タンスウロク

タンスウロク

（탕수 우럭、糖水クロソイ）

「우럭（ウロク）」は、「クロソイ」という魚のことです。

「탕수（タンス）」は、おそらく「탕수육（タンスユク、酢豚）」の「탕수（タンス）」を用いたものと思われます。
豚肉の代わりに、魚のクロソイを使うので「탕수 우럭（タンスウロク）」と言ったのでしょう。

実はこの料理、あまりメジャーなお料理ではありません。
近年、韓国では秋夕に祭祀を行わない家庭も増え、祭祀用の料理もあまり作られなくなりました。
その代りに、各家庭で特別料理を用意しお祝いする場合が増えたようです。
そんなおめでたい日の特別料理として、「탕수 우링（タンスウロク）」をご紹介します^^

「タンスウロク」

材料：
　クロソイ（中） 2匹、
　卵 3個、
　小麦粉大さじ4、
　片栗粉大さじ3、
　エゴマの葉 10枚、
　ねぎ 1本

クロソイ下味付け：
　醤油大さじ2、
　みりん大さじ2

탕수（タンス）ソース：
　乾燥シイタケ 3個、
　黄・赤パプリカ 1/2個ずつ、
　ピーマン 1個、
　砂糖・お酢大さじ3ずつ、
　醤油大さじ2、
　片栗粉水（片栗粉・水大さじ2ずつ）、
　チキンコンソメ 1個、
　水 400cc

タンスウロク

クロソイは、スーパーで下処理がされたものを用意しました^^

まず、クロソイに下味を付けるのですが、クロソイをよくすすぎ、水を切ってから、切り目を２ヶ所つけましょう。

タンスウロク

そして、クロソイに下味をつけるために、醤油とミリンを同量で大さじ２杯ずつ入れ、混ぜましょう。

たいてい、醤油とミリンは、１：１の比率で混ぜていろんなお料理に使えますよね^^

タンスウロク

クロソイに、醤油とミリンを混ぜたソースをまんべんなくかけましょう。

３~４時間、浸けておけば、しっかり味が付きますよ。
全日に浸けて、冷蔵庫に入れておけば、もっと楽ですね^^

ちなみに、魚料理でミリンを使うのは、魚の生臭さを消し、加熱による肉崩れを防ぐ働きがあるからだそうです。

タンスウロク

下味を付けたクロソイに、小麦粉でまんべんなく衣を着せましょう。

タンスウロク

卵を溶いて、２枚目の衣を着せるのですが、卵にも少しミリンを入れると、生臭さを取ってくれます。
卵３個に小さじ１杯くらいのミリンでOKです^^

「みりん（미림）」は、韓国でも通じる日本語ですよ♡
「맛술（マッスル）」とも言い、直訳すると「味酒」ですね。

卵３個、ミリン小さじ１杯、そして、片栗粉大さじ３杯を入れて混ぜましょう。

タンスウロク