こうばしい炒め物料理に最適！
エゴマの油 (300ml)
エゴマの油 (300ml)
■ エゴマの油（들기름、トゥルキルム）とは？ ■
エゴマの種から取れる油で、こうばしい味がします。
ごま油と似ていますが、ごま油の方が少し軽い香りがし、香りが良いです。
しかし、味をみるとエゴマ油の方がこうばしいです。
ごま油は、発煙点が低く、炒め物などで初めから使うとすぐ焼けてしまうので、食材を炒める途中、もしくは最後に入れて、風味をこうばしくします。
エゴマ油は、最初から使っても大丈夫なので、炒め物などをこうばしく料理するのに最適です。
しかし、ごま油は抗酸化性に優れ常温でも保存できるのに比べ、エゴマ油は酸化しやすいので、しっかりふたをして冷蔵庫で保存するようにします。
◆ エゴマ油を使った、もやし＆ポムドン炒め ◆
こうばしいエゴマ油を使ったお料理を一つご紹介しましょう^^
とっても簡単な野菜炒めです。
「もやし＆ポムドン炒め」
材料：
もやし 1袋、ポムドン 1握り、エゴマ油 大さじ3、
おろしニンニク 大さじ1、塩 少々、イワシエキス 大さじ2、ごま 少々
ポムドン(봄동)とは、露地で越冬し葉がまとまることができず、
広がった状態になった白菜のことです。
韓国では一般的な食材ですが、日本では見かけないので、
青梗菜などで代用して作ってみてくださいね^^
まず、ポムドンともやしを湯がきます。
湯がいたら、ざるに置いて水を切り、自然に冷まします。
温めたフライパンに、エゴマ油を敷いて、おろしニンニクを入れ、
ポムドンともやしを炒めます。
炒めながら、イワシエキスと塩で味付けをしてください。
ちょうど良く火が通ったら、器によそり、ごまを振りかければ、完成です！
エゴマ油のこうばしい風味と、野菜の歯ごたえがおいしい一品です。
おいしく召し上がれ♡
