチ/韓国産材料のみ使用!/500g
白菜キムチ(500g) 700円


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キムチジョン

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キムチジョン

(김치전)


キムチジョン


 「ジョン(전)」とは、小麦粉のころもを被せた肉類・魚介類・野菜類を
油をひいて焼いた鉄板焼きの総称です。

 キムチを使った「キムチジョン」の作り方をご紹介しましょう^^



「キムチジョン」


材料(1人前):
白菜キムチ 4枚、ズッキーニ 少々、にんじん 少々、天ぷら粉 2カップ、
水 1カップ、キムチ汁 3~4さじ、グレープシードオイル



キムチジョン

キムチは細かく刻んで準備しましょう。


キムチジョン

野菜も細かく刻んで準備します。
野菜はお好みで他の野菜も入れてみてください。
とはいえ、キムチジョンなので、
キムチの量を多めにすることをおすすめです^^



キムチジョン

キムチ汁と天ぷら粉を入れ、
水は一度に注がず少しずつ入れながら濃度を調節してください。
ただの小麦粉より天ぷら粉(튀김가루、ティギムカル)を使うと
歯触りの良いキムチジョンを作れますよ^^



キムチジョン

少々どろっとした感じで混ぜていただければOKです。
あまり長く混ぜすぎるとキムチジョンがサクッと仕上がらなくなりますので注意!
白い粉が見えなくなる程度まで混ぜましょう。



キムチジョン

温めたフライパンにグレープシードオイルをたっぷりひいて、
スプーンでキムチジョンをとって揚げてください。
中火から弱火の間で加熱してください。



キムチジョン

片面をむらなく焼いてから、ひっくり返して完全に焼いてください。


キムチジョン

サックとした歯触りのキムチジョンのできあがり〜♡

キムチジョン

おいしく召し上がれ♡






◇ 関連商品 ◇
韓国食品/宗家・白菜キムチ/韓国産材料のみ使用!/500g
白菜キムチ(500g) 700円
◆韓国の美味しいてんぷら粉◆オトウギ/1kg
天ぷら粉(1kg) 500円

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ブデチゲ

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ブデチゲ

(부대찌개、部隊鍋)


ブデチゲ


「부대(ブデ)」は、漢字で書くと「部隊」。
つまり、「ブデチゲ(부대찌개)」とは、「部隊鍋」ということです。

「部隊」とは、軍隊の部隊のことで、「ブデチゲ」は軍隊で生まれた鍋なんですね^^
昔、軍隊でアメリカから普及された食糧、つまりスパムやソーセージなどを入れて作った鍋なのです。



「ブデチゲ」


材料(3~4人前):
かにかま 3本、玉ねぎ 1個、青・赤唐辛子 1本ずつ、白玉 1カップ、
スライスチーズ 4枚、ベーコン 1枚、スパン 1/2缶、ねぎ 1/2本、
ひらたけ 少々、ソーセージ 3本、豚肉 100g、豆腐 1/2丁、
 大豆缶 大さじ3、キムチ 1カップ、ラーメンの麺 1/2
 サゴルユクス(사골육수、牛の足の骨を煮込んで出したスープ) 5カップ

豚肉味付け:
こしょう 少々、塩 1つまみ、清酒 大さじ1、しょうが汁 小さじ1

薬味材料:
唐辛子粉 大さじ3、清酒 大さじ1、おろしニンニク 小さじ1、
コチュジャン 大さじ1/2、こしょう 少々、だし汁 大さじ3


ブデチゲ

材料がいっぱいですね^^
西欧的な加工食品が入って、いろんな味が浸み出るチゲですよ!

ブデチゲ

材料を上の写真のように食べやすく切りましょう!

そして、豚肉100gは、コショウ少々、塩1つまみ、
清酒大さじ1、生姜汁小さじ1を入れ味付けをしておきましょう。



ブデチゲ

唐辛子粉大さじ3、清酒大さじ1、おろしニンニク大さじ1、
コチュジャン大さじ1/2、コショウ少々、だし汁大さじ3を入れ、
よく混ぜて薬味を作りましょう。
 


ブデチゲ

キムチは小さく刻み、1カップほど用意します。


ブデチゲ

鍋の底にキムチを敷き、それぞれの材料を敷きつめましょう。
大豆缶は真ん中に^^



ブデチゲ

薬味も入れましょう。


ブデチゲ

サゴルユクスを5カップ入れます。
サゴルユクスがなければ、昆布のだし汁やただの水を使っても大丈夫です。



ブデチゲ

ラーメンの麺も入れましょう。


ブデチゲ

煮込んだら、ブデチゲ完成!!
味が薄ければ塩で味を調えてください。





ブデチゲ

具材いっぱい!!
食材をそろえて、切るのは大変ですが、あとはぐつぐつ煮込むだけです^^


ブデチゲ

スタミナ満点!
ブデチゲ、部隊鍋、軍隊鍋!
若者たち、男たちの鍋です!!

ブデチゲ

おいしく召し上がれ♡
お鍋を食べながら、最後余った汁にご飯を入れて
混ぜて食べてもおいしいですよ!






◇ 関連商品 ◇
牛の足をじっくり煮込んでできたスープ,オトゥギ・サゴルコムタン/韓国スープ/500gr
サゴルコムタン(500g) 573円
[オトギ] ラーメンサリ (110g)
ラーメンサリ(110g) 60円
[ミガオン] 唐辛子粉〈調味用〉 (500g)
唐辛子粉〈調味用〉(500g) 720円
韓国食品 スンチャン テヤンチョコチュジャン
コチュジャン(500g) 750円
冷蔵おろしニンニク (1kg)
おろしニンニク(1kg) 700円
韓国食品/宗家・白菜キムチ/韓国産材料のみ使用!/500g
白菜キムチ(500g) 700円


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ヤッカ

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ヤッカ

(약과、薬果)


ヤッカ


 「ヤッカ(약과)」は漢字で「薬果」と書き、薬になるお菓子という意味。
 昔は貴族たちの高級菓子として食べられ、
また祭りごとの供え物に欠かせない韓国伝統のお菓子です。



「ヤッカ」


材料
薄力粉 5カップ、もち米粉 1カップ、しょうが 1片、シナモン粉 大さじ1/2、
清酒 1/2カップ、黒砂糖 大さじ3、ごま油 大さじ4、食用油 大さじ10、
オミジャ(五味子)エキス 1/2カップ、蜂蜜 大さじ3、塩 少々、水


ヤッカ

 まず、薄力粉ともち米粉をふるいにかけて混ぜます。

 そして、清酒に黒砂糖を溶かします。


ヤッカ

生姜をすり潰して煎じた水を、砂糖+清酒に入れて混ぜます。

薄力粉+もち米粉に、ごま油、食用油、シナモンを入れ、

砂糖+清酒+生姜水も入れて、こねましょう。

混ぜたらビニールに入れて少し寝かせます。


ヤッカ

型に生地を詰め形を調えます。


ヤッカ

油の温度は170度で揚げます。
火が強すぎると焦げてしまいますので、油の温度が上がれば弱火にして
170度を保ちながら揚げれるようにしましょう。



ヤッカ

オミジャ(五味子)エキスと蜂蜜、余った生姜水も入れて、ぐつぐつ煮込んでください。
揚げたヤッカが熱いうちに入れて和えましょう。
シロップが浸透するまで置いて、手にくっ付かないようにしましょう。



ヤッカ

シロップが浸透しきる直前に、
松の実を砕いたものを乗せてくっ付くようにすれば、ヤッカの完成です!



ヤッカ

おいしく召し上がれ♡







◇ 関連商品 ◇

思い出の味 [サムリプ] ミニヤッカ (70g×10個)
ミニヤッカ(70g×10個) 500円




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プルゴギ(焼肉)

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プルゴギ

(불고기、焼肉)

プルゴギ


「불(プル)」は「火」のこと、「고기(コギ)」は「肉」のことで、
「불고기(プルゴギ)」は火肉、つまり「焼肉」のことです。 



「プルゴギ」


材料(3~4人前):
牛肉 600g、春雨 100g、平茸 100g

肉味付け:
玉ねぎ 1/2個、梨エキス 3パック(梨1個でもOK)、
醤油 7さじ、砂糖 1.5さじ、おろしニンニク 1さじ、
みじん切りネギ 4さじ、ごま油 2さじ、こしょう 少々


 韓国では、果物や韓薬とされる材料を汁状にして
真空パックで健康食品としてとりますが、
梨エキスも真空パック状になって売ってあります。

 そんな梨エキスを使って味付けをすると砂糖の量を抑え、
おいしく焼肉の味付けができますよ^^



プルゴギ

春雨100gは、ぬるま湯につけてふやかします。
水が暖かければ10分程度でふやけます。



プルゴギ

ふやけた春雨をハサミで10センチの長さに切ります。


プルゴギ

他の材料も準備しましょう。


プルゴギ

牛肉600gは、ざるに乗せ、


プルゴギ

少し押して血水を抜きます。
クッキングペーパーを使って血水を抜いてもOKです。
このように血水を抜くことで肉の臭みが取れます。



プルゴギ

玉ねぎ1/2をミキサーにかけすり潰します。


プルゴギ

血抜きした牛肉に、すり潰した玉ねぎと梨エキス3パック、醤油7さじ、
砂糖1.5さじ、おろしニンニク1さじ、みじん切りネギ4さじ、
ごま油2さじ、こしょう少々を入れ、30分以上漬けておきます。



プルゴギ

お鍋に、漬けておいた牛肉を入れ、平茸を入れてください。
大きな平茸は、2,3つに裂きましょう。


プルゴギ

ふやかした春雨も入れて、煮込みます。


プルゴギ

あくが出てきたら取り除きましょう。
一気にやるには、最後に全部の汁をざるでこすと良いですよ^^


プルゴギ

最後にネギを細く切って乗せれば出来上がり!


プルゴギ

おいしく召し上がれ♡







◇ 関連商品 ◇
ベッソル・牛ブルコギタレ/290g/500g
牛プルゴギもみタレ(500g) 520円
伝統製造工程で作った、チャプチェ作りのオトゥギ韓国の春雨!/500g
春雨(500g) 518円
[泉標] ジン醤油 (930ml)
ジン醤油(930ml) 310円
韓国調味料 ごま油100% オットゥギ
ごま油(320ml) 1200円
冷蔵おろしニンニク (1kg)
おろしニンニク(1kg) 700円


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タッコチ(焼鳥)

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タッコチ

(닭꼬치、焼鳥)

タッコチ(焼鳥)


「닭(タッ)」は「鶏」、「꼬치(コチ)」は「刺したもの」という意味で、鶏肉を刺したもの、
つまり日本で言う「焼鳥」のことを「닭꼬치(タッコチ)」と言います。
韓国の辛い味の焼鳥の作り方をご紹介しましょう^^



「タッコチ」


材料
鶏肉 250g、ねぎ 1本、塩、こしょう、グレープシードオイル

薬味材料:
 コチュジャン 大さじ2、ケチャップ 大さじ2、唐辛子粉 大さじ2、
醤油 大さじ1、水飴 大さじ1、おろしニンニク 大さじ1、ごま油 小さじ1



タッコチ(焼鳥)

鶏肉は、皮と大きな脂身を取り除いた後、塩・コショウして準備します。

鶏肉は、もも肉を準備しましたが、胸肉や他の肉でも構いません。


タッコチ(焼鳥)

薬味材料を混ぜて薬味(ヤンニョムソース、양념장)をつくります。


タッコチ(焼鳥)

ネギは、鶏肉のサイズに合わせて準備します。


タッコチ(焼鳥)

適当な大きさに切った鶏肉とネギを串で刺しましょう。

火を通すと、ネギはやわらかく、肉は硬くなるので、
串から外れにくくするために肉を量端に刺しておくと良いでしょう。



タッコチ(焼鳥)

はけで薬味ソースを塗ります。


タッコチ(焼鳥)

フライパンに油を少し敷き、焼鳥を弱火で焼いてください。


タッコチ(焼鳥)

ひっくり返して、裏面も焼きましょう。


タッコチ(焼鳥)

中間中間でソースを加えて塗っていきましょう。
ソースを塗って、ひっくり返して、また塗って、焼いて、ひっくり返して…
片面に2回くらいずつソースを塗って焼いてあげればOKです^^



タッコチ(焼鳥)

おいしそうに焼き上がったら火を消しましょう^^


タッコチ(焼鳥)

フライパンで焼いている間に、串の持つ部分が汚れてしまいますので、
ホイルを巻いて手が汚れないようにしましょう。

逆に、焼く前にホイルを巻いておいて、
焼き上がった後に外すという手もあります^^



タッコチ(焼鳥)

韓国風味のピリ辛やきとり、タッコチの出来上がり!

おいしく召し上がれ♡








◇ 関連商品 ◇
韓国食品 スンチャン テヤンチョコチュジャン
コチュジャン(500g) 750円
[ミガオン] 唐辛子粉〈調味用〉 (500g)
唐辛子粉〈調味用〉(500g) 720円
[泉標] ジン醤油 (930ml)
ジン醤油(930ml) 310円
韓国の美味しい水飴
水飴(2.45L) 887円
韓国調味料 ごま油100% オットゥギ
ごま油(320ml) 1200円
冷蔵おろしニンニク (1kg)
おろしニンニク(1kg) 700円


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ケランチム(茶わん蒸し)

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チケランチム(茶わん蒸し)

(계란찜)

ケランチム(茶わん蒸し)


「계란(ケラン)」は「鶏卵」、「찜(チム)」は「蒸し、煮込み」という意味で、
「계란찜(ケランチム)」は日本で言う「茶わん蒸し」のことになります。
日本では1人ずつ作りますが、
韓国では大きく一つ作ってみんなでつついて食べるんですね^^


「ケランチム」


材料
卵 2個、アミの塩辛 小さじ1、アミの塩辛の汁 大さじ1/2、
玉ねぎ 少し、ねぎ 少し、水 1カップ、ほんだし 少々、ごま油 大さじ1



ケランチム(茶わん蒸し)

卵を2つ用意しました。
これは1~2人で食べる少量ですが、
もっとたくさんの人と食べる場合には量を増やしてくださいね^^



ケランチム(茶わん蒸し)

ケランチムの味付けは、
なんと言ってもアミの塩辛(새우젓、セウジョッ)でするのがポイントです!



ケランチム(茶わん蒸し)

アミの塩辛小さじ1杯を細かく刻み、
またアミの塩辛の汁も大さじ1/2ほどを卵に入れます。



ケランチム(茶わん蒸し)

玉ねぎを少しだけ、細かく刻んで入れましょう。
他に入れたい材料があれば一緒に入れてくださいね^^


ケランチム(茶わん蒸し)

ねぎも細かく刻んで入れましょう。


ケランチム(茶わん蒸し)

よく混ぜてください^^


ケランチム(茶わん蒸し)

やわらかいケランチムにするには、
卵1つ当たり1/2カップの水を入れればだいたい合うでしょう。
卵2つなので、水は1カップ入れます。


ケランチム(茶わん蒸し)

ほんだしを少々入れます。
本当なら、カツオ節でダシを取るのが良いのですが、
少量だし、面倒なので…。



ケランチム(茶わん蒸し)

お湯を沸かしてほんだしをよく溶かします。


ケランチム(茶わん蒸し)

お湯が沸騰してきたら、ごま油大さじ1杯を入れます。
こうすることで、ケランチムがお鍋にくっ付くのを防ぐことができます。


ケランチム(茶わん蒸し)

沸騰したお湯に、卵を全部注ぎ込みます。


ケランチム(茶わん蒸し)

ぐるぐるかき混ぜます^^


ケランチム(茶わん蒸し)

ぼこぼこ沸騰しながら、卵がかたまり浮いてきたら、火を消します。


ケランチム(茶わん蒸し)

ふたをして、5分ほど蒸らせば完成です!!


ケランチム(茶わん蒸し)

韓国風茶わん蒸し、ケランチムをおいしく召し上がれ♡







◇ 関連商品 ◇
アミの塩辛(セウジョッ) (1kg)
アミの塩辛(1kg) 700円
韓国調味料 ごま油100% オットゥギ
ごま油(320ml) 1200円

土鍋(中、14cm) 1480円


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コチュジャン スパゲティ

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コチュジャン スパゲティ

(고추장 스파게티)

コチュジャン スパゲティ


伝統的な韓国料理ではありませんが、
コチュジャンで味付けしたピリ辛のおいしいスパゲティの作り方をご紹介しましょう^^



「コチュジャン スパゲティ」


材料(1人前):
ばら肉(サンギョプサル、三枚肉) 100g、いか 80g(半匹)、
平茸 50g、玉ねぎ 1/4個、スパゲティ麺 70~80g、
モッツァレラチーズ 1~2握り、パセリ(粉) 少々

ソース材料:
コチュジャン 1.5スプーン、ケチャップ 2スプーン、砂糖 2/3スプーン、
ローズマリー 1つまみ、オレガノ 1つまみ、白ワイン 2スプーン、
こしょう 少々、おろしニンニク 1/2スプーン、グレープシードオイル 2スプーン 



コチュジャン スパゲティ

スパゲティに入れる材料なので、細長く切りましょう。

コチュジャン スパゲティ




コチュジャン スパゲティ

温めたフライパンにグレープシードオイルを敷いて、
おろしニンニク1/2スプーンと玉ねぎを入れて炒め香りを出します。



コチュジャン スパゲティ

玉ねぎに少し火が通ってきたら、
切っておいたサンギョプサルとイカを入れて炒めます。

ある程度火が通ってきたら、
白ワイン2スプーンを入れ、臭みを除き香りを加えます。

 白ワインがなければ日本酒でも大丈夫です。


コチュジャン スパゲティ

材料にだいたい火が通ったら、
コチュジャン1.5スプーン、ケチャップ2スプーン、砂糖2/3スプーンを入れ、
弱火でよく炒めてください。



コチュジャン スパゲティ

そうして、最後にローズマリーとオレガノを1つまみずつ入れましょう。 


コチュジャン スパゲティ

別のお鍋で茹でたスパゲティの麺を水気を切ってソースに入れます。


コチュジャン スパゲティ

スパゲティにソースの味がつくように炒めた後、
オーブンに入れても大丈夫なお皿に盛ります。


コチュジャン スパゲティ

このまま食べてもおいしく頂けますが…
さらにチーズを加えて辛みをまろやかにしようと思います。



コチュジャン スパゲティ

モッツァレラチーズを1~2握り乗せ、パセリ粉をかけて、
180度に予熱したオーブンに10分ほど温めます。
チーズを見て、少し焦げ目がついたら出しましょう。


コチュジャン スパゲティ

完成!
チーズとコチュジャンがまた合うんですよ^^


コチュジャン スパゲティ

おいしく召し上がれ♡







韓国食品 スンチャン テヤンチョコチュジャン
コチュジャン(500g) 750円
冷蔵おろしニンニク (1kg)
おろしニンニク(1kg) 700円


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アルバプ

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(알밥、卵飯)

アルバプ


「알(アル)」は「卵」のことですが、鶏の卵だけでなく魚や虫の卵など全般を指します。
アルバプで使う卵は、魚の卵で鶏の卵ではありませんよ^^

「밥(パプ)」は「ご飯」で「卵ご飯」ということになりますが、
鶏の卵をかけて食べる日本の卵ご飯とは違います。
トビウオの卵を使ったご飯になりますよ。



「ア


材料
トビウオの卵、にんじん、ハム、きゅうり、
たくあん、玉ねぎ、のり粉、レモンエキス



アルバプ

分量はお好みでどうぞ^^
材料は全て細かく刻んで準備します。



アルバプ

トビウオの卵は、そのまま食べてもおいしいですが、
もし生臭い味を感じられる方は、薄い塩水にレモンエキスを大さじ1杯くらい入れ、
漬けておけば生臭い味がなくなります。



アルバプ

レモンエキスに漬けたあとは、ざるにかけて水を切ります。

アルバプ



 キムチは、水ですすいで小さく切り、
砂糖大さじ1/2杯とごま油大さじ1杯を入れて炒めてください。


アルバプ

おいしく炒めればOK!

アルバプ


玉ねぎも塩・こしょうを少々ふって炒めましょう。

アルバプ


トゥッペギ(土鍋)の内側にごま油を塗ります。

アルバプ


油を塗ったトゥッペギにご飯をよそります。

アルバプ


ご飯の上に、刻んで準備した材料を盛りつけましょう。
真ん中に海苔粉も入れます。


アルバプ


海苔の上に、水を切ったトビウオの卵を乗せて、
ご飯の底に少しだけお焦げができる程度まで火で温めましょう。


アルバプ

 完成です!!

アルバプ

 お焦げのこうばしさと材料の歯ごたえ、卵のプチプチ感もたまりませんね^^
 かき混ぜて、おいしく召し上がれ♡







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純粋アルカリ性自然食品!★「三父子」サンブジャ海苔(弁当用)
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ごま油(320ml) 1200円


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ホドゥコヮジャ(くるみ菓子)

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ホドゥコヮジャ(くるみ菓子)

(호두과자)

ホドゥコヮジャ(くるみ菓子)

ホドゥコヮジャ(くるみ菓子)

「호두(ホドゥ)」は「くるみ」、「과자(コヮジャ)」は「お菓子」のことです。
くるみの形をしていること、少しくるみが入っているので「ホドゥコヮジャ」というのでしょう。

韓国で1934年に当時優れた製菓技術をもっていた職人が作ったそうです。
忠清南道天安市の特産品でもあり、韓国で親しみのあるお菓子です。



「ホドゥコヮジャ」


材料(1人前):
中力粉 200g、ベイキングパウダー 4g、卵 2個、塩 3g、
グレープシードオイル 80g、牛乳 140g、バニラオイル 8g、
砂糖 40g、あんこ 適量、くるみ 適量、ペカン 適量



ホドゥコヮジャ(くるみ菓子)

泡だて器で卵2個を溶いた後に、
バニラオイル8g、塩3g、砂糖40gを入れて混ぜてください。



ホドゥコヮジャ(くるみ菓子)

牛乳140gを入れ、ふるいにかけた粉類を入れてかき混ぜましょう。


ホドゥコヮジャ(くるみ菓子)

グレープシードオイル80gを入れて均等に混ぜましょう。


ホドゥコヮジャ(くるみ菓子)

混ぜたものを絞り袋に注ぎます。


ホドゥコヮジャ(くるみ菓子)

絞り袋に詰めたら、冷蔵庫で30分〜1時間ほどねかします。


ホドゥコヮジャ(くるみ菓子)

あんこに、くるみとペカンを細かく砕いたものを入れ、均等に混ぜます。


ホドゥコヮジャ(くるみ菓子)

あんこを丸めて準備します。
ここでは10gずつ丸めてみましたが、大きさはお好みでどうぞ^^



ホドゥコヮジャ(くるみ菓子)

型にオイルを塗って、練り物を少し注ぎ、


ホドゥコヮジャ(くるみ菓子)

あんこを乗せて、もう一度上に練り物をかぶせます。


ホドゥコヮジャ(くるみ菓子)

練り物をたくさん注ぎ過ぎるときれいに焼き上がりません。


ホドゥコヮジャ(くるみ菓子)

ふたを閉じ、弱火で裏表を換えながら焼きましょう。
中間中間、色を確認してくださいね^^



ホドゥコヮジャ(くるみ菓子)

こんがり、きれいに焼き上がりましたね^^


ホドゥコヮジャ(くるみ菓子)

そんな型なんて無い!という方は、
たこ焼きの型でも出来ますのでご安心ください。

たこ焼きと同じ要領で、
ホドゥコヮジャを楊枝でくるくる回しながら焼いて行きましょう。



ホドゥコヮジャ(くるみ菓子)

熱いので充分に冷ましてあげましょう。


ホドゥコヮジャ(くるみ菓子)

ホドゥコヮジャ(くるみ菓子)

ホドゥコヮジャ、おいしく召し上がれ♡






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ヘムルチム(海物煮)

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ヘム(海物煮)

(해물찜)

ヘムルチム(海物煮)


「해물(ヘムル)」は漢字で「海物」と書き、つまり海産物のことを言います。
「찜(チム)」は蒸した物、煮込んだ物のことで、
「해물찜(ヘムルチム)」とは「海産物煮込み」になります。

海産物と野菜をピリ辛のソースで煮込んだ美味しい一品です^^



「ヘム


材料
わたりがに 2匹、えび、あさり、もやし 600g、せり、ねぎ、唐辛子、
片栗粉 大さじ3+水 大さじ4、水
*分量がない食材はお好みの分量で調理ください。

薬味材料:
唐辛子粉 大さじ7、おろしニンニク 大さじ1.5、みりん 大さじ1、
 醤油 大さじ3、梅エキス 大さじ1、塩 適当量、こしょう、水 大さじ3



ヘムルチム(海物煮)

韓国では豆がついているモヤシが普通ですよね^^


ヘムルチム(海物煮)

セリは、葉の部分を取り除き、茎の部分だけ使います。
ネギと唐辛子は、斜め切りにしましょう。


ヘムルチム(海物煮)

ワタリガニは、たわしできれいに洗い、
こうらを分離し適当な大きさに切ります。
エビとアサリもきれいに洗って準備しましょう。
(アサリは砂抜き済みのもの)



ヘムルチム(海物煮)

鍋に、カニ、エビ、アサリを入れた後、水を注いで強火で煮込みます。


ヘムルチム(海物煮)

海産物にある程度火が通ったら、モヤシを乗せましょう。


ヘムルチム(海物煮)

モヤシに少し火が通ったら、薬味を混ぜておいたものを入れて溶かします。


ヘムルチム(海物煮)

セリとネギ、唐辛子を入れて混ぜましょう。


ヘムルチム(海物煮)

海産物と野菜が薬味に絡み合えば、片栗粉水を少しずつ加え混ぜましょう。
(片栗粉は一気に入れずに、とろみを見ながら量を調節してください)


ヘムルチム(海物煮)

薬味にとろみが加わり、海産物と野菜によく絡み合ったら完成です。


ヘムルチム(海物煮)

お皿によそって、ごまをふりかけたら、
おいしいピリ辛韓国風海産物煮込み、ヘムルチムのできあがり^^


ヘムルチム(海物煮)

おいしく召し上がれ♡







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おろしニンニク(1kg) 700円


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カルビタン

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カルビタン

(갈비탕、あばら鍋)

カルビタン


 「갈비(カルビ)」は「あばら」のこと。
 この部分は、あばら骨を肉が覆っている部分なので、骨と肉がセットになっていますよね。
 この骨と肉からおいしいスープができるんです^^


「カビタン」


材料
牛カルビ 700g、大根 260g、春雨 60g、卵 1個、ねぎ 10g、
 
スープ材料:
水 9カップ、にんにく 5片、ねぎ 30g、こしょうの実 10粒ほど

薬味材料:
グック醤油 大さじ2、ごま油 大さじ1、おろしニンニク 大さじ1、
こしょうの実 少々、塩 少々



カルビタン

大きな材料はこんな感じです。


カルビタン

カルビは、少しの間水につけ血抜きをします。


カルビタン

カルビをお鍋に入れ、カルビがしっかりつかる量の水を注いで、煮込みます。
すると、写真のようにたくさんのあくが出てきます。



カルビタン

一度煮込んだカルビは全て出して水できれいに洗います。
あく抜きをしたお湯も捨て、お鍋も洗いましょう。



カルビタン

洗ったお鍋にカルビと2~4等分した大根、スープ材料
水 9カップ、にんにく 5片、ねぎ 30g、こしょうの実 10粒ほど)を入れて、
再度煮込んでください。



カルビタン

カルビタンを煮込んでいる間に、春雨を水につけておきましょう。


カルビタン

ねぎは細かく刻んで、卵は黄身と白身に分けて焼いて四角く切って準備しましょう。


カルビタン

時間が経つと、大根に食べやすい程度火が通りますので、
大根をすくい出しましょう。
カルビが十分柔らかくなるまで煮込んでいると、
大根が柔らかくなりすぎますので、途中で大根だけ出すのがポイントです。


カルビタン

カルビが十分柔らかくなってダシがしっかり出たら、材料を全てすくい出します。
残ったスープは冷ますようにします。



カルビタン

すくい出した大根は一口サイズに切って、カルビと一緒にボールに入れ、薬味
(グック醤油 大さじ2、ごま油 大さじ1、おろしニンニク 大さじ1、こしょうの実 少々、
※塩は後で味付けに)を入れてもみ込みます。



カルビタン

冷ましたスープの上には白い油のかたまりが浮かびますので、
水切りですくい出したください。



カルビタン

きれいになったスープに、味付けをしたカルビと大根を入れて、
煮込んで、塩で味を調えます。
 食べる直前に春雨を入れて煮込んだ後、ねぎと卵を乗せて召し上がれ^^



カルビタン

 カルビをたっぷり煮込んだスープの味が絶品です!

カルビタン

 ご飯と一緒に召し上がれ♡







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カルビタン(600g) 380円
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コンナムル ヘジャングッ

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コンナム へジャングッ

(콩나물 해장국、もやし解酲汁)

コンナムル ヘジャングッ


「콩나물(コンナムル)」は大豆モヤシのことで、
「해장(ヘジャン)」は、漢字で「解酲」と書き、
つまり二日酔いなどでお腹の調子が悪いのを解消してくれる、
「국(クッ)」スープのことです。

お腹がムカムカしている方におすすめの一品です^^



「コンナム ヘジャングッ」


材料(2人前):
もやし 200g、ねぎ 1/4本、青唐辛子 2本、赤唐辛子 1本、
卵 2個、海苔 1枚、ご飯 2杯

もやしの味付け:
塩 小さじ1/2、おろしニンニク 大さじ1、ごま塩 小さじ1、ごま油 小さじ1

薬味材料:
アミの塩辛(セウジョッ) 大さじ2、唐辛子粉 大さじ1、おろしニンニク 大さじ1、
みりん 大さじ1、ごま油 小さじ1、ごま塩 小さじ1、こしょう 少々

ダシ材料:
イワシ煮干 1/2カップ、クルマエビ 1/4カップ、昆布 10×10cm1枚、
ねぎ 1/2本、清酒 大さじ1、水 9カップ



コンナムル ヘジャングッ

お鍋に、水9カップを注ぎ、
イワシ煮干1/2カップ・クルマエビ1/4カップ
・昆布10×10cm1枚・ねぎ1/2本・清酒大さじ1
を入れ、火をつけます。

沸騰したら中火に弱め、水が5カップに減るまで煮込みます。

濃いダシ汁ができたら、ダシの材料を取り除き、
澄んだスープだけ残してください。


コンナムル ヘジャングッ

だし汁に、きれいに洗ったもやしを入れて、さっと火を通します。

もやしだけ取り出して、だし汁は後で使うので捨てずにとっておきましょう。


コンナムル ヘジャングッ

少し火を通したモヤシに、
塩小さじ1/2・おろしニンニク大さじ1
・ごま塩小さじ1・ごま油小さじ1を入れ、
もみ込み味付けします。



コンナムル ヘジャングッ

アミの塩辛大さじ2・唐辛子粉大さじ1・おろしニンニク大さじ1
・みりん大さじ1・ごま油小さじ1・ごま塩小さじ1・こしょう少々
を混ぜて、薬味を作ります。



コンナムル ヘジャングッ

ご飯を入れる場合、1人前ずつのお鍋で煮込むのが食べやすいので、
この分量では2つのお鍋を用意しましょう。

1人分のお鍋に、暖かいご飯を1杯入れ、味付けしたモヤシを乗せて、
だし汁2カップ半を注ぎ込んで煮込みます。



コンナムル ヘジャングッ

一度ぐつぐつ煮込んだら、
細かく切ったネギと青・赤唐辛子をきれいに乗せて、
薬味をお好みの分量入れて煮込みます。

 薬味は、大さじ1〜1.5くらい入れれば丁度いい味になります。
 味を見て、お好みで、唐辛子粉・塩・こしょうなどを加えても良いでしょう。



コンナムル ヘジャングッ

真ん中に卵を落として、火を止めてから海苔を乗せましょう。

薬味や具を混ぜながら煮込んでも良いのですが、
別々に乗せると見た目がきれいですよね^^


 召し上がれ♡






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カルチジョリム(太刀魚煮込)

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チジョリ

(갈치조림、太刀魚煮込)

カルチジョリム(太刀魚煮込)


「갈치(カルチ)」は、「太刀魚(たちうお)」。
「조림(ジョリム)」は、「煮込」です。

カルチジョリムは、済州島(제주도、チェジュド、韓国の南の島)で
よく食べられる韓国の伝統料理です^^



「カチジョリ


材料(2人前):
太刀魚 1匹半、じゃがいも 2個、ねぎ 2本、赤唐辛子 1本、
にんにく 1株、しょうが 1片、玉ねぎ 1個、大根 1/4本

薬味材料:
梅エキス 大さじ1、醤油 大さじ3、オリゴ糖 大さじ1、
焼酎 大さじ1、唐辛子粉 大さじ2、昆布のだし汁 3カップ、
こしょう 少々、しょうが 1片、おろしニンニク 大さじ1



カルチジョリム(太刀魚煮込)

カルチジョリムを作るとき、主にじゃがいもや大根と一緒に煮込みます。

どちらか1つでも良いのですが、ここでは両方とも使いましょう^^


カルチジョリム(太刀魚煮込)

「カルチ(갈치)」は、「カル(칼、刃物)」のようだから、カルチと言ったそうです。

日本語の太刀魚(たちうお)と同じですね^^




カルチジョリム(太刀魚煮込)

お鍋に大根を敷き、


カルチジョリム(太刀魚煮込)

その上に、じゃがいもを敷いて、


カルチジョリム(太刀魚煮込)

洗った太刀魚を並べましょう。



カルチジョリム(太刀魚煮込)

薬味材料
(梅エキス 大さじ1、醤油 大さじ3、オリゴ糖 大さじ1、焼酎 大さじ1、唐辛子粉 大さじ2、昆布のだし汁 3カップ、こしょう 少々、しょうが 1片、おろしニンニク 大さじ1)
を混ぜ合わせ、薬味を作ります。



カルチジョリム(太刀魚煮込)

野菜
(ねぎ 2本、赤唐辛子 1本、にんにく 1株、しょうが 1片、玉ねぎ 1個)
を切りましょう。




カルチジョリム(太刀魚煮込)

薬味を太刀魚にかけ、お鍋にふたをして、中火で煮込みます。


カルチジョリム(太刀魚煮込)

ぐつぐつ煮込むと、汁が太刀魚の上まで上がってきます。


カルチジョリム(太刀魚煮込)

出てきた汁をスプーンですくい、薬味が均等に浸み込むようにしてください。


カルチジョリム(太刀魚煮込)

カルチジョリム(太刀魚煮込)

煮込みながら、あくが出たら取り除きます。


カルチジョリム(太刀魚煮込)

ネギと赤唐辛子を入れ、


カルチジョリム(太刀魚煮込)

お鍋にふたをして、さらに煮込みます。


カルチジョリム(太刀魚煮込)

汁が少し残るまで煮込みましょう。

汁が無くなってしまうより、少し残るようにすると美味しいです^^



カルチジョリム(太刀魚煮込)

お鍋のまま食べても良し、器に移して食べても良し^^


カルチジョリム(太刀魚煮込)

じっくり煮込んで、しっかり味が浸み込んだ
カルチジョリム


ご飯と一緒に食べれば、ご飯をあっという間に食べてしまいますよ^^



カルチジョリム(太刀魚煮込)

大根!

カルチジョリム(太刀魚煮込)

じゃがいも!


カルチジョリム(太刀魚煮込)

カルチ(갈치、太刀魚)!!

 おいしく召し上がれ♡







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コムンコンチャ(黒豆茶)

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コムンコンチャ

(검은콩차、黒豆茶)

コムンコンチャ(黒豆茶)


「검은(コムン)」は「黒い」、「콩(コン)」は「豆」、「차(チャ)」は「お茶」です。
검은콩차コムンコンチャ黒豆茶)」は、韓国では脱毛予防になるということで、
奥さんが旦那さんに飲ませるために作ることがあるそうです。
 気になる方は、お試しあれ^^



「コムンコンチャ」


材料
黒豆 1握り、水 1.8L



コムンコンチャ(黒豆茶)

最近、韓国で流行っている「ブラックフード」の代表的な存在が、
この黒豆です^^



コムンコンチャ(黒豆茶)

ます、流れる水で黒豆を洗います。
手で洗うと、殻が破けることがあるので^^


コムンコンチャ(黒豆茶)

水気を取り、温めたフライパンで黒豆を炒ります。
10分ほど炒ると、こうばしい香りがしてきます。

黒豆は、一度炒ることで成分が変わり、より効力が増すそうです。



コムンコンチャ(黒豆茶)

炒めると、殻が縮まって破けてきます。


コムンコンチャ(黒豆茶)

黒豆に水を注ぎ、煮込みます。
強火で沸騰させた後、中火で20分ほど煮込みます。
じっくり成分が出てくるように^^



コムンコンチャ(黒豆茶)

コムンコンチャ黒豆茶 完成!
残りはペットボトルに入れておいて飲みましょう^^



コムンコンチャ(黒豆茶)

残った黒豆は?


コムンコンチャ(黒豆茶)

残った黒豆は、豆乳や牛乳に蜂蜜を入れて、
一緒にミキサーにかければ、これも美味しく頂けますよ♡








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トゥブジョンゴル(豆腐鍋)

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トゥブジョンゴ(豆腐鍋)

(두부전골)

トゥブジョンゴル(豆腐鍋)


「두부(トゥブ)」は「豆腐」、「전골(チョンゴル)」とは、すき焼きのような寄せ鍋のことを言います。

豆腐鍋ということで、あまりお肉を使わずにヘルシーに頂けますよ^^




「トゥブジョンゴ


材料
豆腐、牛肉 150g、あさり 1握り、ひらたけ、玉ねぎ 1/2個、ねぎ 1本、
 にんじん 少々、醤油 大さじ2.5、唐辛子粉 大さじ2、こしょう、
 おろしニンニク 大さじ1、イワシ煮干と昆布のだし汁 2.5カップ、春菊

油揚げ包み材料:
油揚げ袋 5枚、豆腐 1/4片、ミンチ牛肉 50g、しいたけ 1個、ねぎ 少々、
こしょう 少々、塩 少々、ごま油 小さじ1、ごま塩 小さじ1、酸っぱくなったキムチ 2本、
 せり 5本、小麦粉、卵



豆腐鍋を煮込む前に、まず、油揚げ包みを作りましょう!

トゥブジョンゴル(豆腐鍋)

しいたけを細かくみじん切りにして、


トゥブジョンゴル(豆腐鍋)

豆腐は潰して水を絞り、ねぎとキムチもみじん切りにして、
しいたけ、ミンチ牛肉、ごま塩、ごま油、こしょうを入れて、



トゥブジョンゴル(豆腐鍋)

よく混ぜましょう^^


トゥブジョンゴル(豆腐鍋)

油揚げは、湯がいて絞り、油を抜きましょう。


トゥブジョンゴル(豆腐鍋)

油揚げを結ぶセリも、少し茹でて準備します。


トゥブジョンゴル(豆腐鍋)

油揚げに具を入れて、セリで結んであげましょう^^


トゥブジョンゴル(豆腐鍋)

余った具は、団子にして、小麦粉の上で転がし、


トゥブジョンゴル(豆腐鍋)

塩を少々入れて溶いた卵に良く浸して、
もう一度小麦粉の上で転がして、団子を作ります。



トゥブジョンゴル(豆腐鍋)

お鍋にお湯を沸かして、団子を入れて、
ぷかぷか上に浮かんでくるまで火を通してから、すくい出してください。




やっと、豆腐鍋の番です^^

トゥブジョンゴル(豆腐鍋)

ねぎと玉ねぎは、薄切りにして、


トゥブジョンゴル(豆腐鍋)

ヒラタケとニンジンは食べやすい大きさに切ってください。


トゥブジョンゴル(豆腐鍋)

牛肉は、水に浸して血を抜いてから、
ねぎと玉ねぎ、あさりと一緒に、お鍋の底に敷きましょう。



トゥブジョンゴル(豆腐鍋)

豆腐を切ります。


トゥブジョンゴル(豆腐鍋)

器にだし汁を入れ、唐辛子粉、醤油、おろしニンニクを入れて、
よくかき混ぜます。



トゥブジョンゴル(豆腐鍋)

お鍋に、豆腐と油揚げ包み、肉団子、にんじん、きのこを並べて、


トゥブジョンゴル(豆腐鍋)

作っただし汁をかけて、煮込みましょう^^


トゥブジョンゴル(豆腐鍋)

春菊を添えて、油揚げ包みに良く火が通るまで煮込みます。


トゥブジョンゴル(豆腐鍋)

味をみて、調味料を加え、味を調節してください。

トゥブジョンゴル(豆腐鍋)

おいしいトゥブジョンゴル두부전골豆腐鍋)の出来上がり!


トゥブジョンゴル(豆腐鍋)

肉団子は、野菜が多くてヘルシーな味わいです^^


トゥブジョンゴル(豆腐鍋)

豆腐たっぷりで、ヘルシーで満腹^^

おいしく召し上がれ♡






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ヤンニョムチキン

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ヤンニョ チキン

(양념 치킨、味付けチキン)

ヤンニョム チキン


양념ヤンニョム)」とは、「味付け、薬味」といった意味の言葉です。
漢字で書くと「薬念」、になることをじる。
つまり、食べて健康になることを願って、料理に使うわけです^^


韓国料理では、ヤンニョムがとても大事!
汁物、漬物、炒め物、煮物、いろんな料理にさまざまなヤンニョムを使って作ります。
悪い臭いや味を飛ばし、良い風味をつけて、食材の旨みを引き立てるのが、
ヤンニョムの使命です!


そんな韓国のヤンニョム文化に、フライドチキンが出会った結果生まれたのが、
この「ヤンニョムチキン」!! (拍手^^)

韓国では、この「ヤンニョムチキン」のお店がたくさんあって、
電話すれば配達してくれます。

 しかも、真夜中でも!

そんな韓国庶民の夜の友、「ヤンニョムチキン」を
手作りで味わってみてはいかがでしょう^^




「ヤンニョチキン」


材料(1人前):
下味付け:
鶏肉 1/2匹、牛乳 1/3カップ、玉ねぎおろし 1さじ、おろしニンニク 1さじ、
粗塩 1/2さじ、しょうが粉 0.3さじ、こしょう 0.3さじ

ころも:
片栗粉 1カップ、カレー粉 2さじ、細かい塩 0.3さじ、こしょう 0.2さじ

揚げ:
食用油

薬味:
バター 1さじ、食用油 1さじ、みじん切り玉ねぎ 1/4個、
おろしニンニク 1/2さじ、コチュジャン 3さじ、ケチャップ 3さじ、
みりん 3さじ、ホットソース 1さじ、ジン醤油 1さじ、
水あめ 2さじ、砂糖 1さじ、砕いたピーナッツ 2さじ



ヤンニョム チキン

鶏肉に下味けの材料を入れ、和えて、1時間ほど置きます。
(鶏肉 1/2匹に、牛乳 1/3カップ、玉ねぎおろし 1さじ、おろしニンニク 1さじ、粗塩 1/2さじ、しょうが粉 0.3さじ、こしょう 0.3さじ)


ヤンニョム チキン

片栗粉 1カップ、カレー粉 2さじ、細かい塩 0.3さじ、こしょう 0.2さじに、
下味を付けた鶏肉を入れ、かき混ぜてから、
30分ほど置いて、粉が湿ってきたら、



ヤンニョム チキン

食用油に低い温度で一度揚げ、取り出して冷ましから、
もう一度高い温度で揚げてフライドチキンを作ります。
 2回揚げることで、カリッとし、色もコンガリします^^



ヤンニョム チキン

バター 1さじ、食用油 1さじをフライパンに敷き、
みじん切り
玉ねぎ 1/4個、おろしニンニク 1/2さじを入れて炒めます。


ヤンニョム チキン

コチュジャン 3さじ、ケチャップ 3さじ、みりん 3さじ、ホットソース 1さじ、
ジン醤油 1さじ、
水あめ 2さじ、砂糖 1さじを入れて煮込みます。
これがヤンニョムですね^^
お好みで、お酢やレモン汁を半さじ加えても良いです^^



ヤンニョム チキン

ヤンニョムにフライドチキンを絡めて、砕いたピーナッツ 2さじをまぶせば、
おいしいヤンニョムチキンの完成です!



ヤンニョム チキン

ヤンニョムチキンを食べながら、スポーツ観戦で盛り上がる!
もしくは、人生や社会を熱く語り合う!
そんな時間のお供に、どうぞ^^


おいしく召し上がれ♡







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ヤンニョムチキンソース (280g)
ヤムチョンチキンソース(280g) 400円

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ラーメンサンドイッチ

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ラーメンサンドイッチ

(라면 샌드위치)

ラーメンサンドイッチ


韓国でラーメンと言えば、大抵インスタントラーメンですが、
インスタントラーメンの麺は現代の韓国料理に多く使われる食材にもなっています。
それで麺だけのインスタントラーメンが売られていたりします。
インスタントラーメンの麺の活用法は様々、トッポキやチゲに入れたりします。

ところが、今回は、まさか、サンドイッチにまでしてしまうとは驚きです^^;; 




「ラーメンサンドイッチ」


材料
インスタントラーメンの麺 1袋、卵 2個、パセリ粉、こしょうの実、塩、
 トマトソース(またはケチャップ)、ハム(またはひき肉、玉ねぎや野菜)、
スライスチーズ



ラーメンサンドイッチ

インスタントラーメンの麺を準備して、


ラーメンサンドイッチ

窪みのある器に置いて、熱湯を注ぎます。
熱湯を注ぎ、1・2・3、
ぴったり3までだけ数えてすくい出してください(>_<)/
(麺がふやけて、ほどけてしまわないように。
少し柔らかくなる程度で上手くいきます)



ラーメンサンドイッチ

熱湯で柔らかくしたラーメンの真ん中に
薄いフライ返しをすべり込ませれば、



ラーメンサンドイッチ

長細く広がりますので、真ん中を包丁で切りましょう。

熱湯で少しふやけたラーメンは、水気が乾きながら再び固まっていきます。

水気が乾く間に


ラーメンサンドイッチ

ハムを刻んで、トマトソースを入れ、コショウと一緒に炒めます。
(ハムの代わりにひき肉を使ったり、玉ねぎや野菜を入れてもOK。
トマトソースの代わりにケチャップでもOKです)



ラーメンサンドイッチ

こんな感じで炒めますよ^^


ラーメンサンドイッチ

卵は、2個割って、パセリ粉とハーブソルト(なければ味塩)で味付けし、
かき混ぜましょう。



ラーメンサンドイッチ

卵をお皿に半分注いで、


ラーメンサンドイッチ

柔らかくなったラーメンを形が崩れないように卵に浸し、
両面につけるようにします。



ラーメンサンドイッチ

油を敷いたフライパンに移して焼きましょう。


ラーメンサンドイッチ

卵が固まりコンガリ色がついてくれば、ラーメンパンのできあがり^^
両面ともしっかり焼いて、2枚のラーメンパンを作りましょう。


ラーメンサンドイッチ

チーズ2枚を敷き詰めて、


ラーメンサンドイッチ

その上にトマトソースで炒めたハムを乗せましょう。


ラーメンサンドイッチ

チーズをもう一枚!


ラーメンサンドイッチ

その上にラーメンパンをかぶせて、
両手にフライ返しを持ってひっくり返します。
両面に火を通しながらチーズをとろけさせましょう。
フライ返しで押しながらチーズでくっつけてくださいね^^

 


ラーメンサンドイッチ

これで完成!!


ラーメンサンドイッチ

まな板の上に移して切ってみましょう。


ラーメンサンドイッチ

スーッ


ラーメンサンドイッチ

ボリュームたっぷりのサンドイッチ^^


ラーメンサンドイッチ

お皿に盛り付けて、


ラーメンサンドイッチ

おいしく召し上がれ♡








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[オトギ] ラーメンサリ (110g)
ラーメンサリ(110g) 60円




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トンテチゲ(鱈鍋)

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トンテチゲ(鱈鍋)

(동태찌개)

トンテチゲ(鱈鍋)


동태(トンテ)」を漢字で書くと「凍太」です。 これは、「冷凍明太」の略です。
明太명태、ミョンテ)」は、「スケトウダラ介党鱈)」のことです。
スケトウダラの卵巣を、塩漬けにしたものを「たらこ鱈子)」、
唐辛子で味付けしたものを「辛子明太子」と言いますが、
それを見ても「明太=スケトウ鱈」ということが分かります。
 ちなみに、中国でも明太だそうです^^

日本では新鮮な魚を綺麗にさばいて骨と身を分けて料理することが多いのに比べ、
韓国では魚をぶつ切りにして料理することが多い気がします。
ぶつ切りにすると、食べにくくはなりますが、全ての旨みが出ておいしくなりますよね^^



「トンテチゲ」


材料(1人前):
(冷凍)スケトウダラ 1匹、たらこ、白子、大根 1切り、
春菊、ねぎ、青唐辛子 1本、イワシ煮干と昆布のだし汁4〜5カップ、
 唐辛子粉 大さじ2、天然塩、料理エッセンス ヨンドゥ 1さじ、おろしニンニク 1さじ



トンテチゲ(鱈鍋)

これが「동태(トンテ)」、冷凍スケトウダラですね。


トンテチゲ(鱈鍋)

 スケトウダラとたらこ、白子は水できれいに洗います。


トンテチゲ(鱈鍋)

大根を薄切りに、


トンテチゲ(鱈鍋)

ねぎ、青唐辛子、春菊も切ってください。


トンテチゲ(鱈鍋)

 イワシ煮干と昆布のだし汁4〜5カップに、大根とスケトウダラの頭を入れて煮込みます。


トンテチゲ(鱈鍋)

スケトウダラの頭を先に入れて、じっくり煮込みながら、
あくを取ってスープを作ることで深みのある味が出せます。



トンテチゲ(鱈鍋)

大根にしっかり火が通ったら、
残りのスケトウダラとたらこ、白子を入れ、
唐辛子粉大さじ2杯とおろしニンニク1さじを入れます。
ヨンドゥと天然塩で味を調えてください。


トンテチゲ(鱈鍋)

魚に火が通ったら、ねぎ、青唐辛子、春菊を入れ、少しだけ煮込んでください。


トンテチゲ(鱈鍋)

しっかりダシが取れたトンテチゲのできあがり!

おいしく召し上がれ♡







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唐辛子粉〈調味用〉(500g) 720円
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おろしニンニク(1kg) 700円


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メチュリアル チャンジョリム

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メチュリア チャンジョリ

(매추리알 장조림、うずら卵の醤油煮付け)

メチュリアル チャンジョリム


「매추리(メチュリ)」は「うずら(鶉)」、「알(アル)」は「卵」、
「장(チャン)」は「醤」、「조림」は「煮付け」のことです。
韓国では、「밑반찬(ミッパンチャン、下おかず)」と言って、
「小さく添えるおかず」をたくさん並べて食べる文化があります。
うずら卵の醤油煮付けは、そんなミッパンチャンの代表的な一品です。




「メチュリア チャンジョリ


材料(1人前):
うずらの卵 1パック、牛肉 200g、しし唐辛子(꽈리고추) 1/2袋、水 600ml、
玉ねぎ 1/2個、生姜粉末、醤油 大さじ6、清酒 1さじ、砂糖 大さじ1.5



メチュリアル チャンジョリム

うずらの卵は、醤油で煮込む前に、ゆでておきます。
卵がつかるくらい水を入れ、冷たい水から一緒に加熱していきますが、
沸騰するまでは箸でかき混ぜてあげると、黄身が真ん中になるのは知っていますよね^^
お酢や塩を少し入れて茹でたり、茹でた後にすぐ冷水に入れて冷ますと、
殻が良くむけるとそうです。


メチュリアル チャンジョリム

牛肉は水に浸し、血抜きをしましょう。


メチュリアル チャンジョリム

水600ml、玉ねぎ1/2個を入れ、ぐつぐつ煮込み、牛肉を入れます。
牛肉に良く火が通るまで煮込みます。



メチュリアル チャンジョリム

その後、醤油大さじ6杯、清酒1さじ、砂糖大さじ1.5杯を混ぜ、
煮付け用の醤油を作ります。
お好みで、甘さを調節してください。


メチュリアル チャンジョリム

茹で上がったうずらの卵は、殻をむいておきましょう。


メチュリアル チャンジョリム

きれいに洗ったしし唐辛子(꽈리고추)は、
上のようにフォークで刺して穴を開け、準備します。
フォークで穴を開けておくと醤油がよく浸み込んでおいしくなります^^



メチュリアル チャンジョリム

牛肉を煮込んだ水が半分ほどに減ったら、
準備したうずらの卵と煮付け用の醤油を入れます。


メチュリアル チャンジョリム

うずらの卵によく味が浸み込むよう、一緒に煮込みます。


メチュリアル チャンジョリム

うずらの卵に醤油の色が付いてきたら、準備したしし唐辛子を入れます。


メチュリアル チャンジョリム

しし唐辛子が少ししなったら、おいしいうずら卵の醤油煮付けのできあがり!


メチュリアル チャンジョリム

代表的な밑반찬(ミッパンチャン、下おかず)ですが、
軽い食事ならこれだけでご飯をおいしく食べられますよ^^


おいしく召し上がれ♡







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[泉標] ジン醤油 (930ml)
ジン醤油(930ml) 310円





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ビビンチョルミョン

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ビビンチョミョン

(비빔쫄면、混ぜシコシコ麺)

ビビムチョルミョン


비빔(ビビム)」とは、「비비다(する、こする、もむ)」の名詞形で、
「混ぜ合わせた食べ物」に使われます。
「비빔밥(ビビンバ、混ぜ飯)」が有名ですね。
(チョル)」は、
「쫄깃쫄깃(チョルギッチョルギッ)」日本語で「しこしこ」という意味で、
弾力があり歯ごたえのある「면(ミョン、麺)」が
쫄면チョルミョン)」ということです。

쫄면チョルミョン)」とだけ言っても良いのですが、
비빔쫄면ビビンチョルミョン)」とも言われるのは、
냉면(ネンミョン、冷麺)を意識してそのように呼ばれるのだと思われます。
冷麺は、물냉면(ムルネンミョン、水冷麺)と
비빔냉면(ビビンネンミョン、混ぜ冷麺)があり、2つを区分して呼びます。
チョルミョンの場合、
물쫄면(水チョル麺)というのはほとんどなく、
基本的に비빔쫄면(混ぜチョル麺)になります。

しこしこ麺を甘辛ソースを混ぜていただく、
チョルミョンビビンチョルミョンをお楽しみください^^




「ビビンチョミョン」


材料
チョル麺 1人分、もやし 60〜70g、キムチの葉 1枚、くるみ 3個、
ごま油、ごま塩、塩、おろしニンニク 小さじ1/2、
キムチの汁 1/3カップ、ゆで卵 半個、きゅうり 少々
 

ソース材料:
コチュジャン 大さじ2、唐辛子粉 大さじ2/3、お酢 大さじ2、
砂糖 大さじ1/2、水飴 大さじ1/3、ごま油 大さじ1、ごま 大さじ1  



ビビムチョルミョン

ソースの材料を混ぜ、甘辛ソースを作ります^^


ビビムチョルミョン

お鍋にもやしを入れ、水をたっぷり入れて、もやしを茹でます。


ビビムチョルミョン

もやしに火が通ったら、もやしを取り出し、
お湯は後で使うので取っておきます。
もやしに、ごま油大さじ1/3杯、ごま塩、塩、おろしニンニク小さじ1/2を入れ、
もみ込みます。



ビビムチョルミョン

器に、先ほどもやしを茹でた水1/3カップ、キムチの汁1/3カップ、
みじん切りにしたキムチ、ごま塩、
そして初めに作ったソースを大さじ1杯入れて、
混ぜ合わせてください。
(もやしを茹でたお湯は、冷まして水にしてから使いましょう)


ビビムチョルミョン

沸騰したお湯にチョル麺を入れ、袋の裏の調理法に沿って茹でてください。
茹で上がった麺は、粘つきがなくなるまですすいでください。
(3〜4回すすげばなくなります。)



ビビムチョルミョン

もやしを味付けした器に、麺と残った甘辛ソース、細かく砕いたクルミを入れ、
混ぜ合わせます。


ビビムチョルミョン

器にソースを混ぜたチョル麺を入れ、スープを注いで、
細く切ったきゅうりとゆで卵を半分乗せれば、完成です!


ビビムチョルミョン

おいしいビビンチョルミョンのできあがり!


ビビムチョルミョン

おいしく召し上がれ♡







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カジムチム(なすのお浸し)

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カジム(なすのお浸し)

(가지무침)

カジムチム(なすのお浸し)


 「가지(カジ)」は「なす」。
 「무침(ムチム)」は、무치다(ムチダ、和える)の名詞形で、
お浸し」や「和え物」のことを指します。
 なすは、よく味が浸み込む食材ですから、お浸しにするのも良いですよね^^
 韓国風味はどんなお味か、お試しください




「カジムチ


材料
なす 300g

薬味材料:
ねぎ 少々、唐辛子粉 1/2さじ、醤油 3さじ、おろしニンニク 1/2さじ、
梅エキス 1さじ、細かい塩 1摘み、ごま油 1さじ、ごま 少々



カジムチム(なすのお浸し)

まず、なすのへたを取って、食べやすく3分の1に切りましょう。


カジムチム(なすのお浸し)

お鍋に水を入れ、沸騰させたら、蒸し器を乗せ、ふたをして蒸します。
箸で刺して、すっと通るまで蒸しましょう。



カジムチム(なすのお浸し)

蒸したなすは、他の器に移し、冷まします。


カジムチム(なすのお浸し)

なすを冷ます間に、薬味材料を混ぜて薬味を作ります。
(唐辛子粉 1/2さじ、醤油 3さじ、おろしニンニク 1/2さじ、梅エキス 1さじ、細かい塩 1摘み、ごま油 1さじ、ごま 少々)


カジムチム(なすのお浸し)

冷ましたなすを食べやすいように、裂きましょう。
この作業をすると、手が紫色に染まります…



カジムチム(なすのお浸し)

混ぜた薬味に、なすを入れやさしく和えてください。
力強く揉むと、蒸したなすがぐちゃぐちゃになっちゃいます…


カジムチム(なすのお浸し)

味見しながら、味付けを調節してください。
摘み食いを楽しみましょう^^


カジムチム(なすのお浸し)

きれいにお皿によそったら、カジムチムの出来上がり!


カジムチム(なすのお浸し)

おいしく召し上がれ♡







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コングクス(大豆素麺)

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コング(大豆素麺)

(콩국수)

コングクス(大豆素麺)


(コン)」は「」、特に「大豆」のことを言います。
국수(ククス)」は、類の総称です。
 「콩국수コングクス)」を直訳すれば「大豆素麺」ということになりますが、
決して大豆で作られた麺ではありません。
麺をつけるスープを大豆で作った麺なのです。
暑い季節に、涼しく頂くのが「콩국수コングクス)」です。
香ばしく栄養たっぷりの大豆スープが夏ばて気味の体に元気を与えてくれますよ♡




「コングス」


材料
ふやかした大豆 2カップ、素麺 1人分、炒りゴマ 大さじ2、
水 4カップ、塩 適当量、ミニトマト 2個、きゅうり 1/3本、氷 適当量 



コングクス(大豆素麺)

大豆は、きれいに洗い、冷水に浸して6時間以上、ふやかしてください。


コングクス(大豆素麺)

ふやかした大豆は、水を加えぐつぐつ煮込みます。
水が沸騰してから4分ほどまで煮込みます。
煮込み過ぎるとぐちゃぐちゃになってしまいますので注意(- -;
沸騰後4分煮込んで、すぐ冷水につけましょう!
そうすれば、噛んだとき香ばしい大豆の風味が感じられますよ^^



コングクス(大豆素麺)

茹でた大豆を冷水に浸しながら、豆の皮をむいてください。
このように豆の皮をむいておくと、
召し上がるとき皮を除かず美味しく大豆スープをいただけます。



コングクス(大豆素麺)

皮をむいた大豆は、ミキサー器に入れ、
ゴマと水4カップと一緒にミキサーにかけます。


コングクス(大豆素麺)

大豆スープの濃度が、どろっとし過ぎであれば、
適当に水を加え濃さを調節してください。
すっきりした大豆スープを召し上がりたい場合、
こし布などで濾しても良いです。

また、大豆スープは塩で味付けをして召し上がるのですが、
前もって塩を入れると味が落ちるので、
召し上がる直前に塩を加えて食べでください^^



コングクス(大豆素麺)

素麺を茹でて準備しましょう。


コングクス(大豆素麺)

薬味と飾りに、きゅうりとミニトマトを準備します。


コングクス(大豆素麺)

茹でた素麺に、大豆大豆スープを注ぎ、氷を浮かべて、
きゅうりとトマトを載せれば、美味しいコングクスのできあがり!

塩で味付けして、おいしく召し上がれ♡










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キムマリ ティギム(のり巻揚げ)

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マリ ティギ(のり巻揚げ)

(김말이튀김)

キムマリティギム(のり巻揚げ)


(キム)」は「のり」、「말이(マリ)」は「巻いたもの」という意味です。
튀김(ティギム)」は「揚げ物」のことなので、
김말이튀김キムマリティギム)」を直訳すれば「のり巻揚げ」になる訳です。
香ばしい間食として食べられ、トッポッキに混ぜて食べても美味しいです^^





「キムマリティギム」


材料
春雨 200g、玉ねぎ 1/2個、赤ピーマン 1/2個、わけぎ 6本、
ごま油 大さじ1、塩 小さじ1、こしょう 小さじ1、
おろしニンニク 小さじ1、 天ぷら粉



キムマリティギム(のり巻揚げ)

春雨を水でふやかした後、5cmの長さに切り、水を切ります。
春雨の水気をよく切っておかないと、揚げるときに油が跳ねるので念入りに^^


キムマリティギム(のり巻揚げ)

海苔は、4等分に切って、細かい海苔が舞わないようによく落として準備します。


キムマリティギム(のり巻揚げ)

玉ねぎと赤ピーマンは長細く切り、
わけぎは5cmほどの長さに切って準備しましょう。
赤ピーマンがないときは、赤唐辛子を代わりに使ってもOKです^^



キムマリティギム(のり巻揚げ)

ボールに春雨を入れ、準備した野菜も入れた後、
塩・こしょう・おろしニンニク・ごま油で味付けをします。
味付けに塩を少しだけ入れて、醤油を加えても美味しいです^^


キムマリティギム(のり巻揚げ)

海苔を敷いて、その上に春雨と野菜を乗せ、海苔をくるくる巻きましょう^^
春雨と野菜に付いている少しの水で、海苔がくっつきますので。



キムマリティギム(のり巻揚げ)

天ぷらの衣を作りますが、
小麦粉と片栗粉を混ぜて作るとサクサクになって美味しいですよ^^

しかし、面倒くさければ
市販の天ぷら粉(튀김가루、ティギムカル)を使います。
天ぷらの衣を用意するとき、卵も1つくらい入れると
黄色味を帯びてもっと美味しそうになりますよ。



キムマリティギム(のり巻揚げ)

衣を着せて、油でコンガリ揚げましょう。


キムマリティギム(のり巻揚げ)

コンガリ、美味しく揚げあかったキムマリティギムの出来上がり!


キムマリティギム(のり巻揚げ)

酢醤油につけて、おいしく召し上がれ♡







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伝統製造工程で作った、チャプチェ作りのオトゥギ韓国の春雨!/500g
春雨(500g) 518円
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トゥブキムチ(豆腐キムチ)

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トゥブキ(豆腐キムチ)

(두부김치)

トゥブキムチ(豆腐キムチ)


두부(トゥブ)」は「豆腐」。
豆腐キムチ」と言っても、豆腐を唐辛子で漬けた物ではありません。
キムチの炒め物と温めた豆腐を一緒に頂くというシンプルな料理です。
簡単だけど、美味しくヘルシーな料理ですよ^^



「トゥブキチ」


材料
木綿豆腐 1丁、キムチ、ツナ缶 1缶、
砂糖、はちみつ、食用油、ごま、ねぎ、ごま油



トゥブキムチ(豆腐キムチ)

キムチを小さめに切って、油を敷いたフライパンで炒めます。
まな板を洗うのが面倒くさければ、
フライパンの上にキムチを乗せて、はさみで小さく切ってもOK!



トゥブキムチ(豆腐キムチ)

キムチを3分ほど炒めたら、ツナ缶を投下!
油を切らずに油も一緒にどうぞ^^
それが旨い。



トゥブキムチ(豆腐キムチ)

均等に炒めましょう。


トゥブキムチ(豆腐キムチ)

ねぎも切って入れ、一緒に炒めます。


トゥブキムチ(豆腐キムチ)

ツナ缶と炒めたキムチに、香ばしいごま油を半スプーンほど入れ、


トゥブキムチ(豆腐キムチ)

すぐに、はちみつも半スプーンほど入れます。


トゥブキムチ(豆腐キムチ)

砂糖も半スプーンほど入れましょう。


トゥブキムチ(豆腐キムチ)

最後に、水も1/5カップほど入れてあげましょう。


トゥブキムチ(豆腐キムチ)

水が染み込むまで、弱火で煮込みます。


トゥブキムチ(豆腐キムチ)

豆腐は、沸騰したお湯で少し温めましょう。


トゥブキムチ(豆腐キムチ)

5分ほど、あったか~く、お湯につかる豆腐ちゃん♡


トゥブキムチ(豆腐キムチ)

豆腐は、半分に切り、


トゥブキムチ(豆腐キムチ)

さらに、食べやすい薄さに切ります。
同じ量の肉と比べれば、かなりヘルシーでしょう?



トゥブキムチ(豆腐キムチ)

大きなお皿に、丸く豆腐を並べましょう!
ピッタリ、きれいに収まりました^^


トゥブキムチ(豆腐キムチ)

豆腐の真ん中に、炒めたキムチを盛り付けて、ごまを振れば完成です!


トゥブキムチ(豆腐キムチ)

サクッとしたキムチと、やわらかい豆腐の幻想のコンビネーション!
おいしく召し上がれ♡








◇ 関連商品 ◇
韓国調味料 ごま油100% オットゥギ
ごま油(320ml) 1,200円


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スクカットゥブムチム(春菊豆腐和え)

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スクカットゥブムチム(春菊豆腐和え)

(쑥갓두부무침)

スクカットゥブムチム(春菊豆腐和え)

쑥갓(スクカッ)」は「春菊」、
두부(トゥブ)」は「豆腐」、
무침(ムチム)」は「和え物」のことです。
春菊と言えば、日本では主に鍋料理に添えたり、天ぷらにしますね。
韓国でもそのように使われたりしますが、
今回ご紹介するように茹でて和え物にして食べたりもします。
低カロリーで消化も良いヘルシーな春菊を使って、
お豆腐と一緒に和えた「スクカットゥブムチム쑥갓두부무침)」を召し上がれ^^




「スカットゥブムチ


材料
春菊 100g、豆腐 1/2丁、ジン醤油 大さじ1、ごま油 大さじ1、ごま 少々



スクカットゥブムチム(春菊豆腐和え)

春菊と豆腐を用意しましょう


スクカットゥブムチム(春菊豆腐和え)

豆腐は、クッキングペーパーで水気を取り除き、
包丁の背中でつぶしてください。



スクカットゥブムチム(春菊豆腐和え)

春菊は、流れる水できれいに洗ってあげましょう。


スクカットゥブムチム(春菊豆腐和え)

沸騰したお湯に少しだけ(30秒くらい)浸し、
冷水ですすいで、絞って水気を切りましょう。
そして、食べやすい大きさに切ります。


スクカットゥブムチム(春菊豆腐和え)

茹でた春菊と潰した豆腐を1つのボールに入れ、
ジン醤油で味付けをしましょう。



スクカットゥブムチム(春菊豆腐和え)

最後に、ごま油とごまで仕上げます^^


スクカットゥブムチム(春菊豆腐和え)

香りがとっても良いスクカットゥブムチム^^
また、春菊と豆腐がとてもよく合いますね!
おいしく召し上がれ♡








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オジンオトゥブジョン(いか豆腐焼き)

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オジンオトゥブジョン(いか豆腐焼き)

(오징어두부전)

オジンオトゥブジョン(いか豆腐焼き)

오징어(オジンオ)」は「いか」、「두부(トゥブ)」は「豆腐」、
(ジョン)」は、薄く切った材料に小麦粉のころもを被せて焼いた食べ物の総称です。
(ジョン)は、本当にたくさんのジョンがありますが、
今回はイカ豆腐を使ったジョンを紹介しましょう。
やわらかい豆腐の中に、弾力あるイカの歯触りが魅力的な
오징어두부전オジンオトゥブジョン)」を召し上がれ




「オジンオトゥブジョン」


材料
いか 1/4匹、豆腐 1/4丁、卵 1個、
片栗粉 大さじ1、パン粉 大さじ1、青・赤唐辛子 少々、塩



オジンオトゥブジョン(いか豆腐焼き)

青・赤唐辛子は、種を取って、細かく刻みます。


オジンオトゥブジョン(いか豆腐焼き)

イカも、細かく刻みましょう。

豆腐は、こし布でギュッと絞って、水を抜いて準備します。


オジンオトゥブジョン(いか豆腐焼き)

潰した豆腐と細かく切った材料をボールに入れ、
卵も一緒に混ぜ合わせましょう。


オジンオトゥブジョン(いか豆腐焼き)

片栗粉大さじ1杯とパン粉大さじ1杯を入れ、濃度を調節します。
水気が多すぎると、焼くとき崩れてしまいますので、注意!


オジンオトゥブジョン(いか豆腐焼き)

1さじ、すくって、ポンと落として焼きましょう!


オジンオトゥブジョン(いか豆腐焼き)

裏表、こんがり焼きあげましょう^^
各種、전(ジョン、お焼き)を作るときには、フライパンを温めた後、
油を敷いて、熱気が上がって来たら、タネを乗せてくださいね。

温めずにタネを乗せると、たっぷり油を吸ってしまって、
サックとしたジョンになりませんので、要注意(><)



オジンオトゥブジョン(いか豆腐焼き)

形は少々雑な感じでも、味は美味しくいただけますよ^^
温かいうちに食べるのが美味しいので、量は少なく作りました。


オジンオトゥブジョン(いか豆腐焼き)

やわらかい豆腐の中に、弾力のあるイカの食感がたまりませんよ^^
オジンオトゥブジョン
おいしく召し上がれ♡








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[ASSI] ミニチヂミ〈ドングランテン〉 (400g)
冷凍トングランテン(400g) 750円
◆韓国の美味しいてんぷら粉◆オトウギ/1kg
天ぷら粉(1kg) 500円
◆韓国の美味しいチジミ粉◆CJ社/1kg
チジミ粉(1kg) 500円



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ポクプンジャ コァピョン

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プンジャ コァピョン

(복분자 과편、ブラックベリー果片)

ポクプンジャ コァピョン

과편果片コァピョン)」は、果汁に澱粉や蜂蜜を加え、煮て固めたゼリー状のお菓子です。
昔、宮中の宴会でふるまわられたという韓国の伝統お菓子です。
과편果片コァピョン)は、
さくらんぼ、ブラックベリー、いちご、あんず、サンザシ、クロマメノキなど、
様々な果物を用いて作られます。
 今回は、ブラックベリー복분자ポクプンジャ)を使った
과편果片コァピョン)の作り方を紹介しましょう^^

ちなみに、
ブラックベリーを韓国では복분자(ポクプンジャ)と言いますが、
これは漢字で「覆盆子」と書きます。
この名前の由来は、
昔ある男が道に迷い、お腹がすいて偶然見つけた山苺を食べ、なんとか家に帰りましたが、
次の朝、尿瓶に小便をしたところ、その勢いで尿瓶が倒れてしまったと言います。
それで、
ひっくりかえる」という意味の「」と「かめつぼ」を意味する「」、
そして「」を意味する「」を合わせて「覆盆子(복분자)」と言ったそうです。
実際、腎臓の働きを助ける薬効があるそうです。
それにしても、おもしろい名前を付けたものです^^


「ポプンジャ コァピョン」


材料
ブラックベリー 600g、
水 5カップ、
砂糖 1/2カップ、緑豆澱粉 1/2カップ



ポクプンジャ コァピョン

これが噂の복분자(覆盆子、ポクプンジャ)、ブラックベリーですね^^


ポクプンジャ コァピョン

まず、お鍋に水5カップを入れ、ブラックベリーを煮込んで、
こしきにかけます。


ポクプンジャ コァピョン

こした汁が3カップほどになるまで煮込み、
砂糖を入れて混ぜながら弱火でしばらく煮詰めます。


ポクプンジャ コァピョン

緑豆澱粉を水で溶き、ブラックベリー汁に入れ、
混ぜて透明なゼリー状にします。


ポクプンジャ コァピョン

とろとろのブラックベリー汁を型に入れます。
型は水で濡らしておくと、後で型から外しやすくなります!
専用の型がなければ広めの容器に流し込み、
後で小さく切ってもOKです^^


ポクプンジャ コァピョン

後は、冷蔵庫で冷やして固めれば、完成です!!

ポクプンジャ コァピョン

小さな花を飾りに乗せると、もっと綺麗ですね^^

ポクプンジャ コァピョン

ポクプンジャ コァピョンおいしく召し上がれ♡







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チョンポ ムク粉 (400g)
チョンポムク粉(緑豆澱粉)(400g) 1,130円



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ヨンドゥブ コァピョン

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ヨンドゥブ コァピョン

(연두부 과편、絹ごし豆腐 果片)

ヨンドゥブ コァピョン

과편果片コァピョン)」は、果汁に澱粉や蜂蜜を加え、煮て固めたゼリー状のお菓子です。
昔、宮中の宴会でふるまわられたという韓国の伝統お菓子です。
과편果片コァピョン)は、さくらんぼ、ブラックベリー、いちご、あんず、サンザシ、クロマメノキなど、
様々な果物を用いて作られます。

前回、ブラックベリー(복분자、ポクプンジャ)を使った과편(果片、コァピョン)の作り方を紹介しましたが、
今回はちょっと変わったアレンジバージョンのコァピョンをご紹介しましょう^^

絹ごし豆腐を使った「연두부 과편ヨンドゥブ コァピョン)です!


「ヨンドゥブ コァピョン」


材料
 絹ごし豆腐 1/2丁、豆乳 300g、砂糖 大さじ2、緑豆澱粉 大さじ7、
はちみつ 大さじ2、生クリーム 100g、塩 少々



ヨンドゥブ コァピョン

すべての材料を計量して準備しましょう^^


ヨンドゥブ コァピョン

緑豆澱粉大さじ7杯に、豆乳大さじ7杯を混ぜ、溶かした上で、
残りの豆乳と絹ごし豆腐、砂糖、塩を入れ、ハンドミキサーでしっかり混ぜます。



ヨンドゥブ コァピョン

かき混ぜた材料をお鍋に入れ、
へらでかき混ぜながら弱火で20~25分ほど煮込みましょう。


ヨンドゥブ コァピョン

へらを持ち上げてみて、垂れる濃度が濃くなってきたら、


ヨンドゥブ コァピョン

生クリームを入れ、よくかき混ぜましょう。


ヨンドゥブ コァピョン

さらに、はちみつを入れて、もう少し煮詰めてから、火を止めましょう。

ヨンドゥブ コァピョン

準備した器に、水を濡らし、煮込んだ材料を注ぎ、固めます。


ヨンドゥブ コァピョン

やわらかくて、こうばしいヨンドゥブコァピョン
おやつやデザートに最適です^^

 おいしく召し上がれ♡








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チョンポ ムク粉 (400g)
チョンポムク粉(緑豆澱粉)(400g) 1,130円



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トゥブグイ パチェムチム

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トゥブグイ パチェムチ

(두부구이 파채무침、豆腐焼きネギ和え)

トゥブグイ パチェムチム

두부(トゥブ)」は「豆腐」、「구이(クイ)」は焼いた料理のことです。
また、「(パ)」は「ねぎ」、「(チェ)」 は野菜の千切りや野菜を料理したおかずを指し、
무침(ムチム)」は「和え物」のことです。


두부구이(トゥブクイ)」だけでも、
1つのおかずとして食べられますし、キムチと一緒に食べても美味しいです。


トゥブグイ パチェムチム

また、「파채무침(パチェムチム)」は、
よく삼겹살(サンギョプサル、豚の三枚肉の焼き肉)を食べるときに
肉と一緒に상추(サンチュ、レタス)に包んで食べますね^^


トゥブグイ パチェムチム 

そんな2つの料理をセットにして、新たな食感を楽しんでみましょう^^


「トゥブグイ パチェムチ


材料
豆腐 1/3丁、ねぎ 2本、玉ねぎ、パプリカ、
エゴマ油、塩、こしょう、
唐辛子粉、ごま油、ごま



トゥブグイ パチェムチム

主な材料は、豆腐とネギです。


トゥブグイ パチェムチム

豆腐は、一度洗って、クッキングペーパーで水気を取り、
厚めに切って、塩で少し下味を付けます。



トゥブグイ パチェムチム

フライパンにエゴマ油を敷きます。
エゴマの油は、こうばしい香りがあり、
ごま油のようにすぐ煙が出ませんので、料理の初めから使えます。



トゥブグイ パチェムチム

油を敷いたフライパンに、豆腐を乗せ、中火で両面をこんがり焼きます。


トゥブグイ パチェムチム

ねぎは、中の芯を抜き、細く刻んで、


トゥブグイ パチェムチム

辛みと滑りを取るために、
水に浸してジャブジャブ2~3回洗った後、水に浸しておきます。


トゥブグイ パチェムチム

その後、ネギをざるですくい、水を切ります。


トゥブグイ パチェムチム

豆腐の両面がこんがり焼きあがれば、
トゥブグイのできあがり^^



トゥブグイ パチェムチム

トゥブグイきれいにお皿に並べましょう。


トゥブグイ パチェムチム

水を切ったねぎを、混ぜやすい大きなボールに移して、


トゥブグイ パチェムチム

玉ねぎとパプリカを細く切って加え、
塩少々、ごま油大さじ1杯、唐辛子粉小さじ2杯、ごま少々を入れ、
かるく和えます。



トゥブグイ パチェムチム

パチェムチムの出来上がり^^


トゥブグイ パチェムチム

パチェムチムをお箸で豆腐の上に乗せれば、


トゥブグイ パチェムチム

トゥブグイ パチェムチムの完成です!


トゥブグイ パチェムチム

やわらかくて、香ばしいトゥブグイと、
しゃきしゃきのパチェムチムが合わさって、
絶妙な風味と食感が味わえます!

トゥブグイパチェムチム、おいしく召し上がれ♡








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エゴマの油 (300ml)
エゴマの油(300g) 670円




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サムパプ(包みご飯)

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(包みご飯)

(쌈밥)

サムパプ(包みご飯)

(サム)」は「包み」を意味し、「(パプ)」は「ご飯」のことです。
ご飯を何で包むのか?
というと、サンチュ상추、レタスの仲間・包み菜)などの
葉っぱ野菜で包みます。
野菜とご飯だけではあまり味がしませんので、
ひき肉に薬味を加えた具も一緒に包んで食べるわけです。

ご飯と野菜、少量の具でヘルシーな1品です。
これだけでも十分召し上がれますし、お弁当にぴったり!
軽めのおかずやスープと一緒に食べてもよく合うメニューです^^




「サ


材料(2人分):
ふだんそう 10枚、サンチュ 10枚、ご飯 2膳、
牛ひき肉 100g、玉ねぎ 1/2個

牛肉下味付け材料:
醤油 大さじ1、砂糖 大さじ1/2、ごま油 大さじ1/2、
おろしニンニク 大さじ1/2、みりん 大さじ1/2、こしょう 少々

薬味材料:
テンジャン 大さじ4、コチュジャン 大さじ2、オリゴ糖 大さじ3、
梅エキス 大さじ2、ごま油 大さじ2、おろしニンニク 大さじ1、ごま 大さじ2




サムパプ(包みご飯)

ボールに牛ひき肉100gを入れ、
醤油大さじ1杯、砂糖大さじ1/2杯、ごま油大さじ1/2杯、
おろしニンニク大さじ1/2杯、みりん大さじ1/2杯、こしょう少々を入れて
混ぜ合わせ、下味を付けて少し置いておきます。



サムパプ(包みご飯)

別の器に、
テンジャン大さじ4杯、コチュジャン大さじ2杯、オリゴ糖大さじ3杯、梅エキス大さじ2杯、
ごま油大さじ2杯、おろしニンニク大さじ1杯、みりん大さじ1杯、ごま大さじ2杯を入れて
よくかき混ぜ、薬味を作ります。



サムパプ(包みご飯)

玉ねぎ1/2個をみじん切りにし、フライパンに油を敷いて炒めます。


サムパプ(包みご飯)

炒めた玉ねぎに、下味を付けた牛ひき肉を入れ、
肉に半分くらい火が通るまで炒めます。


サムパプ(包みご飯)

半分くらい火が通ったひき肉に、薬味を入れて、


サムパプ(包みご飯)

素早く炒めましょう!
たっぷりの分量を作っておいて、冷蔵庫に保管し、
必要な時に出して食べても良いですよ^^

ただし、あまり長い間保管して食べることはできません><



サムパプ(包みご飯)

ふだんそうの茎の部分は切り落とし、きれいに何度かすすぎましょう。
サンチュも何度かすすいで、十分に水を切ります。
サンチュは一口サイズの小さなものを使うと良いですよ^^



サムパプ(包みご飯)

お鍋にたっぷり水を注ぎ、塩を少々入れて、ぐつぐつ沸騰させます。
沸騰したお湯にフンダンソウを入れ、3分ほど茹でます。
茹であがったフンダンソウは、ざるで水気を切ります。



サムパプ(包みご飯)

水気を切ったフンダンソウは、広げてから、
一口サイズのご飯を置き、具を小さじ1杯ほど乗せましょう。
フンダンソウは、まず下の部分を少し包み、
次に両側を包んでから、くるくる巻いていきましょう^^



サムパプ(包みご飯)

サンチュは、茎の方を切り、やわらかい葉にご飯を乗せて、
具を小さじ1杯ほど乗せます。
丸く握って形を整えましょう^^



サムパプ(包みご飯)

美味しく、ヘルシーなサムパプの出来上がり!
おいしく召し上がれ♡








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ヘチャンドル 味噌/韓国の味噌/調味料/500g
テンジャン(500g) 450円
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チジュマリ スクトク(チーズ巻きヨモギ餅)

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チジュマリ ス(チーズ巻きヨモギ餅)

(치즈말이 쑥떡)

チズマリスクトク(チーズ巻きヨモギ餅)

치즈(チジュ)」は「チーズ(cheese)」、「말이(マリ)」は「巻いたもの」のこと、
(スク)」は「よもぎ」、「(トク)」は「お餅」のことです。

お分かりと思いますが、この料理は伝統的な料理ではなく、
アレンジされたアイディア料理です^^


ヨモギは、日本でも親しみがありますが、
韓国でも建国神話に登場するほど、昔から扱われてきた植物です。

スープに入れたり、お餅に混ぜたり、お灸にも使う、薬効のある植物です。
そんな東洋の伝統的な風味漂うヨモギ餅に、
現代に入って西洋から渡ってきたきたスライスチーズを合わせて作った、
フュージョンメニュー、「チジュマリスクトク」をご紹介します^^




「チジュマリ ス


材料(2人分):
よもぎ餅(あんこ無) 5個、スライスチーズ 5枚、
松の実、アーモンド、白・黒ごま




チズマリスクトク(チーズ巻きヨモギ餅)

よもぎ餅は、簡単に、市販のものを準備しました。
日本には、あんこが入っていないヨモギ餅は
あまり売ってないかもしれませんね…



チズマリスクトク(チーズ巻きヨモギ餅)

クッキングシートを敷いて、よもぎ餅を1つ乗せましょう。
冷凍保存しておいたヨモギ餅は、解凍して用意しましょう。



チズマリスクトク(チーズ巻きヨモギ餅)

よもぎ餅の上に、クッキングシートをもう1枚かぶせ、
のし棒で広げていきます。


チズマリスクトク(チーズ巻きヨモギ餅)

こんな感じで、よもぎ餅を平たくしてもらえばOKです。
クッキングシートを使うと、くっ付かずによくはがれますよ^^


チズマリスクトク(チーズ巻きヨモギ餅)

広げたヨモギ餅に、チーズを1枚乗せ、
チーズの上に松の実を埋め込みます。


チズマリスクトク(チーズ巻きヨモギ餅)

チーズよもぎ餅をくるくる巻いて、上にスライスアーモンドを乗せましょう。


チズマリスクトク(チーズ巻きヨモギ餅)

チーズ巻きヨモギ餅を切って、お皿に並べれば完成です!
ただ、ヨモギ餅1つだと、ちょっと小さ目。
子供たちには良い大きさですね^^



チズマリスクトク(チーズ巻きヨモギ餅)

大人用に、今度は2つチーズよもぎ餅を準備します!


チズマリスクトク(チーズ巻きヨモギ餅)

チーズよもぎ餅2つを重ねましょう^^


チズマリスクトク(チーズ巻きヨモギ餅)

重ねた2つのチーズよもぎ餅を一緒に巻いてくださればOKです。
お餅は、巻くとしっかりくっ付いて良いですね^^



チズマリスクトク(チーズ巻きヨモギ餅)

巻いたチーズよもぎ餅を、白・黒ごまの上で転がしましょう。


チズマリスクトク(チーズ巻きヨモギ餅)

こんな風に、ごまの衣をまとったお餅になりますよ^^


チズマリスクトク(チーズ巻きヨモギ餅)

お餅を切るとき、包丁にゴマ油を塗っておくと、
くっ付かずに切れますよ^^



チズマリスクトク(チーズ巻きヨモギ餅)

チーズが巻かれて、くるくる模様のヨモギ餅ができましたね!
お皿に盛るときも、下にゴマを敷いておくと、
お餅がくっ付かなくて良いですよ^^



チズマリスクトク(チーズ巻きヨモギ餅)

伝統の味に、西洋から来た味が加わり、
新しい美味しさが味わえますね!

チジュマリ スクトク(チーズ巻きヨモギ餅)、
おいしく召し上がれ♡








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松の実 (500g)
松の実(500g) 3,800円



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チャンチククス

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チャンチク

(잔치국수、宴麺)

チャンチククス

잔치(チャンチ)」は「祝宴」のこと、
국수(ククス)」は「類の総称」で、たいていは「そうめん」のような麺を指します。
つまり、直訳すると、
잔치국수チャンチククス)」とは、「お祭り素麺」になります。

韓国では、結婚式・誕生祝い・還暦祝いなどで、
麺のように、長く幸せに暮らせるように」と、
お客さんにふるまってきたお料理が、チャンチククスだというわけです。
なので韓国では、
まだ結婚していない人に、「早くククスを食べさせてくれ」という言い回しで、
結婚の催促をしたりもします^^

とはいえ、チャンチククスはお祝いのときだけ食べる特別な料理ではなく、
普段から食べる身近なお料理でもあります。

素朴な韓国の麺料理、チャンチククスの作り方をご紹介しましょう^^



「チャンチクス」


材料(2人分):
イワシ煮干し 1握り、昆布(10cm×10cm) 1枚、にんじん 1/2個、
玉ねぎ 1/2個、エホバク(育ちきっていないカボチャ、ズッキーニでもOK) 1/2個、
油、塩、卵 4個、素麺

薬味材料:
グック醤油 大さじ3、ジン醤油 大さじ3、ごま 大さじ1、わけぎ 4本




チャンチククス

お鍋に、水8カップ、イワシ煮干し1握り、昆布1枚を入れ、煮込んでダシを取ります。
一度沸騰すれば、ふたをして、弱火で約10分ほど煮込んでダシを取りましょう。


チャンチククス

ダシを取ったら、煮干しと昆布を取り出して、澄んだダシ汁だけを冷まし、
冷蔵庫に入れて、冷たくして準備しておきましょう。



チャンチククス

野菜を準備しましょう!
にんじん1/2本、玉ねぎ1/2本、エホバク1/2本。
エホバク(애호박)は、丸く育ちきる前に収穫したカボチャで、
韓国ではよく使われる食材です。
ズッキーニに似ていますが、少し小さいです。



チャンチククス

準備した野菜を長細く切りましょう。


チャンチククス

温めたフライパンに油大さじ1杯を敷き、まずニンジンを炒めます。


チャンチククス

次に、エホバクを入れ、炒めます。


チャンチククス

最後に、玉ねぎを入れ、炒めましょう。


チャンチククス

玉ねぎが、だいたいやわらかくなれば、塩小さじ1/2杯で味付けします。


チャンチククス

卵4個に、塩少々を加え、よくかき混ぜます


チャンチククス

温めたフライパンに油を少し垂らし、卵を薄く焼いてください。


チャンチククス

薄く焼いた卵は、完全に冷ましてから、
数枚重ね、半分に折って、細く切ります。



チャンチククス

グック醤油大さじ3杯、ジン醤油大さじ3杯、ごま大さじ1杯、
ごま油大さじ1杯、わけぎ4本を刻んで混ぜ、薬味を作ります。



チャンチククス

このように、ククスに使う材料を十分に準備しておけば、
食べるとき、麺だけ茹でて楽に食事を用意できるので、良いですよ^^



チャンチククス

お湯を沸かして、麺を茹でます。
泡が吹き零れそうになったら、水を半カップほど入れて泡を沈めましょう。


チャンチククス

麺が茹で上がれば、流れる水ですすぎ、水をよく切りましょう。


チャンチククス

器に麺を入れ、準備した具を乗せて、スープを注ぎましょう。
薬味をお好みで加えれば、チャンチククスの完成です!
海苔を細かくしてまぶしても美味しいですよ^^

おいしく召し上がれ♡







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グック醤油
グック醤油(930ml) 330円
[泉標] ジン醤油 (930ml)
ジン醤油(930ml) 310円



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オイネングク

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オイネング

(오이냉국、きゅうり冷汁)

オイネングク

오이(オイ)」は「きゅうり」、「(ネン)」は漢字で「」、「(クク)」は「麺スープ、汁物」のこと。
냉국(ネングク)」は「찬국(チャングク)」とも言い、
漢字語でない純粋な韓国語で「冷たいスープ」という意味です。

昔から親しまれてきた「冷たいスープ」は、韓国の夏には欠かせません。
氷をぷかぷか浮かした冷たさに、夏野菜の歯ごたえと、お酢の酸っぱさがたまりません^^
 「オイネングク」で暑い夏も涼しく乗り切りましょう!




「オイネング


材料
きゅうり 1/2個、わかめ 1握り、ごま 少々、
水 500ml、お酢 大さじ4、砂糖 大さじ2、梅エキス 大さじ1、
ジン醤油 大さじ1/2、塩 小さじ1/2、おろしニンニク 少々



オイネングク

まず、具を準備しましょう。
きゅうりは、塩でこすって洗った後、1/2の分量を長細く刻んで用意しましょう。



オイネングク

わかめを水に浸し、十分ふやかします。
ネングクにワカメを入れると、歯ごたえと栄養も増すので、
とても良いですね^^



オイネングク

ふやけたワカメをそのままスープに使わずに、
ぐつぐつ沸騰するお湯で少し茹でましょう。
茹でたワカメは、きれいな水で何度かすすいだ後、
食べやすい大きさに切って準備しましょう。


オイネングク

オイネングク作るのに一番重要なのは、味を決定するスープ作りです。
水500mlに、お酢大さじ4杯、砂糖大さじ2杯、梅エキス大さじ1杯、
ジン醤油大さじ1/2杯、塩小さじ1/2杯、おろしニンニク少々を入れれば
完成です!
甘さはお好みで調節してもよく、
氷を入れるなら水を少なめにしてもいいです^^



オイネングク

作ったスープに、きゅうりとワカメ、ごまを入れ、混ぜるだけで…
甘酸っぱくて、涼しい気分のオイネングクの出来上がりです!!



オイネングク

氷をぷかぷか浮かして、見ているだけで、涼しくなりますね^^
冷たいオイネングク、おいしく召し上がれ♡







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[泉標] ジン醤油 (930ml)
ジン醤油(930ml) 310円






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ムクククス

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(묵국수、ムク麺)

ムクククス

(ムク)」は、「そば・緑豆・どんぐりなどの粉を沈殿させて煮固め、ゼリー状にした食べ物」で、
국수(ククス)」は「麺類の総称」です。
(ムク)は普通、野菜と一緒に和え物などにして食べますが、
(ムク)を麺のようにしてく食べることもできます。
今回は暑い夏に、キャンプに行っても簡単に作れる
冷たい「ムクククス」の作り方を紹介しましょう^^




「ムス」



材料
トトリムク 400g、冷麺スープ 2袋、
きゅうり 1本、玉ねぎ 1/2個、にんじん 1/3個、
青唐辛子、酸っぱくなったキムチ、のり、ごま塩



ムクククス

冷麺のスープは、前もって冷凍庫に入れ凍らせておきましょう。
料理を始める20分前に常温に出しておいて用意します。
あまり溶かせなかった場合でも、手でこすったりして簡単に溶かせますよ^^
キャンプに持っていくときも、凍らせたものを持っていくと、
ちょうど良く溶けていますよ。


※ 冷麺のスープは、市販のものを使うと、簡単でおいしいですが、
自分で手作りすることもできます。

イワシ煮干し80g、乾燥えび40g、玉ねぎ40g、昆布10g、にんにく20gを
こし袋に入れ、水500mlに入れ煮込みます。
強火で沸騰したら中火にして清酒を20mlを入れ、もう少し煮込みます。
だし汁の色が出たら、火を消して冷まします。
だし汁に、お酢20ml、醤油60ml、砂糖15g、玉ねぎエキス60mlを入れ混ぜ、
水で味の濃さを調節すれば、冷麺スープのできあがりです。


冷麺スープではなくても、簡単に麺つゆで食べてもOKですよ^^


ムクククス

野菜やキムチ、ムクなど材料を切りましょう。


ムクククス

トトリムクは、切ってから水ですすいでおきます。
玉ねぎもスライスしてから水ですすぎ、辛味を抜きます。 



ムクククス

器に、トトリムクを入れ、その上にそれぞれ具を乗せて、
のりを細かくして乗せます。
辛い味を出したければ、青唐辛子を切って入れましょう。


ムクククス

ちょうど良く溶けた冷麺スープを注いで、ごま塩をかければ、
おいしいムクククスの完成です!



ムクククス

おいしく召し上がれ♡







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[五星] 宋家の冷麺〈スープ〉 (300g )
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キムチマリ ククス

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チマリ ク

(김치말이 국수、キムチ浸し麺)

キムチマリククス

말이(マリ)」とは、「巻いたもの」を意味しますが、
ご飯や麺を「汁などに入れて溶いたもの」を指すこともあります。
今回のキムチマリククスマリは、後者の方の意味で使われています。
つまり、김치말이국수キムチマリククス)」とは、
キムチ汁に入れて溶いた麺」というわけです。


ところで、ご飯をスープに入れて食べるのは、日本では少し行儀が悪い感じがしますが、
韓国では、様々なスープにご飯を入れ解して食べるのは当然の食べ方です。
そのように、ご飯や麺を汁に入れ溶いて食べることを「말아먹다マラモクタ)」と言い、
言葉にもなっている1つの韓国文化なんですね。
韓国の人が、味噌汁にご飯を入れてスプーンで食べても、驚かないでくださいね^^



「キチマリ クス」



材料
麺(そうめん)、
だし汁 2カップ、キムチ汁 2カップ、お酢 大さじ4、梅エキス 大さじ4、
わさび 少々、白菜キムチ 適量、きゅうり 適量、青唐辛子 適量



キムチマリククス

それぞれ材料を計って準備しましょう。
キムチ汁は、こし布やこしきを使って、きれいな汁だけ使うと良いでしょう。
だし汁は、昆布(四方が4~5cmを2枚ほど)を30分ほど煮込んで作ります。
だし汁をたくさん作っておいて冷凍保存しておけば
使いたいときに使えて便利です^^



キムチマリククス

だし汁と、濾したキムチ汁、お酢、梅エキスを入れて混ぜます。
ここでは、だし汁が凍ったまま使いました…



キムチマリククス

作ったスープをミキサーにかけ、冷凍庫に入れておきましょう。
前もって凍らせておいたダシ汁を使い、
また、四角の広いタッパーに入れてスープを冷やせば、
シャーベットのような冷たいスープができますよ^^



キムチマリククス

きゅうりは、かつら剥きして千切りし、
青唐辛子は半分に切って種を抜き、千切りにします。
キムチは、細かい具を払い、細長く切りましょう。


キムチマリククス

麺は、ちょうどよく茹で、流れる水でしっかりすすぎましょう。
麺は、日本の素麺(そうめん)でOKです^^


キムチマリククス

水を切った麺をくるくる巻いて器に入れ、
麺の上に、きゅうり、青唐辛子、キムチをきれいに乗せましょう^^



キムチマリククス

シャーベットのように凍ったスープを取出し、麺の周りに注ぎましょう。
凍ったスープを使うと、
氷を入れる必要がなく、スープが薄まらずに良いですよ^^



キムチマリククス

黒ごまを少しまぶせば、完成です!!
わさびを添えて、お好みで加えて頂けるようにしましょう。


キムチマリククス

涼しく、さっぱり、辛い味^^
キムチマリククスおいしく召し上がれ♡







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韓国食品/宗家・白菜キムチ/韓国産材料のみ使用!/500g
白菜キムチ(500g) 700円






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ピジチゲ(おから鍋)

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ピジチゲおから鍋

(비지찌개)

ピジチゲ(おから鍋)

비지(ピジ)」は、豆腐を作るときに出る「おから」のこと、「찌개チゲ)」は「」ですね。
日本では、おからを野菜と一緒に煮物にしたり、
ヘルシーなハンバーグやコロッケを作るのに使いますよね。
ところで韓国では、おからをたっぷり入れた鍋料理があるんです^^

キムチと豚肉、おからの絶妙なコンビネーションで、
辛さと香ばしさが調和する深みのある味をかもち出します!




「ピジチゲ」



材料
酸っぱくなったキムチ 1/2束、おから 1パック、唐辛子粉 大さじ1、
豚肉 200g、ねぎ 1本、おろしニンニク 大さじ1、グック醤油、エゴマ油 少々



ピジチゲ(おから鍋)

長く漬かったキムチは酸っぱくなって、そのまま食べるには美味しないので、
料理に使って美味しく食べましょう!

芯のところは除いて、葉の部分だけ料理します。



ピジチゲ(おから鍋)

豚肉を食べやすい大きさに切りましょう。


ピジチゲ(おから鍋)

ねぎは斜め切りにし、にんにくは微塵切りにしましょう。


ピジチゲ(おから鍋)

お鍋にエゴマ油を敷き、キムチと豚肉を入れてかき混ぜながら炒めます。


ピジチゲ(おから鍋)

肉の表面が焼け、キムチも半分ほど透き通れば、おからを入れましょう。


ピジチゲ(おから鍋)

水を注ぎ、煮込みます。


ピジチゲ(おから鍋)

味を見て、グック醤油で味を調えます。
アミの塩辛で味を調えてもOKです^^
辛さを足したいときは、唐辛子粉大さじ1杯加えましょう。

おからは、後味が少し悪いので、弱火でじっくり煮込みましょう。



ピジチゲ(おから鍋)

よく煮込んでから、切っておいたネギとニンニクを入れ、
もう少し煮込んだら、完成です!!



ピジチゲ(おから鍋)

辛くて香ばしい、暖かくて深い味がするピジチゲ^^
ご飯と一緒に、おいしく召し上がれ♡







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白菜キムチ(500g) 700円
エゴマの油 (300ml)
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グック醤油(930ml) 330円
アミの塩辛(セウジョッ) (1kg)
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アルカムジャ バタークイ

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ジャ バタークイ

(알감자 버터구이、粒ジャガ パター焼き)

アルカムジャ バタークイ

(アル)」は、「」を意味しますが、「玉状の小さい物」を表す言葉でもあります。
감자(カムジャ)」は「ジャガイモ」のことなので、
알감자(アルカムジャ)」は「小ぶりのジャガイモ」のことを言います。
버터(ボト)」は「バター(butter)」、「구이(クイ)」は「焼き」です。
ということで、
알감자 버터구이(アルカムジャ バトクイ)」とは、「小ぶりジャガイモのバター焼き」になります。

韓国では、よく、高速道路の休憩所などで売られている、お馴染みの間食の1つです^^

アルカムジャ バタークイ

世界に似たような料理が山ほどあるでしょうが、韓国の庶民の味の1つとして、ご紹介しましょう。



「アジャ バタークイ」



材料
小ぶりのジャガイモ 400g、
粗塩 大さじ1/2、砂糖 小さじ2、バター 少々、食用油 少々



アルカムジャ バタークイ

小ぶりのジャガイモを準備しましょう!
大きいのでもできなくありませんが、火が通りにくいので、
なるべく小さなもので…



アルカムジャ バタークイ

ジャガイモの皮をむきます。
茹でる前まで、冷水につけておきましょう。



アルカムジャ バタークイ

お鍋に、ジャガイモがつかるくらいまで水を入れ、
粗塩大さじ1/2杯を入れてください。
ふたを閉じてジャガイモを煮込みます。



アルカムジャ バタークイ

ジャガイモは、15〜20分煮込めばOKです。
十分火が通ったか分からない場合、
楊枝やお箸で刺してみると分かりますね^^



アルカムジャ バタークイ

煮えたジャガイモは、ざるで水を切りましょう。
ジャガイモの水を切る間に、フライパンを温めておきましょう。



アルカムジャ バタークイ

フライパンに、バターと食用油を敷いて、ジャガイモを入れましょう。
バターがなければ、食用油だけでもOKです。



アルカムジャ バタークイ

ジャガイモをひっくり返しながら、こんがり色が付くまで焼きましょう^^
焼き上げる程度は、お好みで♡



アルカムジャ バタークイ

ジャガイモが、こんがり焼けたら、最後に砂糖を振りましょう。
お好みで砂糖と塩の量を調節してくださいね^^
ちょうどよく味付けできたら、アルカムジャバタークイの完成です!!



アルカムジャ バタークイ

器に盛って、楊枝で刺して、おいしく召し上がれ♡










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コグマジュルギ ナムル

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コグマジュギ ナム

(고구마줄기 나물、芋づる和え)

コグマジュルギ ナムル

고구마コグマ)」は、「さつまいも」のこと、「줄기ジュルギ)」は「」です。
나물ナムル)」は、食用の草・山菜・木の葉の総称だったり、
それらを生や炒めて和えたもののことを指します。
コグマジュルギナムル(고구마줄기 나물)」は、「コグマジュルギ ポックム(볶음、炒め)」とも言い、
つまり、「さつま芋の茎の和え物芋づる炒め」と言った感じの料理になります。

さつま芋の茎
芋づる)と聞けば、日本ではあまり使われない食材ですが、
韓国では、和え物やキムチにして、また一度乾燥させたものを料理したりして、よく食べられています。
そんな1つの素朴な韓国の味をご紹介しましょう^^




「コグマジュギ ナム


材料
サツマイモの茎芋づる) 1束、
グック醤油 大さじ1、塩、エゴマの粉 大さじ3、エゴマ油



コグマジュルギ ナムル

まずは、ぬるい水を用意して塩を入れ溶かします。
そこにサツマイモの茎を浸して、ある程度つけておきます。
この作業をしておくと、皮がむきやすくなるのですが、
3時間ほどつけておけば確実に効果がありますよ^^



コグマジュルギ ナムル

きれいに、むけます^^


コグマジュルギ ナムル

きれいに皮をむいたサツマイモの茎たち♡


コグマジュルギ ナムル

きれいに洗った後、沸騰したお湯に塩を少し入れて、じっくり茹でます。
サツマイモの茎のシャキシャキした歯触りを残したい方は、
さっとだけ茹でてもOKです。

やわらかいものが良ければ、十分茹でましょう。



コグマジュルギ ナムル

大きなボールにサツマイモの茎を入れ、
グック醤油大さじ1杯を入れて混ぜ、下味を付けます。



コグマジュルギ ナムル

フライパンにエゴマ油を敷き、サツマイモの茎を入れて炒めましょう。
炒めたサツマイモの茎は、味を見て、塩で味を調えてください。



コグマジュルギ ナムル

エゴマ粉を大さじ3杯、たっぷり入れて炒めれば、


コグマジュルギ ナムル

美味しいコグマジュルギナムルの完成です!!


コグマジュルギ ナムル

きれいに器に盛って、おいしく召し上がれ♡







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エゴマの油 (300ml)
エゴマの油(300ml) 670円
グック醤油
グック醤油(930ml) 330円



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ヨルム ククス

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ム ク

(열무국수、若大根麺)

ヨルム ククス

열무ヨルム)」は、「若大根幼い大根」のことで、
語源は「여린 무(ヨリン ム)」、つまり「やや足りない大根、弱い大根」というところからきているそうです。
普通、大根は寝っこの部分を食べるのですが、
열무ヨルム若大根)」は、葉っぱの部分を食べます。
収穫までかかる期間が短く、手軽に栽培できるので、
韓国ではキムチなどによく使われる馴染みの食材です^^

ヨルム ククス

국수ククス)」は、麺類の総称で、特に素麺のような麺を指すので、
열무국수ヨルムククス)」とは「若大根素麺」ということになりますが、
若大根はキムチとして漬けられたものを使うので、
厳密に言えば「若大根キムチ素麺」のことになります。

暑い季節に、冷たくも、辛く、少し酸味もあって、歯ごたえも良い、食欲をそそる
열무국수ヨルムククス)」をおすすめします^^



「ヨム クス」


材料
ヨルムキムチ
素麺、イワシ煮干し、昆布、卵、砂糖、お酢、ごま、エゴマ油、辛子



ヨルム ククス

まず、お鍋に水600ccを入れ、
イワシ煮干し5個と昆布4×4cm1枚を入れて、
強火で約10分間煮込みます。
そうすれば、やや白みを帯びたダシ汁が取れます。



ヨルム ククス

沸騰したお湯に素麺を入れ、茹でながら、途中2回、冷水を足して茹でましょう。
 そうすると、ぷりぷりした麺に茹で上がります^^



`ヨルム ククス

茹でた素麺は、冷水ですすぎ、


ヨルム ククス

ざるで、水を切りましょう。


ヨルム ククス

ヨルムキムチは、適当に食べるだけ出しましょう。


ヨルム ククス

器に、ヨルムキムチの汁をおたまで2杯、だし汁もおたまで2杯入れましょう。


ヨルム ククス

砂糖とお酢を大さじ1杯ずつ入れますが、お好みで量を調節してください。


ヨルム ククス

素麺、ヨルムキムチ、ゆで卵を入れて、


ヨルム ククス

エゴマ油、ごま、辛子も、お好みで入れれば、ヨルムククスの完成です!!


ヨルム ククス

氷を浮かべて、暑い日に涼しく、おいしく召し上がれ♡







◇ 関連商品 ◇

宗家・ヨルムキムチ
ヨルムキムチ(500g) 750円
エゴマの油 (300ml)
エゴマの油(300ml) 670円



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チョゲタン(酢鶏鍋)

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チョゲタン酢鶏鍋

(초계탕、醋鷄湯)

チョゲタン(酢鶏鍋)

チョ)」は、「お酢」のこと、「)」は漢字で「」、「タン)」は「お鍋」のことなので、
초계탕チョゲタン)」とは、「お酢と鶏で作った鍋」というわけです。
昔は、宮中の宴会料理として出された「チョゲタン」は、
暑い季節に栄養を付ける食べ物として、お酢と辛子で冷たくいただく、夏の料理です。
冷たいけれど、スタミナが付く、美味しい絶品料理です^^




チョゲタン


材料
鶏肉、高麗人参、なつめ、にんにく、グック醤油 大さじ1、
砂糖 大さじ2、塩 小さじ1、お酢 大さじ1、辛子 大さじ1杯、
きゅうり、パプリカ、にんじん、玉ねぎ、ぎんなん




チョゲタン(酢鶏鍋)

まず、鶏のダシ汁を取りましょう。
サムゲタン(参鶏湯)と同じように、
鶏肉、高麗人参、なつめ、にんにく、ねぎ、玉ねぎなどを水に入れ、
じっくり煮込みます。

面倒くさければ、
市販のサムゲタンを買って、中のスープと具を分けて使ってもOK!
スープを冷やすところまでスキップしてください^^



チョゲタン(酢鶏鍋)

 濃厚な鶏のダシ汁が取れたら、具を取出し、鶏のもも肉は細かく裂いておきましょう。


チョゲタン(酢鶏鍋)

ダシ汁は、冷蔵庫で冷まし、油を取り除きます。
(油はいっぱい出ます…)
油を除いたダシ汁に、グック醤油大さじ1杯、砂糖大さじ2杯、
塩小さじ1杯、お酢大さじ1杯を入れ、


チョゲタン(酢鶏鍋)

辛子大さじ1杯をお湯で温め溶かしてから、ダシ汁に入れます。


チョゲタン(酢鶏鍋)

だし汁を冷凍庫に入れ、少し凍らせれば、
チョゲタンのスープは準備完了です!



チョゲタン(酢鶏鍋)

チョゲタンに入れる野菜を準備しましょう。
きゅうりは、かつら剥きしてから細く切ります。



チョゲタン(酢鶏鍋)

パプリカ、にんじん、玉ねぎも、長細く切りましょう。
卵を薄く焼いたのを細く切っても良いですね。



チョゲタン(酢鶏鍋)

浅い器に鶏だしスープを入れて、


チョゲタン(酢鶏鍋)

野菜と裂いた鶏肉を順に置きましょう。


チョゲタン(酢鶏鍋)

最後にぎんなんをいくつか落としたら、おいしいチョゲタンの出来上がり!!
涼しく食べて、スタミナ抜群のチョゲタン、おいしく召し上がれ♡








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なつめ (500g)


なつめ(500g) 870円
グック醤油
グック醤油(930ml) 330円



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アウクチュク(冬葵粥)

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アウチュ冬葵粥

(아욱죽)

アウクチュク(葵粥)

아욱アウク)」とは、「冬葵(ふゆあおい)」のこと。
と、言われても、「冬葵」がどんな草か、よく分かりませんよね…

昔は、日本でも食用・薬用として利用されていたようですが、今ではあまり利用されません。
 しかし、中国では「野菜の王様」と呼ばれた重要な野菜であり、韓国でも愛されてきた野菜なのです。
 「冬葵」は、やわらかい葉と茎を食べ、主にスープなどの料理に使われます。
 また、種を生薬として用いたり、お茶にすることもあるそうです。
 そんな「冬葵」を使った、韓国の代表的料理、「아욱죽アウクチュク冬葵粥)」を紹介します^^



アウチュ


材料(1人分):
冬葵 1握り、テンジャン 大さじ1、クルマエビ 1/2握り、
冷や飯 1膳、おろしニンニク 大さじ1/2、塩 少々

だし汁材料:
イワシ煮干し 1握り、昆布10×10cm 1枚、水 4カップ、清酒 大さじ1/2



アウクチュク(葵粥)

冬葵は、茎の堅い皮をむいて準備します。
堅い皮は、煮てもやわらかくならないんですーー;



アウクチュク(葵粥)

堅い皮をむいた冬葵は、粗塩を少しまぶして、モミモミもみ込みます。
緑の汁が出てきたら、水で3~4回すすいだあと、食べやすく切りましょう。



アウクチュク(葵粥)

お鍋に、水4カップとイワシ煮干し1握り、昆布1枚を入れて煮込みます。


アウクチュク(葵粥)

だし汁が沸騰したら、まず昆布を取出し、
清酒大さじ1/2杯を入れて、さらに7〜8分間煮込みましょう。



アウクチュク(葵粥)

7〜8分後に、イワシ煮干しを取出します。


アウクチュク(葵粥)

ダシを取ったスープに、テンジャン大さじ1杯を溶かしながら入れ、


アウクチュク(葵粥)

おろしニンニク大さじ1/2杯を入れて、ぐつぐつ煮込みましょう。


アウクチュク(葵粥)

沸騰するスープに、クルマエビと冷や飯1膳を入れ、
さらにぐつぐつ煮込みます。



アウクチュク(葵粥)

沸騰しているお粥に、食べやすく切った冬葵を入れたら、
弱火にして、ご飯がたっぷりふくらむよう、十分煮込み、
塩で味を調えれば完成です!



アウクチュク(葵粥)

冬葵粥は栄養豊富で、便秘に良いと言います。
やわらかくて香ばしい、健康にも良いのアウクチュク
おいしく召し上がれ♡








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ヘチャンドル 味噌/韓国の味噌/調味料/500g
テンジャン(500g) 450円
冷蔵おろしニンニク (1kg)
おろしニンニク(1kg) 700円



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トゥブブチム(豆腐焼き)

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トゥブブチ豆腐焼き

두부부침

トゥブブチム(豆腐焼き)

두부トゥブ)」は、「豆腐」。
부침プチム)」は、「フライパンなどで焼いた食べ物の総称」で、
よくお好み焼きのような料理を指します。

そんなわけで、「두부부침トゥブブチム)」とは、「豆腐焼き」なのですが、
今回は、ただ焼いた物ではなく、卵を衣にして焼いた物をご紹介しましょう^^




トゥブブチ


材料(1人分):
豆腐 1丁、卵 2個、万能ねぎ、にんじん、小麦粉、油



トゥブブチム(豆腐焼き)

豆腐は、木綿豆腐を用意し、水をしっかり切りましょう。
野菜を切る間、ざるに乗せておきます。



トゥブブチム(豆腐焼き)

他の材料、これだけです^^


トゥブブチム(豆腐焼き)

万能ネギとニンジンは、細かく刻みます。


トゥブブチム(豆腐焼き)

卵2つを解きましょう。


トゥブブチム(豆腐焼き)

切った野菜を、解いた卵に入れ、混ぜ合わせます。


トゥブブチム(豆腐焼き)

豆腐をひとくちサイズ、またはお好みの大きさに切りましょう。


トゥブブチム(豆腐焼き)

切った豆腐に、小麦粉を少しまぶします。


トゥブブチム(豆腐焼き)

小麦粉をまぶした豆腐に、卵をからめましょう。


トゥブブチム(豆腐焼き)

フライパンに油を敷いて、卵を着せた豆腐を焼きましょう。
ネギとニンジンも均等に乗せてくださいね^^



トゥブブチム(豆腐焼き)

裏表をこんがり焼いたら、完成です!!


トゥブブチム(豆腐焼き)

トゥブプチム、とっても簡単にできますよね^^
キムチやタレと一緒に食べると、もっと美味しいですよ!

おいしく召し上がれ♡








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韓国食品/宗家・白菜キムチ/韓国産材料のみ使用!/500g
白菜キムチ(500g) 700円



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キムチメミルジョンビョン(キムチそば煎餠)

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チメミジョンビョンキムチそば煎餠

김치메밀전병

キムチメミルジョンビョン(キムチそば煎餅)

김치」は、「キムチ」。 「메밀(メミル)」は、「そば」のことです。
전병(ジョンビョン、煎餠)」とは、もち米、小麦、キビなどの粉をこねて鉄板で薄く焼いた餅のことです。
なので、「메밀전병(メミルジョンビョン)」は、そば粉を使って作ったジョンビョンのことです。
チョンビョンには、野菜や肉などで作った具を入れ、巻いて食べるのですが、
キムチを具に入れたチョンビョンを「김치전병キムチジョンビョン)」と言います。
ということで、今回ご紹介するのは、
キムチを具に入れ、そばの粉で餅を作った「김치메밀전병キムチメミルジョンビョン)」です^^




チメミジョンビョン


材料(大量):
春雨 200g、酸っぱくなったキムチ 500g、わけぎ 30g、
ごま油 大さじ2、砂糖 大さじ1/2、ごま塩 大さじ1、グレープシードオイル

そば生地材料:
そば粉 4カップ、水 4カップ、塩 小さじ1

春雨下味材料:
醤油 大さじ2、砂糖 大さじ1、ごま油 大さじ1



キムチメミルジョンビョン(キムチそば煎餅)

水に春雨を入れ、30分以上ふやかします。


キムチメミルジョンビョン(キムチそば煎餅)

ふやけた春雨は、沸騰したお湯で茹でた後、ざるで水をきりましょう。


キムチメミルジョンビョン(キムチそば煎餅)

酸っぱくなったキムチは、小さな薬味などを除き、
汁はあまり絞らないようにして、小さく切ります。


キムチメミルジョンビョン(キムチそば煎餅)

ワケギは、一握りほど準備して、細かく刻みましょう。


キムチメミルジョンビョン(キムチそば煎餅)

水を切った春雨は、長すぎないようにハサミで切ってから、下味を付けましょう。
醤油大さじ2杯、砂糖大さじ1杯、ごま油大さじ1杯を入れ混ぜます。



キムチメミルジョンビョン(キムチそば煎餅)

フライパンを温め、ごま油大さじ2杯を入れた後、
切っておいたキムチを入れ炒めながら、
砂糖大さじ1/2杯、ごま塩大さじ1杯を入れ、炒めます。
ここで、キムチの酸っぱさ具合によって、砂糖の量は調節しましょう。



キムチメミルジョンビョン(キムチそば煎餅)

ここに、切っておいたワケギを入れます。
この時、キムチはあまり炒め過ぎずに、少ししなるくらいまで炒めます。
炒めたら、一旦、火を止めましょう。



キムチメミルジョンビョン(キムチそば煎餅)

下味を付けた春雨を、炒めたキムチに入れ、火をつけて素早く炒めます。
キムチと春雨がよく混ざるように炒めて、火を消します。



キムチメミルジョンビョン(キムチそば煎餅)

ボールに、そば粉と水を同量に入れ、塩を入れた後、
固まりができないようによく混ぜましょう。



キムチメミルジョンビョン(キムチそば煎餅)

写真のように、泡だて器を持ち上げたときに垂れるくらいがちょうど良いです。


キムチメミルジョンビョン(キムチそば煎餅)

フライパンに、グレープシードオイルを敷き、
そば生地をおたまで1杯すくい、薄く広げて焼きましょう。

火が通ったら、裏面も焼きましょう
そば生地は、ちぎれやすいので注意してくださいね^^



キムチメミルジョンビョン(キムチそば煎餅)

焼きあがったそば生地は、まな板の上に置き、
作っておいた具を乗せましょう。



キムチメミルジョンビョン(キムチそば煎餅)

それからくるくる巻けば、キムチメミルジョンビョンの出来上がりです!


キムチメミルジョンビョン(キムチそば煎餅)

切るときは、短くし過ぎると具が出てしまうので、
ある程度の長さで切るようにしましょう。



キムチメミルジョンビョン(キムチそば煎餅)

きれいにお皿に乗せて、おいしく召し上がれ♡







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韓国食品/宗家・白菜キムチ/韓国産材料のみ使用!/500g
白菜キムチ(500g) 700円
韓国調味料 ごま油100% オットゥギ
ごま油(320ml) 1200円
[泉標] ジン醤油 (930ml)
ジン醤油(930ml) 310円



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シアックッキー(種クッキー)

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シアックッキー種クッキー

씨앗 쿠키

シアックッキー(種クッキー)

씨앗(シアッ)」とは、「」のこと。
쿠키(クキ)」は、「クッキー(cookie)」のことです。
今回は、韓国料理ではないのですが、
いろんなお料理に様々な植物の「種」を用いる韓国の伝統を受け継いでいると思い、
選んでみました^^




シアックッキー


材料(30g分量×30個):
バター 250g、砂糖 200g、塩 6g、
ごま粉 50g、
アーモンド粉 100g、薄力粉 450g

詰め物材料:
 バター 50g、水飴 120g、砂糖 50g、
ひまわりの種、かぼちゃの種、ピーナッツ(粉砕)、くるみ(粉砕)、
 黒ごま、その他お好みの種など



まず、種を使ったクッキーの詰め物を作りましょう^^

シアックッキー(種クッキー)

電子レンジ使用可能な容器に、
水飴120g、バター50g、砂糖50gを入れ、かき混ぜます。


シアックッキー(種クッキー)

そこに、黒ごま以外の種たちを入れ、かき混ぜて、
電子レンジで2~3分ほど溶かします。



シアックッキー(種クッキー)

電子レンジがら出し、かき混ぜて、さらに黒ごまを入れます。


シアックッキー(種クッキー)

黒ごまも一緒に混ぜ、時間が経つと固くなるので、
詰める時もう一度レンジでやわらかくしてから使いましょう。



シアックッキー(種クッキー)

次に、クッキーの生地を作りましょう^^
やわらかいバター250gをボールに入れて、ミキサーで混ぜます。



シアックッキー(種クッキー)

そして、砂糖250gと塩6gを入れて混ぜ、


シアックッキー(種クッキー)

高速でミキサーにかけ、泡立てましょう。


シアックッキー(種クッキー)

白くクリーム化されたら卵を1つ入れ、クリーム状になるまで混ぜます。


シアックッキー(種クッキー)

そこに、ごま粉50gを入れ、混ぜます。


シアックッキー(種クッキー)

さらに、アーモンド粉250gを入れ、


シアックッキー(種クッキー)

しっかり混ぜましょう。


シアックッキー(種クッキー)

最後に、ヘラできれいにまとめましょう。


シアックッキー(種クッキー)

その上に、薄力粉450gをふるいにかけて加え、


シアックッキー(種クッキー)

よく混ぜます。


シアックッキー(種クッキー)

混ぜ合わせ、生地が完成したら、30g分量で丸めましょう。


シアックッキー(種クッキー)

クッキーの生地は、しっかり丸めて空気を抜き、
広げる時ちぎれないようにしましょう。
30gずつ丸めた生地を平たく広げ、オーブンのプレートの上に並べます。



シアックッキー(種クッキー)

平たく広げた生地に、直径5cmほどの窪みを作りましょう。
窪みを作る時、少し小麦粉をつけて押すとくっ付きません。
また、あまり強く押しすぎないよう気を付けましょう。



シアックッキー(種クッキー)

準備しておいた詰め物を適当に乗せていきましょう。
この時、あまり高く盛らないようにしましょう。
焼ながら形が崩れることがあります。
すべてできたら、190度で予熱されたオーブンに入れ、約16分ほど、
クッキーが少しこんがり色がつくくらい焼きあげます。
焼きあがったクッキーは、鉄板の上でそのまま冷まし、
ある程度クッキーが固まってから器に移しましょう。



シアックッキー(種クッキー)

残り半分の材料で、詰め物を包む形のクッキーを作りましょう。
写真のように、詰め物を生地で包みます。



シアックッキー(種クッキー)

鉄板に並べたクッキーの生地に、型で模様を付けましょう。
ここでは、福袋^^
後は、同じように190度で焼き、冷まして固くなってから器に移します。



シアックッキー(種クッキー)

韓国の香りを感じるシアックッキーのできあがりです^^


シアックッキー(種クッキー)

おいしく召し上がれ♡







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松の実 (500g)
松の実(500g) 3800円



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チジュオジンオドプパプ(チーズいか丼)

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チジュオジンオドチーズいか丼

치즈오징어덮밥

チジュオジンオドプパプ(チーズいか丼)

치즈(チジュ)」は、「チーズ(cheese)」のこと。
韓国語では、ザ・ジ・ズ・ゼ・ゾの発音が、ジャ・ジ・ジュ・ジェ・ジョになっちゃうんですよね^^
そして、発音を伸ばす伸ばし棒もありませんので、チーズチジュになります。
赤ちゃん言葉みたいでかわいいですよね

오징어(オジンオ)」は、「いか」で、「덮밥(ドプパプ)」は、「覆ったご飯、どんぶり」のことです。
イカと野菜を甘辛ソースで炒め、ご飯にかけた「오징어덮밥(オジンオドプパプ)」は、
代表的な덮밥(ドプパプ、どんぶり)です。
これに、チーズをかけて焼き、ドリヤのようにしたのが、
今回ご紹介する「치즈오징어덮밥(チジュオジンオドプパプ、チーズいか丼)」です^^
チーズが加えられることで、辛い味がマイルドになり、子供でも美味しく食べられますよ




チジュオジンオド


材料
いか 1匹(170g)、玉ネギ 1/4個、にんじん 30g、エホバク(ズッキーニ) 50g、
 ねぎ 1/3本、ご飯 1/2膳、グレープシードオイル、ごま、のり

薬味材料:
コチュジャン 大さじ1/2、唐辛子粉 大さじ1、おろしニンニク 大さじ1/2、
清酒 大さじ1/2、水飴 大さじ1、砂糖 大さじ1/2、醤油 大さじ1、
ごま油 大さじ1/2、ごま塩 小さじ1、生姜粉 小さじ1/3、こしょう 少々



チジュオジンオドプパプ(チーズいか丼)

イカは下処理をして、きれいに洗い、準備します。
炒めるので、皮はむかなくてもOKです^^


チジュオジンオドプパプ(チーズいか丼)

イカは、指の1関節ほどの大きさに切ります。
ネギは、できる限り薄く切って、他の野菜もイカと同じくらいに切りましょう。
ニンジンとエホバクは、薄く切って火が早く通るようにしましょう。



チジュオジンオドプパプ(チーズいか丼)

ボールに、イカと上の薬味材料を入れ、味がつくように、もみもみします。


チジュオジンオドプパプ(チーズいか丼)

温めたフライパンにグレープシードオイル大さじ1杯敷いて、
薬味につけたイカを入れ、強火で炒めます。



チジュオジンオドプパプ(チーズいか丼)

イカは、すぐ火が通りますので、火が通ったと思ったら、
野菜を入れ、さらに炒めます。
野菜を入れたら、水気が出ないように、素早く強火で炒めましょう。



チジュオジンオドプパプ(チーズいか丼)

水気なく、ねばっと炒めあがれば、火を消します。


チジュオジンオドプパプ(チーズいか丼)

電子レンジに入れられる容器に、ご飯と炒め物を入れ、
その上にとろけるチーズをかけましょう。
電子レンジで、2分ほど回せば、チーズが溶けて、完成です!!



チジュオジンオドプパプ(チーズいか丼)

ごまを少々ふりかけて^^


チジュオジンオドプパプ(チーズいか丼)

全体的に混ぜて、のりもかけてみましょう^^


チジュオジンオドプパプ(チーズいか丼)

のびーるチーズがたまりませんね
チジュオジンオドプパプ
おいしく召し上がれ♡








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韓国食品 スンチャン テヤンチョコチュジャン
コチュジャン(500g) 750円
ミガオン 天日干し 唐辛子粉(キムチ用)/500g
唐辛子粉(500ml) 720円
冷蔵おろしニンニク (1kg)
おろしニンニク(1kg) 700円
韓国の美味しい水飴
水飴(2.45L) 887円
[泉標] ジン醤油 (930ml)
ジン醤油(930ml) 310円
韓国調味料 ごま油100% オットゥギ
ごま油(320ml) 1200円



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サムゲタン(参鶏湯)

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ゲタン

삼계탕参鶏湯

サムゲタン

(サム、参)」は「高麗人参」の「」。
 「(ゲ)」は「」、「(タン、湯)」は「」料理のことです。
暑い季節に、栄養を補給する食べ物として、
若い鶏に餅米を詰め、高麗人参などと一緒に煮込んだスタミナスープです。
韓国には、「薬食同意」という考え方があり、
サムゲタン삼계탕参鶏湯)」は正にそのような食べ物です。
サムゲタンは外国人にもよく知られていますが、
高麗人参が世界的に認知されるにつれ、サムゲタンも知られるようになったそうです。
有名なサムゲタンの作り方をご紹介しましょう^^




ゲタン


材料(2人前):
サンゲタン用鶏 2羽(400~500gほどの若い鶏)、
もち米 3握り(約150g)、ねぎ 1本、にんにく 10片、なつめ 7個、
高麗人参 少々、キバナオギ(황기、ファンギ、皇耆) 少々



サムゲタン

まず、もち米をきれいに洗い、水につけて30分以上、ふやかします。


サムゲタン

もち米をふやかす間に、サムゲタンの材料を準備しましょう。
上のように材料を準備しましたが、
お好みによって、量を変えたり、他の材料を足してもOKです。

もし、栗があれば、栗も入れたら良いですよ^^
鶏は、サムゲタン用の若くて小さな鶏が良いです。
500gくらいの鶏です。



サムゲタン

準備した鶏は、尻尾を切り、きれいに洗います。
中まで、きれいに洗いましょう!


サムゲタン

洗ったら、少しの間、水を切り、ふやかした餅米を詰めましょう。
煮込む間に広がらないよう、糸で縛ったり、串で刺して足を固定します。



サムゲタン

もし、糸や串がなければ、片方の足に包丁で穴を開け、
もう片方の足を穴に通して、足が交差するようにすればOKです。


サムゲタン

セクシーな足


サムゲタン

それでは、お鍋に、準備した材料を入れ、鶏がつかるくらい水を注いで、
ふたをして、強火で煮込みましょう!



サムゲタン

沸騰しだしたら、ふたを開けて、上のあくを取りましょう。


サムゲタン

あくを取ったら、火を中弱火に下げて、約50分ほど、しっかり煮込みます。
煮込む時間は、鶏の大きさや水の量、火の強さなどで変わってきます。
鶏にしっかり火が通ったか、確認するには、鶏の肉が暑い部分に串を刺して、
スーッと通るか、串を抜いて血が出ないか、で分かります。



サムゲタン

煮込んだサンゲタンを器に入れ、ねぎを少々ふりかけましょう。
塩と一緒に、お好みに合わせて、玉ねぎや青唐辛子などを
一緒にいただきましょう^^



サムゲタン

暑い季節に、元気が湧きあがりますよ!


サムゲタン

じっくり煮込んだサムゲタンおいしく召し上がれ♡







◇ 関連商品 ◇


なつめ (500g)


なつめ(500g) 870円
【韓国伝統健康食品】鶏一羽食べる韓国伝統スタミナ料理☆!疲労回復に最適★チョンジョンウォン 参鶏湯 800g
参鶏湯(800ml) 1420円
【韓国伝統健康食品】鶏一羽食べる韓国伝統スタミナ料理☆!疲労回復に最適★ファイン 紅参参鶏湯 1kg
紅参参鶏湯(1kg) 1860円



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マルグン スンドゥブグク

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グン スンドゥブグ

맑은 순두부국澄んだスン豆腐スープ


マルグン スンドゥブグク


맑은(マルグン)」は「澄んだ清い」という意味。
순두부スンドゥブ)」は、水を絞らないままにした、もこもこした豆腐で、
日本の「寄せ豆腐おぼろ豆腐」に当たるものです。
グク)」は、「スープ」のことです。

一番、簡単なスン豆腐料理と言えるでしょう^^
ハンおばさん手作りの【万能スン豆腐】で作ってみてくださいね♡




グン スンドゥブグ


材料
 スン豆腐、 醤油 5さじ、 おろしニンニク 3片分、
 ねぎ、 青唐辛子、 ごま、 砂糖 1/4さじ



マルグン スンドゥブグク

たくさん水分を含んだスン豆腐をそのまま
トゥッペギ(뚝배기、韓国の土鍋)に注いで、煮込みます。

昆布を入れてダシを取っても良いですよ^^




マルグン スンドゥブグク

薬味醤油は、醤油 5さじ、おろしニンニク 3片分、ねぎ、
青唐辛子、ごま、砂糖 1/4さじを入れましょう。

量は、2人で2~3回、食べれるくらいになります。



醤油に、にんにくや青唐辛子を入れると、なかなか刺激的になりますが、
辛い方は量を減らしてくださいね^^




マルグン スンドゥブグク

よく混ぜて、味が合わされば、スン豆腐に入れてお召し上がりください。



マルグン スンドゥブグク

土鍋から茶碗にとって、みんなで分けて食べても良いですね♡



マルグン スンドゥブグク

もこもこ、やわらか、あったいスン豆腐♡

白ーい汁もこうばしい味がしますね^^



マルグン スンドゥブグク、おいしく召し上がれ♡



◇ 関連商品 ◇

万能スン豆腐
万能スン豆腐(50g) 398円

トゥッペギ(14cm) 1480円
[泉標] ジン醤油 (930ml)
ジン醤油(930ml) 310円
冷蔵おろしニンニク (1kg)
おろしニンニク(1kg) 700円



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グルスンドゥブ

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スンドゥブ

굴순두부かきスン豆腐


グルスンドゥブ


(グル)」は、貝の「カキ」。
순두부スンドゥブ)」は、水を絞らないままにした、もこもこした豆腐で、
日本の「寄せ豆腐おぼろ豆腐」に当たるものです。


豆腐の原料、大豆は「畑の牛乳」と呼ばれ、
カキは「海の牛乳」と呼ばれるほど、栄養豊富な食材です。

シンプルですが、栄養満点のグルスンドゥブをご紹介しましょう^^ 




スンドゥブ


材料
スン豆腐、 かき、 玉ねぎ、 ねぎ、 唐辛子

薬味材料:
ジン醤油 大さじ2~3、 ごま油 大さじ1/2、
唐辛子粉、 微塵切りネギ、 おろしニンニク、 ごま塩



グルスンドゥブ

野菜は、冷蔵庫の残り物でOKです^^

少量、もしくはお好みの量を刻みましょう。



グルスンドゥブ

このもこもこが、スンドゥブですね^^

スン豆腐をトッゥペギ(뚝배기、韓国の土鍋)に入れましょう。

スン豆腐は、一緒にある水(汁)も一緒にそのまま使いますよ^^



グルスンドゥブ

カキは、流れる水でよく洗いましょう。



グルスンドゥブ

洗ったカキをスン豆腐の鍋に入れましょう。

カキは、切らずに丸ごと頂くのが、美味しいですよね^^



グルスンドゥブ

切っておいた野菜も入れましょう。



グルスンドゥブ

火をつけて、ぐつぐつ煮込んでください!

味付けは、まだ要りませんよ^^

水は少し足しましょう。



グルスンドゥブ

美味しそうに出来上がったグルスンドゥブ

トッゥペギから杓子で1杯よそりましょう^^



グルスンドゥブ

これで、「いただきます!」と行きたいところですが、
このままでは味が薄すぎます…。



薬味を作りましょう^^

ジン醤油 大さじ2~3杯、
ごま油 大さじ1/2杯、
唐辛子粉、微塵切りネギ、おろしニンニク、
ごま塩を少しずつ。

以上の材料を混ぜて、薬味完成!




グルスンドゥブ

グルスンドゥブ薬味を乗せれば、



グルスンドゥブ

とうとう、グルスンドゥブの完成です!!



グルスンドゥブ

あったか、やわらか、栄養まんてんですよ〜!!



グルスンドゥブ

グルスンドゥブ、おいしく召し上がれ♡



◇ 関連商品 ◇

万能スン豆腐
万能スン豆腐(50g) 398円





トゥッペギ(14cm) 1480円
[ミガオン] 唐辛子粉〈調味用〉 (500g)
唐辛子粉〈調味用〉(500g) 720円
[泉標] ジン醤油 (930ml)
ジン醤油(930ml) 310円
 冷蔵おろしニンニク (1kg)
おろしニンニク(1kg) 700円



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トゥルケ スンドゥブチゲ

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トゥルケ スンドゥブチゲ

들깨 순두부찌개えごまスン豆腐チゲ


トゥルケ スンドゥブチゲ


들깨(トゥルケ)」は、「えごま」のこと。
えごま」とは、ゴマの一種のようですが、
実はシソの仲間で、良い香りの葉っぱも韓国ではよく食べます。
エゴマの種も色々な料理に使いますが、独特の香ばしい風味がします。

순두부スンドゥブ)」は、水を絞らないままにした、もこもこした豆腐で、
日本の「寄せ豆腐おぼろ豆腐」に当たるものです。
찌개チゲ)」は「」ですね。


エゴマの粉と韓国スープは、相性が良いですね^^
해장국(ヘジャングク)などのスープを出すお店に行くと、
机にエゴマの粉など自分で加えて食べれるようになっています。


トゥルケ スンドゥブチゲ

とっても簡単、香ばしいトゥルケスンドゥブチゲの作り方をご紹介しましょう^^




トゥルケ スンドゥブチゲ


材料

スン豆腐、 エゴマ粉、 玉ねぎ、 塩



トゥルケ スンドゥブチゲ

お鍋にスン豆腐を入れましょう。



トゥルケ スンドゥブチゲ

玉ねぎを細かく刻みます。



トゥルケ スンドゥブチゲ

スン豆腐の上に玉ねぎを乗せ、



トゥルケ スンドゥブチゲ

ぐつぐつ煮込みましょう。

なんとも簡単、やることがありませんね…(^^;;

しかし!
退屈でも、ぐるぐるかき混ぜてはいけませんよ。
たくさんかき混ぜるとスン豆腐が細かくなり過ぎてしまいますから。



トゥルケ スンドゥブチゲ

エゴマの粉を入れましょう。



トゥルケ スンドゥブチゲ

最後に、塩で味を付けたら完成です!

さっき、かき混ぜるな、と言いましたが、
エゴマ粉と塩を入れたら、さすがにかき混ぜないと出来ませんよ^^


お好みで、コショウを少々ふっても良いですが、
そのままエゴマの香ばしさを味わっても美味しいですよ。




トゥルケ スンドゥブチゲ

器によそって、



トゥルケ スンドゥブチゲ

エゴマとスン豆腐が合わさった香ばしいスープ



トゥルケ スンドゥブチゲ

トゥルケ スンドゥブチゲ、おいしく召し上がれ♡


◇ 関連商品 ◇

万能スン豆腐
万能スン豆腐(50g) 398円

[草野] えごまの粉 (500g)

エゴマの粉(500g) 600円



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スンドゥブ ケランチム

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スンドゥブ ケランチ

순두부계란찜スン豆腐茶碗蒸し


スンドゥブ ケランチム


순두부スンドゥブ)」は、水を絞らないままにした、もこもこした豆腐で、
日本の「寄せ豆腐おぼろ豆腐」に当たるものです。

계란(ケラン、鶏卵)」は「」、
(チム)」は「煮込み、蒸し煮」のことです。

なので、「계란찜ケランチム)」とは、日本の「茶碗蒸し」のような料理です。

日本では小さな茶碗で卵を蒸すので茶碗蒸しですが、
韓国ではトゥッペギ(뚝배기、韓国の土鍋)を使って大きく卵を煮て、みんなでつついて食べますよ^^

卵とスンドゥブを合わせて、栄養満点の「スントゥブ ケレンチム」をご紹介します!



スンドゥブチゲ ケランチ



材料

スン豆腐 1/2袋、 卵 5個、 玉ねぎ 25g、 にんじん 25g、 わけぎ 2本、
 青唐辛子 1本、 にんにく 1片、 アミの塩辛 1.5さじ、 水 1.5カップ



スンドゥブ ケランチム

まず、卵をよく溶いてから、わけぎを刻んで卵に入れて混ぜましょう。



スンドゥブ ケランチム

玉ねぎ、にんじん、青唐辛子、にんにくは、微塵切りにして準備します。



スンドゥブ ケランチム

トゥッペギ(土鍋)を用意し、水を入れ、アミの塩辛を入れましょう。

塩で味付けしても良いのですが、
今回はより美味しくなるようアミの塩辛を使いました。




スンドゥブ ケランチム

トゥッペギを火にかけ、水が沸騰したら、スン豆腐を入れましょう^^

写真のスン豆腐は、韓国で売っているチューブタイプのスン豆腐です。
ハンおばさんの【万能スン豆腐】でも同じように作れますよ^^



スンドゥブ ケランチム

スン豆腐を入れた水が沸騰したら、



スンドゥブ ケランチム

微塵切りにした野菜をすべて入れましょう。



スンドゥブ ケランチム

沸騰してきたら、



スンドゥブ ケランチム

溶いておいた卵を入れましょう。



スンドゥブ ケランチム

中弱火で温めながら、焦げつかないように、
トゥッペギの底をくまなく混ぜます。




スンドゥブ ケランチム

沸騰してきたら、弱火にし、ふたをして3分ほど煮込んだ後、
火を消して、ふたをしたまま2分ほど蒸らしましょう。



スンドゥブ ケランチム

ふたを開けれは、スンドゥブ ケランチムの完成です!



スンドゥブ ケランチム

やわらかくて食べやすい!
美味しくて栄養満点のスントゥブケランチム^^
おいしく召し上がれ♡



スンドゥブ ケランチム

(^^)/


◇ 関連商品 ◇

万能スン豆腐
万能スン豆腐(50g) 398円

アミの塩辛(セウジョッ) (1kg)
アミの塩辛(1kg) 700円

トゥッペギ(14cm) 1480円



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チャムチポックムバプ ケランマリ

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チャチポックバ ケランマリ

참치볶음밥 계란말이ツナ炒め 卵巻き


チャムチポックム ケランマリ


참치(チャムチ)」は、「まぐろ」のことですが、
ツナ缶」を指す言葉として使われることが多いです。
볶음(ポックム)」は「炒め物」、
(バプ)」は「ご飯」、
계란(ケラン、鶏卵)」は「」、
말이(マリ)」は「巻き」になります。

ということで、「참치볶음밥 계란말이チャムチポックムバプ ケランマリ)」は、
ツナ炒飯 卵巻き
」になりますが、名前に入っていない食材で、
キムチや海苔なども使われているアイディア料理です。


日本にも、似たようなお料理がありそうですが、やはり韓国的な味が味わえますよ^^
日本と韓国の似ていながらも、やっぱり違う味を楽しんでみてください♡



チャチポック ケランマリ


材料

キムチ 1握り、 ツナ缶 1缶、 卵 4個、 冷飯 1膳、 海苔



チャムチポックム ケランマリ

キムチは、細かく切って準備しましょう。



チャムチポックム ケランマリ

ツナは、油を捨てて、ツナだけを準備しましょう。



チャムチポックム ケランマリ

フライパンに食用油を敷いて、キムチとツナを炒めます。

中火から弱火で、炒めましょう^^



チャムチポックム ケランマリ

キムチとツナを炒めたら、冷飯1膳を入れて炒めましょう。

冷飯は、冷えすぎて固くなっている場合、炒めにくいので、
電子レンジで1分ほど温めてから炒めましょう。

そうすることで、米粒が1粒1粒きれいに炒められますよ^^



チャムチポックム ケランマリ

このように、ツナ炒飯を作って、



チャムチポックム ケランマリ

卵は2つずつ溶いて、卵焼きを作ります。



チャムチポックム ケランマリ

フライパンいっぱいに卵焼きを作り、表裏をこんがり焼きあげましょう^^



チャムチポックム ケランマリ

焼きあがった卵焼きを巻きすの上に置き、卵焼きの上には海苔を乗せます。



チャムチポックム ケランマリ

海苔の上にツナ炒飯を乗せ、巻きすでくるくる巻きましょう^^



チャムチポックム ケランマリ

卵海苔巻を巻いた状態で、10分ほど重たい物(まな板など)を置いておきます。

重しをして置いてこそ、卵焼きがほどけませんよ^^

きれいに巻けた「ツナ炒飯 卵巻き」は、包丁でとんとん切って、
きれいにお皿に並べれば、「チャムチポックムバプ ケランマリ」の完成です!!




チャムチポックム ケランマリ

きれいに並べて、色もかわいいですね♡

おしゃれなお弁当にもピッタリ^^



チャムチポックム ケランマリ

ゴマもぱらぱら、トッピングして^^



チャムチポックム ケランマリ

きれいで美味しい「チャムチポックンバプ ケランマリ」、おいしく召し上がれ♡


◇ 関連商品 ◇

韓国食品/宗家・白菜キムチ/韓国産材料のみ使用!/500g
白菜キムチ(500g) 700円
海苔巻き用味付け無し全長のり(10枚)
海苔〈のり巻用〉(10枚) 180円



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カジオ サンジョク

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カジオ サンジョ

가지어산적なす魚串焼き


カジオ サンジョク


가지(カジ)」は、「なす」。
(オ)」は、漢字で「」です。
산적(サンジョク、散炙)」は、「串焼き」のことです。

サンジョク」は、肉、魚、茸、ねぎ、餅、また複数の食材を用いた雑サンジョクなど、
多様な種類の「サンジョク」があります。

サンジョク」は、昔、宮廷で出された料理でもあり、
今でも秋夕(チュソク、お盆)などの祭祀に用意するお料理の1つです。

形も整っていて、色もきれいで、たくさん並べればより幻想的な雰囲気を出してくれますよね^^

今回は、ナスと魚を使った「カジオ サンジョク가지어산적)」をご紹介しましょう^^



カジオ サンジョク


材料

なす 2本、 魚 2~3切れ、 松の実 少々

魚は、なんでもお好みで、どうぞ^^
魚の代わりに、お肉を使ってもOKです。


ナスの薬味:
醤油 大さじ1、 ごま油 大さじ1、 微塵切りネギ、 おろしニンニク

魚の薬味:
醤油 大さじ1、 砂糖 大さじ1、
おろしニンニク 大さじ1、 微塵切りネギ 大さじ1、 清酒 大さじ1、
生姜 大さじ1/2、 ごま塩 大さじ1/2




カジオ サンジョク

ここでは、魚にスズキを使いましたよ^^



カジオ サンジョク

ナスは、両端を切り、5cmほどの長さに切って、写真のように細く切ります。

醤油大さじ1杯、ごま油大さじ1杯、微塵切りネギ、おろしニンニク
を混ぜて薬味を作りましょう。


ナスに薬味をからめて、下味を付けましょう^^



カジオ サンジョク

魚をナスと同じ長さに切りましょう。
骨は、抜いておくと食べやすくなりますよ^^
ちなみに、冷凍された魚を使うときは、
凍ったまま切った方がきれいに切りやすいですよ^^


醤油大さじ1杯、砂糖大さじ1杯、おろしニンニク大さじ1杯、微塵切りネギ大さじ1杯、
清酒 大さじ1杯、生姜 大さじ1/2杯、ごま塩大さじ1/2杯
を混ぜて、薬味を作りましょう。


魚に薬味を和え、下味を付けます。



カジオ サンジョク

下味を付けたナスと魚を、交互に、つまようじに刺していきましょう^^



カジオ サンジョク

こうやって、1皿作りましたね^^



カジオ サンジョク

フライパンに油を敷き、ナスと魚の串刺しを、中火から弱火でじっくり焼きます。



カジオ サンジョク

表裏を美味しそうに焼き上げたら、完成です!!



カジオ サンジョク

焼きあがれば、砕いた松の実をパラパラ乗せて、



カジオ サンジョク

お皿の上に、きれいに並べれば、
お供え物にも使えるサンジョクのできあがり!


もちろん、普通のお食事やおつまみとして食べてもOKです^^



カジオ サンジョク

きれいで、あっさり美味しい「カジオ サンジョク」、おいしく召し上がれ♡



◇ 関連商品 ◇

[泉標] ジン醤油 (930ml)

ジン醤油(930ml) 310円
 
韓国調味料 ごま油100% オットゥギ
ごま油(320ml) 1200円
 
冷蔵おろしニンニク (1kg)
おろしニンニク(1kg) 700円


松の実 (500g)


松の実(500g) 3800円



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セゴギ ドゥンシムチム

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セゴギ ドゥンシ

쇠고기 등심찜牛肉ロース煮込み


セゴギ ドゥンシムチム


쇠고기(セゴギ)」は、「소의 고기(ソエ ゴギ、牛の肉)」
の略語が定着したもので、「牛肉」のこと。

등심(ドゥンシム)」は、「ロース」。
(チム)」は「煮物、蒸し物」のことです。

牛は、昔、韓国で天に捧げるお供え物だったり、
畑仕事を手伝う貴重な家畜だったりしました。

今でも牛肉は他の肉に比べて高価なので、
秋夕(チュソク、お盆)などに贈物として韓牛(한우、ハヌ、国産牛)を贈ったりしますね。


牛肉は、불고기(プルゴギ、焼き肉)や설렁탕(ソルロンタン)などの鍋料理など、
いろんな料理で美味しく食べられますが、今回は、煮物にした料理をご紹介しましょう^^




セゴギ ドゥンシ


材料

牛肉ロース(カルビでもOK) 400g、 じゃがいも 1個、
 玉ねぎ 1/2個、 ねぎ 1/2本、 にんじん 1/2本



薬味:

醤油 大さじ3、 砂糖 大さじ1.5、 微塵切りネギ 大さじ1、
 おろしニンニク 小さじ2、 微塵切り玉ねぎ 大さじ2、 ごま油 小さじ2、
 こしょう 少々、 ごま 少々



セゴギ ドゥンシムチム

美味しそうな牛肉…

焼き肉にしても美味しそうですが、一瞬で消えてしまいそうなので、
野菜も加えたお料理にして頂きましょう^^




セゴギ ドゥンシムチム

薬味材料を混ぜて、薬味を準備しましょう。



セゴギ ドゥンシムチム

牛肉は、食べやすい大きさに切って、30分ほど煮込みます。



セゴギ ドゥンシムチム

煮汁は2~3カップほどの分量を残し、
ジャガイモ、ニンジン、薬味を入れて、10分ほど煮込みましょう。

材料が大きすぎると、火が通るのに時間がかかりますので、
注意してください。




セゴギ ドゥンシムチム

玉ねぎを入れ、もう5~10分、煮込んで野菜に火が通れば、完成です!



セゴギ ドゥンシムチム

器にきれいに盛って、



セゴギ ドゥンシムチム

やわらか〜くて、美味しい「セゴギ ドゥンシムチム」、おいしく召し上がれ♡



◇ 関連商品 ◇


[泉標] ジン醤油 (930ml)

ジン醤油(930ml) 310円
 
韓国調味料 ごま油100% オットゥギ
ごま油(320ml) 1200円

冷蔵おろしニンニク (1kg)

おろしニンニク(1kg) 700円



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ソンピョン(松餅)

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ソンピョン松餅

송편


ソンピョン


ソンピョン송편)」は、うるち米の粉で生地を作り、
あんを包んで半月の形にし、松の葉を敷いて蒸したお餅です。
秋夕(추석、チュソク、お盆)には欠かせないお餅で、
ご先祖様に捧げ、みんなで食べる、おめでたい料理の1つです。

ソンピョンをきれいに作れると、お嫁に行ってかわいい娘を産める」という話があり、
秋夕の前、家の娘たちが競ってソンピョンを作るそうです。


また、ソンピョンを用いたことわざに、
「丼のソンピョンが、鍋蓋のソンピョンの味より劣る」
(푼주의 송편이 주발 뚜껑 송편 맛보다 못하다)
というものがあり、
いくら豪華な食べ物を用意しても、真心がこもっていなければ、
粗末でも真心こもった食べ物の味にかなわない、
と言う意味で使われます。

大切なお料理を用意する秋夕の時にぴったりのことわざですね^^


このことわざの元になったお話があります。
昔、王様が狩りに出たところ、日が暮れて暗くなったのですが、
どこからか本を読む声が聞こえてくるので、声の方に行ってみると、
小さな家に灯りが燈され、若い夫婦の姿が見えました。
夫は本を読み、妻は針仕事をしていて、
科挙の勉強しながら貧しい生活を送っているようでした。
すると、夫は本を閉じ、少しお腹が空いたと妻に言うと、
妻は立って鍋の蓋に乗せたソンピョンを2つ持ってきました。
夫は1つソンピョンを食べ、もう1つも口に運んだので、
それを見ていた王様は「妻と分けずに自分だけ食べるとは、けしからん旦那だ」と思いました。
しかし、若い夫はソンピョンを口に加えると、
ソンピョンを妻の口に運び食べさせるのでした。
貧しいけれど、仲睦まじく暮らす若夫婦の姿に心を打たれた王様は、
宮に戻り宮女に「ソンピョンが食べたい」と言いました。
宮女は、あわてて準備し、丼いっぱいにソンピョンを積んでやって来ました。
それを見た王様は、前夜に見た心温まる思いが崩され、
激怒してソンピョンが積まれた丼をひっくり返してしまったというお話です。


なんとも、ロマンチックなお話ですよね^^
はたして日本に、口渡しでソンピョンを食べさせてくれる旦那さんがいるでしょうか^^
鍋蓋にソンピョンを2つ乗せてご主人に持っていて反応を見てみましょう♡




ソンピョン


材料

うるち米粉 800g、
かぼちゃ粉 大さじ1.5、 紫芋粉 大さじ2.5、 抹茶 大さじ1.5、
お湯、 松の葉 2握り、 ごま油 大さじ2、 グレープシードオイル 大さじ2

あん材料:

ごま 1/2カップ、 はちみつ 大さじ2、 砂糖 大さじ1、 塩 小さじ1



ソンピョン

米粉は、800gをそれぞれ200gずつ、4つに分けます。
1つずつ、かぼちゃ粉 大さじ1.5杯、紫芋粉 大さじ2.5杯、抹茶 大さじ1.5杯を入れ、
1つは白いソンピョンを作りましょう^^


同じように、よもぎ粉、百年草粉、松花粉などを入れて作ることもできます。



ソンピョン

写真は、白のソンピョンを作る米粉です。
生地を作っていきましょう!

ソンピョンは、必ずお湯で生地を作るようにしましょう。
冷たい水でこねると、かたまりができ上手く生地ができません。
4つの米粉にそれぞれ大さじ10杯のお湯をふりかけ、手でこねましょう。

今回は、古米の粉を使ったのですが、
新米の粉を使う場合には水分が含まれているので、
お湯の量を減らしてくださいね。




ソンピョン

お湯をふりかけ、米粉を両手でこすりながら、固まりを潰して練り込みます。



ソンピョン

米粉の生地は、手で潰してこねればこねるほど、
きれいな生地になりますよ^^




ソンピョン

生地を作ったら、ラップに包んで30分ほど置きます。

生地が、より滑らかで、シコシコになりますよ^^



ソンピョン

ソンピョンのあんに使うゴマは、
鉢で細かく潰すか、ミキサーで粉にしてください。




ソンピョン

ゴマ粉1/2カップ、はちみつ 大さじ2杯、砂糖 大さじ1杯、塩 小さじ1杯を
よく混ぜてソンピョンのあんを作りましょう。




ソンピョン

30分置いておいたソンピョンの生地を手でこねながら、
長細く伸ばし、栗くらいの大きさに切りましょう。




ソンピョン

ころころ丸めましょう^^



ソンピョン

平たく広げ、あんを包んで、もう一度丸めましょう。



ソンピョン

丸めたソンピョンの一方を指で少しつまみ、山を作り、
両端を軽く伸ばして半月の形を作りましょう。




ソンピョン

ソンピョンを半月の形に作る工程…

平たく広げた生地にあんを乗せる→丸める→一方をつまみ山を作る→両端をつまんで長細くする



ソンピョン

見た目が良いお餅は、食べても美味しいですよね^^

それで、それぞれの色を使って花模様を作ってみました♡

手間は少しかかりますが、みんなからの称賛を思えば、
これくらいは苦労でもないですね^^




ソンピョン

蒸し器に綿布や麻布を敷き、松の葉をまんべんなく敷きましょう。

松の葉を敷いて蒸すのは、松の香りをつけ美味しくするためですが、
近年、松の葉から出る成分により殺菌効果があり、
物もちを良くする作用があることも分かりました。

また、尖った松の葉で邪鬼を祓う、魔除けの意味もあったと言います。

ソンピョンは、やはり松の葉がポイントですね^^



ソンピョン

松の葉の上に、ソンピョンを、お互いくっ付かないように乗せ、
蒸し器で約10分蒸します。


ソンピョンの量によっても蒸す時間が変わってきます。
蒸しあがったか確認するためには、
お箸で刺してみて、くっ付いてこなければ大丈夫です。




ソンピョン

蒸しあがったソンピョンです^^

松の葉の良い香りも♡



ソンピョン

蒸したソンピョンは、綿布に置いたまま持ち上げ、
冷水に入れ十分すすぎましょう。

ソンピョンは、冷水で漱ぐことで、よりシコシコになります。

そして、ごま油とグレープシードオイルを混ぜた油をまんべんなく塗りましょう。



ソンピョン

きれいに並べれば、秋夕に欠かせないソンピョンの完成です!!


ソンピョン

ご先祖様に捧げる、おめでたいお料理の1つ、「ソンピョン」。

楽しいお話をしながら、皆さんでおいしく召し上がれ♡



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コンナムル キムチバプ

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コンナムチバ

콩나물김치밥もやしキムチ飯


コンナムル キムチバプ


콩나물(コンナムル)」は、「大豆もやし」。
김치」は、「キムチ」。
(バプ)」は、「ご飯」のことです。

日本で、「もやし」と言えば、「緑豆もやし」が一般的ですが、
韓国では「大豆もやし」の方が一般的です。

大豆もやし」の方が少し硬く、大きく豆がついているのが特徴的ですよね^^

韓国でも、「緑豆もやし」はあり、「숙주나물(スクチュナムル)」と言います。
しかし、その名前の由来は少し残念なもので、
신숙주(シン・スクチュ)という裏切り者の家臣を非難して呼んだところから来ているそうです。

緑豆もやしのようにすぐ変わる忠誠だ、
숙주スクチュ)のようにすぐ変わるモヤシ나물ナムル)だ、というわけです。


だから韓国で緑豆もやしがマイナーなのかは分かりませんが、
韓国では「大豆モヤシ콩나물コンナムル)」をよく使いますね^^

この機会に、ぜひぜひ「大豆もやし」も使ってみてくださいね♡



コンナムチバ


材料(2人分):

ふやかした米 1カップ、 水 1.5カップ、 エゴマ油 少々、
大豆もやし 100g、 酸っぱくなったキムチ 100g、 しいたけ 2本

薬味材料:

青唐辛子 1本、 スライスねぎ 大さじ1.5、 醤油 大さじ2、
みりん 大さじ1、 唐辛子粉 小さじ2、 おろしニンニク 小さじ1、
砂糖 小さじ1/4、 ごま 小さじ1、 ごま油 小さじ1



コンナムル キムチバプ

お米は、水に30分~1時間ほど浸して十分にふやかした後、
ざるで水を切りましょう。




コンナムル キムチバプ

大豆モヤシは、きれいに洗ってから、水気を切って準備しましょう!

キムチとシイタケは、食べやすい大きさに切ってください。



コンナムル キムチバプ

温めたお鍋に、エゴマ油かゴマ油を敷いて、ふやけたお米を炒めましょう。



コンナムル キムチバプ

お米が、透き通って来たら、水1.5カップを入れ、煮込みましょう。



コンナムル キムチバプ

煮込みながら、水が減ってきたら、
切っておいたシイタケとキムチ、そして大豆モヤシを入れ、ふたをします。




コンナムル キムチバプ

蓋をして、中火で5分ほど煮込み、その後火を消し、
ふたをしたまま10分間、蒸らしましょう。


途中で、蓋を開けてはいけませんよ!
ご飯が美味しく仕上がりませんし、
下手をすれば大豆モヤシの生臭さが抜けません。




コンナムル キムチバプ

ご飯を蒸らす間、青唐辛子1本とネギ(スライスねぎ大さじ1.5)を刻んで、
醤油 大さじ2杯、みりん 大さじ1杯、唐辛子粉 小さじ2杯、
おろしニンニク 小さじ1杯、砂糖 小さじ1/4杯、ごま 小さじ1杯、ごま油 小さじ1杯
を混ぜて、薬味を作ります。




コンナムル キムチバプ

10分間、蒸らした後、蓋を開けましょう!

ご飯が美味しそうに炊き上がりましたよ^^



コンナムル キムチバプ

ご飯をまんべんなく混ぜれば、コンナムル キムチバプの完成です!!



コンナムル キムチバプ

お椀によそり、薬味を添えましょう。



コンナムル キムチバプ

キムチが入っているので、そのままでも食べれますが、

薬味を加えて食べるのが、断然おいしいですよ^^



コンナムル キムチバプ

薬味を和えて、



コンナムル キムチバプ

おいしく召し上がれ♡



◇ 関連商品 ◇

韓国食品/宗家・白菜キムチ/韓国産材料のみ使用!/500g
白菜キムチ(500g) 700円
エゴマの油 (300ml)
エゴマ油(300ml) 670円
[泉標] ジン醤油 (930ml)
ジン醤油(930ml) 310円
 
韓国調味料 ごま油100% オットゥギ
ごま油(320ml) 1200円

冷蔵おろしニンニク (1kg)

おろしニンニク(1kg) 700円

[ミガオン] 唐辛子粉〈調味用〉 (500g)


唐辛子粉〈調味用〉(500g) 720円



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オジンオ ユジャチョン ネンチェ

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オジンオ ユジャチョン ネンチェ

오징어 유자청 냉채いか柚子エキス冷菜


オジンオ ユジャチョン ネンチェ


오징어(オジンオ)」は、「いか」。
유자(ユジャ、柚子)」は、「ゆず」。
(チョン、清)」は、梅や柚子などの果物を砂糖で漬けると出てくる「エキス」のことです。
냉채(ネンチェ、冷菜)」は、冷たくした野菜の和え物や酢の物のことです。

유자청(ユジャチョン)」は、
水で薄めて「柚子茶유자차、ユジャチャ)」を作るエキスのことですよ^^

ユジャチョンは、お茶以外にも、いろいろなお料理の味付けにも使えます。
似たようなものに、
「매실청(メシルチョン、梅実清)」という梅を砂糖で漬けたエキスもありますが、
これもよくお料理の味付けに使われます。


他にも、
りんご、桃、みかん、苺、ザクロ、レモン、グレープフルーツ、キュウイなど
様々な果物を砂糖に漬けて、エキスを作り、水やお湯、サイダーで割って飲むこともあります。

ひっくるめて「과일청(コヮイルチョン、果物エキス)」と言いますが、
何といっても一番代表的な「ユジャチョン」を使って、美味しいサラダを作ってみましょう^^




オジンオ ユジャチョン ネンチェ


材料

いか 2匹、 パプリカ赤・黄 1/3ずつ、 きゅうり 1/2個、 ごま塩

柚子清ソース:

ユジャチョン 大さじ2、 レモン酢 大さじ1、 塩 少々



オジンオ ユジャチョン ネンチェ

新鮮な材料たち



オジンオ ユジャチョン ネンチェ

イカは、内臓を取り、洗って皮をはぎましょう。

皮をはいだイカに、縦の切り目を入れ、横に長細く切りましょう。



オジンオ ユジャチョン ネンチェ

沸騰したお湯に、イカを入れ、粗塩も少し入れて、
少し湯がいてから、すぐにお湯から出しましょう。




オジンオ ユジャチョン ネンチェ

湯がいたイカは、一度水ですすぎます。

切り目を入れた模様が良い感じですね^^



オジンオ ユジャチョン ネンチェ

野菜を長細く刻み、柚子清ソースを作りましょう。

ソースは、ユジャチョン 大さじ2、レモン酢 大さじ1、塩 少々
を混ぜて作ります^^




オジンオ ユジャチョン ネンチェ

大きなボールに、イカを入れ、野菜を入れ、
柚子清ソースをかけて、軽く和えます。




オジンオ ユジャチョン ネンチェ

できあがったオジンオ ユジャチョン ネンチェは、
冷蔵庫に入れて冷やしてから頂くと、さらに美味しいですよ^^


野菜とソースを別々に冷蔵庫で冷やし、
食べる前にさっと和えてから召し上がられてもOKです。




オジンオ ユジャチョン ネンチェ

冷蔵庫で冷やした後、お皿によそり、ゴマ塩を少々ふりかけたら完成です!!

ひんやり、さっぱり、色もきれいなオジンオ ユジャチャ ネンチェ^^



オジンオ ユジャチョン ネンチェ

おいしく召し上がれ♡




◇ 関連商品 ◇

[五星] 宋家 柚子茶 (510g)
柚子清(510g) 460円






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チャプサル ケイク(餅米ケーキ)

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チャ ケイ餅米ケーキ

찹쌀케익


チャプサル ケイク(餅米ケーキ)


찹쌀(チャプサル)」は、「餅米」。
케익(ケイク)」は、「ケーキcake)」です。

伝統的な韓国料理ではありませんが、小麦粉の代わりに餅米を使うだけではなく、
生地に混ぜる材料も韓国の餅(떡、トク)に使うようなものが使われていますよ^^

西欧のケーキと韓国の떡(トク、餅)が出会ったら、どんなものが生まれるか、ご覧ください^^


チャ ケイ


材料

牛乳 1/2カップ、 卵 1個、 餅米 3カップ、 クランベリー、
ピーカン、 えんどう、 あずき、 各種ナッツ類



チャプサル ケイク(餅米ケーキ)

ボールに、餅米3カップ、卵1個、牛乳1/2カップを入れ、かき混ぜます。



チャプサル ケイク(餅米ケーキ)

ピーカンですね♡

必ずしも、ピーカンでなくても大丈夫です。
他のナッツ類をお好みでどうぞ^^



チャプサル ケイク(餅米ケーキ)

豌豆と小豆が入ります♡

韓国のお餅には、豆が入ってる場合が多いんですよね^^



チャプサル ケイク(餅米ケーキ)

これは、クランベリー^^

ピーカン、豌豆、小豆も一緒に、ボールに入れましょう!



チャプサル ケイク(餅米ケーキ)

材料を混ぜるのですが、あまりしっかりせずに、ぼろぼろした感じで混ぜましょう。

生地を練り込んで、べたっとさせては絶対にいけません。



チャプサル ケイク(餅米ケーキ)

フライパンに食用油を塗り、前もって予熱した上に、準備した生地を乗せましょう。



チャプサル ケイク(餅米ケーキ)

手で押しながら、フライパンの底に密着させましょう。

20分ほど加熱した後、ひっくり返して5分加熱すれば、完成です!!



チャプサル ケイク(餅米ケーキ)

とっても簡単でしたね^^
おいしく召し上がれ♡





◇ 関連商品 ◇

名品班家 餅粉 (1kg)
もち米(1kg) 720円






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ペ ポクスンア ファチェ (梨桃花菜)

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ペ ポスンア ファチェ梨桃花菜

배 복숭아 화채


ペ ポクスンア ファチェ (梨桃花菜)


(ペ)」は、「」。
복숭아(ポクスンア)」は、「」。

화채(ファチェ、花菜)」とは、
砂糖を溶かした五味子(オミジャ)汁や蜂蜜水に、果物や花びらなどを入れ、
松の実を浮かべて飲む、韓国の伝統飲料です。


今回は、梨と桃を使って、簡単に作れるファチェをご紹介します^^



ペ ポスンア ファチェ


材料

桃 1個、 梨 1/3個、 山いちご 大さじ1、
 松の実 大さじ1、 砂糖 1/2カップ



ペ ポクスンア ファチェ (梨桃花菜)

果物と松の実ですね^^



ペ ポクスンア ファチェ (梨桃花菜)

甘いシロップを作りましょう!

水3カップに、砂糖1/2カップを入れ、ぐつぐつ煮た後、



ペ ポクスンア ファチェ (梨桃花菜)

砂糖が溶けた水を冷たく冷やしましょう。

ファチェは、冷たくした方が美味しいので、
シロップは前もって作り、冷蔵庫で冷やしておくと良いですよ^^




ペ ポクスンア ファチェ (梨桃花菜)

桃と梨を長細く切りましょう。



ペ ポクスンア ファチェ (梨桃花菜)

広いお皿に、写真のように桃を乗せ、



ペ ポクスンア ファチェ (梨桃花菜)

梨を桃の間に置き、山いちごを真ん中に置きましょう。



ペ ポクスンア ファチェ (梨桃花菜)

冷たく冷やしたシロップを注ぎ、こうばしい松の実を乗せましょう。

綺麗にできあがりましたね^^



ペ ポクスンア ファチェ (梨桃花菜)

おさじで、すくって召し上がれ♡

香りもよく、涼しく、甘い「ペ ポクスンア ファチェ」^^



ペ ポクスンア ファチェ (梨桃花菜)

ティーカップに入れ、冷蔵庫で1日置いて食べると、
冷たくてもっと美味しいですよ^^


ファチェ
は、色も変わらず綺麗なままです。


デザートなどに、どうぞ♡



◇ 関連商品 ◇

松の実 (500g)
松の実(500g) 3800円




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ソゴギユクチョン

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ソゴギユチョン

소고기육전牛肉肉煎


ソゴギユクチョン

(ソ)」は、「」。
고기(ゴギ)」は、「」。
(ユク)」は、漢字で「」。
(チョン、)」は、うすく切った材料に、
小麦粉のころもを被せて、フライなべで焼いた食べ物の総称です。


日本で、「」と言えば、「煎餅(せんべい)」や「煎じる」という時に使いますね。
」は、「水がなくなるまで熱する」ことや「煮出す」こと意味します。
「水がなくなるまで熱する」と言えば、確かに韓国の「(チョン、)」もそのような料理ですね^^
日本の煎餅のようにカチカチになるまではしませんが…。

(チョン、)」は、いろいろなものがありますが、
秋夕などの祭祀には「육전(ユクチョン、肉煎)」と「어전(オジョン、魚煎)」の2種類が用意されます。

そんなおめでたい料理でもある「ソゴギユクチョン」をご紹介しましょう^^



ソゴギユチョン


材料

牛肉、 小麦粉、 卵

醤油ソース材料:

ジン醤油 大さじ2、水 少々、梅エキス 少々、ごま油 少々、ゴマ塩 少し




ソゴギユクチョン

薄切り牛肉を用意し、塩コショウを少々振って下味を付けましょう。



ソゴギユクチョン

下味を付けた牛肉に小麦粉をまぶし衣を付けましょう。



ソゴギユクチョン

小麦粉をまぶした牛肉を溶き卵にぽちゃんと入れて、衣を着せましょう^^



ソゴギユクチョン

フライパンに油を敷き、表裏とこんがり焼きあげれば完成です!

とっても簡単でしたね♡



ソゴギユクチョン

ソゴギユクチョン」は、下味を付けているので、そのまま食べても良いのですが、
醤油ソースを付けて食べても美味しいですよ^^


醤油ソースの作り方も簡単!
ジン醤油 大さじ2杯に、水・梅エキス・ごま油を少々入れて、ゴマ塩少し振ればOKです。



ソゴギユクチョン

おいしく召し上がれ♡



◇ 関連商品 ◇

[泉標] ジン醤油 (930ml)
ジン醤油(930ml) 310円






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トラングク

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トラング

토란국里芋スープ


トラングク

토란(トラン、土卵)」は、「里芋」。
(グク)」は、「スープ」のことです。

토란(トラン)」は、漢字で「土卵」と書きますが、
確かに「土」の中から採れて、「卵」のように丸いですね^^

里芋は、ちょうど秋夕の時期に収穫されるので、
토란국トラングク里芋スープ)」は代表的な秋夕料理でもあります。

文献によると、すでに高麗時代から食べられていたという
토란국トラングク里芋スープ)」の美味しい作り方をご紹介しましょう^^




トラング


材料

里芋 640g、 牛肉 200g、 粗塩 1握り、 水 700cc、
おろしニンニク 小さじ1、 グック醤油 大さじ1、
エゴマ粉 150cc、 米粉 1/2カップ、 ねぎ 1/2本


トラングク

里芋は、ひりひりする成分があるので、
手袋をして皮むきをすると良いですよ^^




トラングク

皮をむいたら、きれいに洗いましょう。



トラングク

洗った里芋は、食べやすい大きさに切って、
粗塩1握りを入れましょう。




トラングク

粗塩を入れるのは、粘りを取るためです。

粗塩を里芋にもみ込みながら、粘液を出し、きれいにあらいましょう。



トラングク

牛肉は、クッキングペーパーで血水を抜き、一口サイズに切りましょう。



トラングク

米粉とエゴマ粉を用意しましょう。



トラングク

ネギは、大きく切ります。



トラングク

お鍋に、牛肉と水1カップを入れ、混ぜましょう。



トラングク

おろしニンニクも小さじ1杯入れ、火をつけ煮込みましょう。



トラングク

白い汁が出てきたら、水500ccを入れましょう。



トラングク

煮込むと、あくが出てくるので、取り除きましょう。



トラングク

沸騰したら、里芋を入れましょう。



トラングク

グック醤油を大さじ1杯ほど入れますが、
里芋に塩をもみ込んだので、味を見ながら味付けしましょう。




トラングク

エゴマ粉150ccを入れ、

米粉1/2カップは水1/2カップに溶かし、
スープが沸騰している時にかき混ぜながら入れましょう。




トラングク

最後に、ねぎを入れて、少し煮込めば完成です!



トラングク

秋夕料理、「トラングク」が美味しくできあがりました。

里芋は消化を促すので、過食しやすい秋夕にぴったりですよ^^



トラングク

おいしく召し上がれ♡



◇ 関連商品 ◇

[草野] えごまの粉 (500g)
エゴマ粉(500g) 600円
グック醤油
グック醤油(930ml) 330円
冷蔵おろしニンニク (1kg)
おろしニンニク(1kg) 700円



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タンス ウロク

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タンス ウロ

탕수 우럭糖水クロソイ

タンス ウロク


우럭(ウロク)」は、「クロソイ」という魚のことです。

탕수(タンス)」は、
おそらく「탕수육(タンスユク、酢豚)」の「탕수(タンス)」を用いたものと思われます。

豚肉の代わりに、魚のクロソイを使うので「탕수 우럭(タンス ウロク)」と言ったのでしょう。

実はこの料理、あまりメジャーなお料理ではありません。
近年、韓国では秋夕に祭祀を行わない家庭も増え、祭祀用の料理もあまり作られなくなりました。
その代りに、各家庭で特別料理を用意しお祝いする場合が増えたようです。
そんなおめでたい日の特別料理として、「탕수 우링(タンス ウロク)」をご紹介します^^



タンス ウロ


材料

クロソイ(中) 2匹、 卵 3個、 小麦粉 大さじ4、
 片栗粉 大さじ3、 エゴマの葉 10枚、 ねぎ 1本

クロソイ下味付け:
醤油 大さじ2、 みりん 大さじ2

탕수(タンス)ソース:
乾燥シイタケ 3個、 黄・赤パプリカ 1/2個ずつ、
 ピーマン 1個、 砂糖・お酢 大さじ3ずつ、 醤油 大さじ2、
 片栗粉水(片栗粉・水 大さじ2ずつ)、 チキンコンソメ 1個、 水 400cc


タンス ウロク

クロソイは、スーパーで下処理がされたものを用意しました^^

まず、クロソイに下味を付けるのですが、
クロソイをよくすすぎ、水を切ってから、切り目を2ヶ所つけましょう。




タンス ウロク

そして、クロソイに下味をつけるために、
醤油とミリンを同量で大さじ2杯ずつ入れ、混ぜましょう。


たいてい、醤油とミリンは、1:1の比率で混ぜて
いろんなお料理に使えますよね^^




タンス ウロク

クロソイに、醤油とミリンを混ぜたソースをまんべんなくかけましょう。

3~4時間、浸けておけば、しっかり味が付きますよ。
全日に浸けて、冷蔵庫に入れておけば、もっと楽ですね^^

ちなみに、魚料理でミリンを使うのは、
魚の生臭さを消し、加熱による肉崩れを防ぐ働きがあるからだそうです。




タンス ウロク

下味を付けたクロソイに、小麦粉でまんべんなく衣を着せましょう。



タンス ウロク

卵を溶いて、2枚目の衣を着せるのですが、
卵にも少しミリンを入れると、生臭さを取ってくれます。

卵3個に小さじ1杯くらいのミリンでOKです^^

「みりん(미림)」は、韓国でも通じる日本語ですよ
「맛술(マッスル)」とも言い、直訳すると「味酒」ですね。

卵 3個、ミリン 小さじ1杯、そして、片栗粉 大さじ3杯を入れて混ぜましょう。



タンス ウロク

クロソイに、卵で衣を着せましょう。



タンス ウロク

中弱火で温めた油に、クロソイを入れ、表・裏とまんべんなく揚げましょう。

食べる直前に、もう一度揚げて食べると、サクッと美味しく召し上がれますよ^^



タンス ウロク

次に、ソースを作りましょう!

野菜は、パプリカ、ピーマン、シイタケを準備しましたが、
お好みの野菜でも結構です。

パイナップルを入れても美味しいですよ^^



タンス ウロク

砂糖・お酢 大さじ3杯ずつ、醤油 大さじ2杯、チキンコンソメ 1個、
水 400ccを入れ、煮込みましょう。




タンス ウロク

ぐつぐつ煮たら、野菜を入れてもう少し煮込みましょう。



タンス ウロク

ソースに、片栗粉水(片栗粉・水 大さじ2ずつ)を入れ、
とろっと煮込めばソースも完成です^^




タンス ウロク

トッピングする野菜を用意しましょう!

ネギは、5cmの長さに切った後、3回ほど折りましょう。
そうして切ると、細く切れますよ^^


タンス ウロク

細く切ったネギを水に入れ、辛味を抜きます。

エゴマの葉も切って用意しましょう。



タンス ウロク

お皿に、ソースを注ぎ、その上に、揚げたクロソイを置いて、
エゴマの葉とネギを乗せれば、華のある「タンス ウロク」の完成です!!


おいしく召し上がれ♡



◇ 関連商品 ◇

[泉標] ジン醤油 (930ml)
ジン醤油(930ml) 310円




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ソゴギ ペンイ ジョン

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ソゴギ ペンイ ジョン

소고기 팽이전牛肉榎焼き


ソゴギ ペンイ ジョン


소고기(ソゴギ)」は、「牛肉」。
팽이(ペンイ)」は、「팽이버섯(ペンイポソッ、榎茸)」の略で「えのき」のこと。
(ジョン、煎)」は、薄く切った材料に、小麦粉のころもを被せて、
フライなべで焼いた食べ物の総称です。


この料理は、伝統的なお料理というより、少しアレンジされたものですが、
ちょっとした新鮮さも食べる人の関心を引き喜ばれますよね^^

えのきを牛肉で巻いて焼いた「소고기 팽이전ソゴギ ペンイジョン)」をご紹介しましょう♡



ソゴギ ペンイ ジョン


材料

牛肉 400g、 えのき 3袋、 卵 5個、 小麦粉(またはチヂミ粉)、
塩 小さじ1.5、 コショウ、 オリーブオイル


ソゴギ ペンイ ジョン

主な材料たち♡

複雑な料理ではありませんよ^^



ソゴギ ペンイ ジョン

牛肉をお皿の上に広げ、コショウと若干の塩で味付けをします。



ソゴギ ペンイ ジョン

エノキは、下の部分を切って、分けておきましょう。



ソゴギ ペンイ ジョン

牛肉を長く広げ、



ソゴギ ペンイ ジョン

エノキを適当量入れて、牛肉でくるくる巻きましょう^^



ソゴギ ペンイ ジョン

こんな感じですね♡



ソゴギ ペンイ ジョン

すべて巻きましたよ^^



ソゴギ ペンイ ジョン

卵を溶き、塩を少々振りましょう。



ソゴギ ペンイ ジョン

小麦粉を軽く付けましょう。



ソゴギ ペンイ ジョン

全部一気に小麦粉を付けてから、卵を付けた方がやりやすいですよ^^



ソゴギ ペンイ ジョン

卵の衣を着せましょう。



ソゴギ ペンイ ジョン

温めたフライパンの上で焼きましょう!



ソゴギ ペンイ ジョン

転がしながら、まんべんなくコンガリ焼きあげましょう^^



ソゴギ ペンイ ジョン

ざるに乗せて、油気と熱を取りましょう。



ソゴギ ペンイ ジョン

半分に切って、お皿に並べれば、
秋夕のお客様を迎える料理に出しても、格好がつきますね^^




ソゴギ ペンイ ジョン

ソゴギ ペンイ ジョン、おいしく召し上がれ♡



◇ 関連商品 ◇

◆韓国の美味しいチジミ粉◆CJ社/1kg
チジミ粉(1kg) 500円




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セウジョッ スンドゥブチゲ

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セウジョッ スンドゥブチゲ

새우젓 순두부찌개アミの塩辛 スン豆腐鍋


セウジョッ スンドゥブチゲ

새우(セウ)」は、「えび」。
(ジョッ)」は、魚や貝などを塩で漬けたもので、「塩辛」のこと。
순두부(スンドゥブ)」は、水を絞らないままにした、もこもこした豆腐で、
日本の「寄せ豆腐おぼろ豆腐」に当たるものです。
찌개(チゲ)」は、「」ですね。


새우젓(セウジョッ)」は、「アミの塩辛」のことです。
アミ」は、小さなエビのようですが、生物学的にはエビ類ではないそうです。
日本では、「エビ」と「アミ」を分けて呼びますが、韓国ではエビもアミも「새우(セウ)」なんですね^^



セウジョッ スンドゥブチゲ


材料

スン豆腐 1パック(600g)、 赤・青唐辛子 1本ずつ、 ねぎ、
煮干しイワシ 10匹、 アミの塩辛 大さじ2、 水 3カップ


セウジョッ スンドゥブチゲ

材料ですね!

スン豆腐には、ハンおばさんの【万能スン豆腐】をどうぞ^^



セウジョッ スンドゥブチゲ

水3カップに、イワシ煮干し10匹を入れ、5分ほど煮込みましょう。



セウジョッ スンドゥブチゲ

もこもこスン豆腐♡

スン豆腐を水も一緒に、ダシ汁に入れましょう。



セウジョッ スンドゥブチゲ

アミの塩辛を大さじ2杯ほど入れ味付けしますが、
ぜひ味見をしながらお好みの味に合わせてください。


スープは冷めると、しょっぱさをより強く感じますので、
熱いときは控えめにどうぞ^^




セウジョッ スンドゥブチゲ

最後に、ねぎと唐辛子を入れて完成!!



セウジョッ スンドゥブチゲ

かんたん、おいしい「セウジョッ スンドゥブチゲ」のできあがりです^^



セウジョッ スンドゥブチゲ

おいしく召し上がれ♡



◇ 関連商品 ◇

アミの塩辛(セウジョッ) (1kg)
アミの塩辛(1kg) 700円




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カルビチム

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ビチ

갈비찜あばら煮込み


カルビチム

갈비(カルビ)」とは、「あばら」の意味で、「牛や豚の骨つきバラ肉」のことです。
(チム)」は、「煮物」のことです。

日本では、鶏肉以外、あまり骨付き肉は見ませんよね。
骨が取り除かれている方が、軽くて買って帰るのにも良いし、
調理もしやすく、食べやすく、ゴミも出ないので、なかなか良いですよね。


ところが、韓国では、骨付き肉でも好まれます。
いろいろ苦労しても、しっかり美味しく食べることを大切にしている気がします。
もっと言うと、苦労しながら美味しい物を食べることで、
さらに大きな美味しさを味わっているかのように思えます。


そんな骨付きカルビのお味をお楽しみください^^



ビチ


材料

骨付きカルビ 3kg、 乾燥しいたけ、 なつめ

牛肉を煮込む水に入れる材料:

コショウの実、 月桂樹の葉、 にんにく、
清酒 大さじ3、 などなどお好みの材料

薬味材料:

ジン醤油 大さじ18、 オイスターソース 大さじ2、 はちみつ 大さじ5、
砂糖 大さじ6、 清酒 大さじ6、 みりん 大さじ1、 こしょう、
おろしニンニク 大さじ1、 おろしショウガ 小さじ1/2、 オリゴ糖 大さじ3、
梅エキス 大さじ1、 梨 1/2個、 玉ねぎ 1個、 水 2丼以上


カルビチム

肉は、事前に水に浸し、半日浸けておきながら、血を抜きます。

水は、3回交換してください。



カルビチム

十分に血抜きをし、残っている脂肪を包丁でもう少し取り除きます。


カルビチムを作る方法は、大きく2つあります。
1つは、生肉を薬味に漬けて置いてから煮込む方法。
1つは、肉を煮込んでから薬味を混ぜる方法です。

今回は、後者の方法で作ります。
一度煮込むことで油がある程度抜け、少しさっぱり食べられるので^^



カルビチム

お鍋に水を注ぎ、コショウの実、月桂樹の葉、にんにく、清酒 大さじ3
などなど、肉の臭いを取り除く材料を入れ、ぐつぐつ沸騰させてから、
カルビを入れましょう。


強火で20〜30分ほど煮込みます!


カルビチム

無駄な油よ、抜けて行け〜!!

茹でたカルビは、冷水ですすぎながら、汚く着いたものを取り除きましょう。



カルビチム

次に、薬味を作ります!

ミキサーに、梨 1/2個、ニンニク 大さじ1、ショウガ 小さじ1/2、
玉ねぎ 1個、はちみつ 大さじ5 などを入れ、ミキサーにかけましょう。




カルビチム

ジン醤油 大さじ18、オイスターソース 大さじ2、砂糖 大さじ6、清酒 大さじ6、
みりん 大さじ1、こしょう、オリゴ糖 大さじ3、梅エキス 大さじ1
などを混ぜ、黄金比の薬味、完成!




カルビチム

乾燥シイタケは、ぬるま湯に浸しふやかしておきましょう。

砂糖を半スプーンほど入れると、早くふやけますよ^^



カルビチム

シイタケの茎をカット!



カルビチム

乾燥シイタケを浸した水は、良い成分を含んでいるので、薬味に加えましょう^^



カルビチム

作った薬味汁に、カルビとシイタケ、ナツメを入れ、
強火で20分、中弱火で30分ほど煮込みましょう!


途中で水が足りなくなれば、補給しながら丁度よく火が通るまで煮込みます。


圧力鍋を使えば、より早く作れますよ^^
ただし、圧力鍋を使うより、使わずに煮込んだ方が、色は良く仕上がりますね。


カルビチム

水が減り、煮詰める段階に入ると、良く見ていなければなりません。

油断して目を離していると、すぐ焦げ付いてしまいますので注意です!


もちろん、水分を多く残したカルビチムもあるのですが、
しっかり煮詰められたカルビチムの方がキマッてますよね^^




カルビチム

特別な材料を使わずとも、立派なお祝い料理ができあがりましたね^^



カルビチム

おいしく召し上がれ♡



◇ 関連商品 ◇

[泉標] ジン醤油 (930ml)
ジン醤油(930ml) 310円

なつめ (500g)
なつめ(500g)  870円




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カムジャ オンシミ

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ジャ オンシミ

감자옹심이じゃがいも団子

カムジャ オンシミ

감자(カムジャ)」は、「じゃがいも」。
옹심이(オンシミ)」は、「お団子、白玉」のことです。

감자옹심이カムジャ オンシミ)」は、
じゃがいもをすり潰してお団子を作り、煮込んだ料理です。
강원도(カンウォンド、江原道)の伝統郷土料理で、
옹심이(オンシミ)」というのも方言で、
標準語ではお団子、白玉のことを「새알심(セアルシム、鳥卵心)」と言います。
素朴な郷土の味をご紹介しましょう^^



ジャ オンシミ


材料

じゃがいも 4~5個(1kg)、
ねぎ 1/2本、 青唐辛子 1本、 赤唐辛子 1/2本、 
おろしニンニク 大さじ1/2、 グック醤油 大さじ1、 塩 少々

だし汁材料:
 イワシ煮干し 1握り、 昆布 1枚(10cm×10cm)、 水 6カップ



カムジャ オンシミ

お鍋に、水6カップを注ぎ、
イワシ煮干し1握り、昆布1枚を入れて火をつけましょう。


沸騰したら、昆布を出して、
さらに7~8分煮込んでから、煮干しを取り出します。




カムジャ オンシミ

ジャガイモは、皮をむき、すりおろしましょう。



カムジャ オンシミ

このようにジャガイモをすりおろしたら、

綿布に包み、力いっぱい絞りましょう!



カムジャ オンシミ

水を絞ったジャガイモと、ジャガイモから出た絞り汁が分離されましたね^^

絞り汁を10分ほど置いておくと、白い沈殿物ができますので、上の水は捨て、
沈殿物は絞ったジャガイモと混ぜてお団子を作りましょう。




カムジャ オンシミ

ジャガイモを絞ったものと、絞り汁の沈殿物を混ぜた生地から、
500円玉くらいの大きさのお団子を作りましょう。





カムジャ オンシミ

赤・青唐辛子とネギは、斜めに切って準備しましょう。



カムジャ オンシミ

お鍋に作っておいたダシ汁を温めなおし、
沸騰したらジャガイモのお団子を入れましょう。


ジャガイモのお団子がくっ付かないように、1つずつ入れていきましょう^^



カムジャ オンシミ

ジャガイモのお団子に火が通って、
ぷかぷか浮かんできたら、野菜を入れましょう。




カムジャ オンシミ

仕上げに、
おろしニンニク大さじ1/2杯とグック醤油大さじ1杯を入れて味を付け、
塩で濃さを調節すれば、


カムジャオンシミの完成です!!



カムジャ オンシミ

カンウォンドウの郷土の味^^


カムジャ オンシミ

おいしく召し上がれ♡



◇ 関連商品 ◇

グック醤油
グック醤油(930ml) 330円
冷蔵おろしニンニク (1kg)
おろしニンニク(1kg) 700円



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ウオンジョリム

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ウオンジョリ

우엉조림ごぼう煮

ウオンジョリム


우엉(ウオン)」は、「ごぼう」。
조림(ジョリム)」は、「煮物」のことです。

日本でもおなじみのゴボウですが、韓国においてもゴボウはとても身近な食材です。
ウオンジョリム」は、韓国の代表的ゴボウ料理です。

見た目は、さほど美しくないのですが、実は、女性にとってとても良いのがゴボウです。
ゴボウは、ホルモンを調節し生理痛を和らげ、鉄分を多く含み貧血を解消します。
また、食物繊維も多く便秘を解消し、オリゴ糖は満腹感を与え過食を抑えます。

そんなゴボウを美味しく食べて、健康でキレイになりましょう^^



ウオンジョリ


材料

ごぼう 400g、 水 300ml、 醤油 大さじ10、 水飴 大さじ2、
砂糖 大さじ1、 みりん 大さじ1、 ごま油 少々



ウオンジョリム

ゴボウは、土を落とし、水で洗ってから、皮をむきましょう。

ピーラーを使うと皮をむきやすいですね^^



ウオンジョリム

食べやすく5cmほどの長さに切り、縦に細く切りましょう。



ウオンジョリム

ゴボウは、切ると茶色に変色するので、
切ったらすぐ水に浸して変色を防ぎましょう。


ゴボウをすべて切り終えたら、一度水ですすぎ、ざるで水を切りましょう。



ウオンジョリム

水300ml、醤油 大さじ10杯、水飴 大さじ2杯、
砂糖 大さじ1杯、みりん 大さじ1杯を混ぜ、薬味を作りましょう。




ウオンジョリム

深さのあるフライパンに油を少し敷き、細く切ったゴボウを強火で炒めましょう。

こうやって炒めると、少しやわらかい食感にできますよ^^



ウオンジョリム

ゴボウに固い感じがなくなってきたら、
準備した薬味を入れ、そのままぐつぐつ煮込みましょう。




ウオンジョリム

このように色が着きながら、水が半分くらい減ったら、
火を弱め弱火にします。




ウオンジョリム

薬味が1/3くらいになったら、
色がまんべんなく着くように、混ぜながら煮詰めましょう。




ウオンジョリム

良い色でしょう♡

最後に、ごま油を大さじ1杯入れて混ぜれば、
風味とツヤが加わりますよ^^




ウオンジョリム

たくさん作って置いて、食事ごとに冷蔵庫から少しずつ出して食べれます。

お弁当のおかずの1品にもなりますね^^


ウオンジョリム

女性の健康と美に良い「ウオンジョリム」、おいしく召し上がれ♡




◇ 関連商品 ◇

[泉標] ジン醤油 (930ml)

ジン醤油(930ml) 310円
韓国の美味しい水飴

水飴(2.45L) 887円
韓国調味料 ごま油100% オットゥギ
ごま油(320ml) 1200円



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コッケ テンジャンチゲ

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コッケ テンジャンチゲ

꽃게 된장찌개ワタリガニ味噌鍋

コッケ テンジャンチゲ


꽃게(コッケ)」は、「ワタリガニ」。
된장(テンジャン)」は、韓国の「味噌」。
찌개(チゲ)」は、「」のことですね。

꽃게(コッケ)」の「(コッ)」は「」という意味ですが、
「きれいな・かわいい・おさない」などの意味で使われることもあります。

(ケ)」は「かに」のことです。

確かに、「ワタリガニ」はかわいい大きさで、形や模様も花を連想させるかも知れません。
大きなカニのように身を味わって食べるのには向きませんが、
とても美味しいダシが出ますので、お鍋や漬け物によく使われます。

かわいい꽃게(コッケ、花蟹)の美味しいダシの味をお楽しみください^^



コッケ テンジャンチゲ


材料
ワタリガニ、 テンジャン、 ズッキーニ、 玉ねぎ、 豆腐、
唐辛子、 イワシ煮干しダシ汁、 唐辛子粉



コッケ テンジャンチゲ

まず、ワタリガニを準備しましょう。

タワシでゴシゴシ、きれいに洗って、細かい足などハサミでカットしましょう。



コッケ テンジャンチゲ

野菜と豆腐も切りましょう。



コッケ テンジャンチゲ

イワシ煮干しを煮込んでダシを取ったら、テンジャンを溶いて、



コッケ テンジャンチゲ

ぐつぐつ煮込みましょう!

日本の味噌は沸騰させると味が落ちると言いますが、
韓国のテンジャンは沸騰させながら煮込むともっと美味しくなるそうですよ^^



コッケ テンジャンチゲ

準備したワタリガニを入れて、



コッケ テンジャンチゲ

さらにぐつぐつ煮込みましょう。

途中途中、アクを取り除いてくださいね。



コッケ テンジャンチゲ

野菜と豆腐も入れて、



コッケ テンジャンチゲ

ワタリガニのダシがよく出るように煮込みましょう^^

熱で甲羅が花のように綺麗な色になりましたね♡



コッケ テンジャンチゲ

唐辛子粉を少し入れ、



コッケ テンジャンチゲ

切った唐辛子も入れて、



コッケ テンジャンチゲ

味を整えて、もう少し煮込めば完成です!!



コッケ テンジャンチゲ

ワタリガニの美味しいダシが効いコッケテンジャンチゲ^^



コッケ テンジャンチゲ

おいしく召し上がれ♡



◇ 関連商品 ◇

ヘチャンドル 味噌/韓国の味噌/調味料/500g
テンジャン(500g) 450円
[ミガオン] 唐辛子粉〈調味用〉 (500g)
唐辛子粉〈調味用〉(500g) 720円



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ポソッ トゥルケタン

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ポソッ トゥルケタン

버섯들깨탕きのこ えごま鍋

ポソッ トゥルケタン


버섯(ポソッ)」は、「きのこ」。
들깨(トゥルケ)」は、「えごま」。
(タン、湯)」は、「」のことです。

健康に良い「きのこ」をたくさん使って、香ばしい「エゴマ粉」で味付けしたお鍋です。
食欲の秋に、カロリーを抑えて美味しく健康に頂けますよ^^



ポソッ トゥルケタン


材料
しいたけ 6個(100g)、 ひらたけ 125g、 えりんぎ 2個(100g)、
えのき 1袋、 チョレンイトク(ひょうたん餅) 1握り、
大豆汁 2カップ、 だし汁 3.5カップ、 ねぎ 少々、
えごま粉 お好みで、 唐辛子 少々、 塩 お好みで

きのこの下味付け材料:
醤油 大さじ1、 えごま油 大さじ1、 おろしニンニク 大さじ1/2

だし汁材料:
イワシ煮干し 1握り、 昆布(10cm×10cm) 1枚、 水



ポソッ トゥルケタン

まず、ダシを取りましょう!

お鍋に、水、煮干し、昆布を入れ、火をつけます。
沸騰したら、昆布を取り出し、弱火にして、もう15分煮込みましょう。
時間になったら、煮干しを取り出し、細かいこしきや綿布を通して
澄んだダシ汁にします。




ポソッ トゥルケタン

きのこは、写真のように準備しましょう!

平茸は手で千切り、シイタケとエリンギは太めにスライスし、
エノキは下部を切って半分に切ります。




ポソッ トゥルケタン

だし汁だけでも良いのですが、大豆汁も足して栄養と味をより良くします。

大豆汁は、大豆をふやかし、茹でた後、大豆と煮汁をミキサーにかけ作ります。
面倒であれば、豆乳で代用してください^^



ポソッ トゥルケタン

さらに、お餅を足してボリュームも出そうと思いますが、
入れ過ぎてはせっかくのキノコが目立たなくなってしまいますので、ほどほどに^^


ネギと唐辛子は、お好みでどうぞ。


ポソッ トゥルケタン

チョレンイ餅は、かたまっているので、お湯に10~20分ほど浸し、
流れる水で軽くすすいだ後、ざるで水を切ります。




ポソッ トゥルケタン

きのこは、醤油 大さじ1、えごま油 大さじ1、おろしニンニク 大さじ1/2を入れ、
軽く混ぜ、少しの間置いておきます。


こうしておくと、きのこに下味がついて、食べるとき美味しく頂けます^^





ポソッ トゥルケタン

お鍋にダシ汁を入れ火をつけます。

沸騰したら、下味を付けたキノコを入れましょう。



ポソッ トゥルケタン

さらに、大豆汁も入れましょう。

強火でもう一度煮込みます。



ポソッ トゥルケタン

沸騰したら、チョレンイ餅を入れて、



ポソッ トゥルケタン

ネギも入れましょう。



ポソッ トゥルケタン

ここで塩を入れ、味見をしながら味を調えます。

グック醤油と塩を混ぜながら味を整えても良いです。



ポソッ トゥルケタン

味を整えたら、強火でもう一度煮込み、火を消します。



ポソッ トゥルケタン

火を消したらすぐに、えごま粉をお好みで入れましょう。

たっぷり入れると、とろみも出て香ばしく、とっても美味しく頂けますよ^^



ポソッ トゥルケタン

健康的で香ばしい「ポソッ トゥルケタン」の出来上がり^^



ポソッ トゥルケタン

おいしく召し上がれ♡


◇ 関連商品 ◇

[草野] えごまの粉 (500g)
えごまの粉(500g) 600円
エゴマの油 (300ml)
えごまの油(300ml) 670円
冷蔵おろしニンニク (1kg)
おろしニンニク(1kg) 700円



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チャルトク

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チャ

찰떡粘餅

チャルトク


(チャル)」は、粘り気のあることを表す言葉で、「(トク)」は、「」です。
ということで、「찰떡チャルトク)」とは、もち米で作った餅のことです。

韓国の「떡(トク)」は、日本の「餅」より幅広い範囲を指します。
多くの「떡(トク)」はうるち米から作られるものも多く、
もち米から作られるものを「찰떡(チャルトク)」と言って区分するわけです。

とはいえ、「チャルトク」も日本の一般的な切り餅のようなものではありません。
どんなものかは、これからご紹介しましょう^^



チャルトク


材料
もち米粉 2カップ、 砂糖 大さじ2、 塩 小さじ1、 お湯 1カップ、
干しぶどう 大さじ2、 なつめ 3個、 ひまわりの種 大さじ2

黒豆材料:
黒豆 1/2カップ、 砂糖 大さじ2、 水 1カップ



チャルトク

黒豆を水に1日浸けてふやかします。



チャルトク

お鍋に、ふやかした黒豆1/2カップ、砂糖大さじ2杯、水1カップを入れ、
弱火で水がなくなるまで十分煮込みましょう。




チャルトク

黒豆と共に、干しぶどう大さじ2杯、なつめ3個、ひまわりの種大さじ2杯を準備します。

なつめは、種を抜き、やや厚めに切りましょう。



チャルトク

大きなボールに、もち米粉2カップ、砂糖大さじ2杯、塩小さじ1杯を入れ、
均等に混ぜます。

熱いお湯を少しずつ注ぎながら、1つの固まりになるよう生地をこねます。




チャルトク

もち米粉の乾燥状態を見ながら、お湯を少しずつ加えてこねましょう。



チャルトク

十分にこねた生地は、火が通りやすいように、
栗くらいの大きさに丸めましょう。




チャルトク

お鍋に水を注ぎ、火にかけて、ぐつぐつ沸騰させます。

沸騰したお湯に、生地を入れ、浮かんでくるまで煮込みましょう^^

生地が浮かんで来たら、
箸で刺してみて、生地がくっ付いて来なければすくい出します。


この時、絶対に冷水ですすがないように!
水ですすぐと餅をよく練ることができません。


チャルトク

ボールにお餅を入れ、棒でこねましょう^^

棒には少し水をつけ、餅がくっ付かないようにします。



チャルトク

ひと固まりになった、もっちり餅に黒豆、干しぶどう、なつめ、ひまわりの種を入れ、
水をつけながら均等に混ぜましょう。




チャルトク

餅と豆などがよく混ざったら、タッパーにラップを敷き、
餅を入れて手で押しながら型にはめ、固めます。


涼しい所で2〜3時間置き、十分に固めましょう。



チャルトク

固まった「チャルトク」は、食べやすい大きさに切りましょう。



チャルトク

韓国の「찰떡(チャルトク)」、簡単に作れますので、ぜひぜひお試しください^^



チャルトク

おいしく召し上がれ♡


◇ 関連商品 ◇

名品班家 餅粉 (1kg)
もち米粉(1kg) 720円

なつめ (500g)

なつめ(500g) 870円



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